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本博文及菜品参与美食游戏：新浪全球美食博友2009除夕年夜百家宴之热菜篇：）
粤地各大酒家，还有普通人家预备的团年菜中，一般都有一道菜：迎春鸡。
看到一道叫“家庭春宴九大簋”的菜式里，鸡首当其中。共列有八大招牌鸡：彩图豆酱鸡，花雕肥鸡，文昌鸡，茶香鸡，脆皮鸡，姜葱隔水蒸鸡……百吃不厌。
广东人日常已经是“无鸡不成宴”，白切、蒸、炒、炖、焖……千变万化地吃着鸡。这是因为我们了解鸡味之美，非其余禽鸟可比。真正好的鸡肉，是最鲜最浓的美味。鸡为有德之士，头上的鸡冠，像文人书生；足下的利爪似武士；敌人当前又敢于博斗，勇者所为；见到食物又会奔走相告，实在是仁德的表现；每日又晨起啼叫从不过时，是为有信之士也，所以千万别小觑这文、武、仁、信俱全的家禽……所以，我们当然爱吃鸡了。鸡是人类最佳的营养食物。鸡肉性温味甘，益五脏、补虚损、健脾胃及强筋骨的功用。
我们最喜欢吃的一种是白切鸡。白切鸡是放在煮开的水里浸熟的，浸鸡的汤就是高汤。白切鸡是好吃的。南方人后来又发明了一道隔水蒸鸡：隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。制作其实很简单，鸡洗好控干水后，塞进香菇虾米之类，整只鸡放在盘里，把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这是一种性情温和的烹调法，比较适合春节家宴。
隔水蒸鸡皮爽肉滑，是最能保持原汁原味的烹鸡法。因为隔水蒸熟，所以骨香味美。我是用大的干虾仁，还有瑶柱，冬菇，葱头等配料放到鸡肚子里的，刚一蒸熟打开盖，就闻到一股香喷喷的热气。这道菜，最适合吃团年饭时来吃。用手撕开鸡翅膀，鸡腿给孩子们，我们就吃鸡肉吧，隔水蒸鸡的任何一块鸡肉都是鲜嫩欲滴的。洁白的鸡肉，吃一口，油而不腻，芳香满口。
隔水蒸鸡保留了白切鸡的清淡风格，比一般白切鸡更为爽滑，鲜美清香，最后连骨头都是有味的。吃完鸡肉，鸡腔骨还可以拿来熬汤，原来塞在鸡腔里的虾仁，瑶柱，冬菇等吸收了鸡肉的精华，也一并放到汤里，那锅鸡汤顿时鲜香醇厚，喝汤烫菜，极度滋味哦。
姜葱隔水蒸鸡
材料：
1，瘦肉丁，干虾仁，瑶柱，冬菇，葱头，洋葱，姜，绍酒……
2，一只靓鸡。
 
 
做法：
1， 鸡里外洗干净，控水。里外抹精盐，放置20分钟。
2，瘦肉切丁，干虾仁，瑶柱，冬菇三者泡软切丁，葱头，洋葱，姜等切条状。（可以炒熟，因为在鸡腔内不容易熟）
3，往鸡膛内倒入绍酒，摇匀，再放入虾仁等。
4，上锅蒸熟，可以斩件上碟，也可以手撕来吃。
 
 
 
最后，这道姜葱隔水蒸鸡就上台了，刚一蒸熟打开盖，就闻到一股香喷喷的热气。
吃相：一只非常好吃的鸡
鸡腿是你的！
鸡腿肉非常结实，很香哦！
鸡翅膀，也是你的，它的味道，不消说咯！
隔水蒸鸡的任何一块鸡肉都是鲜嫩欲滴的。洁白的鸡肉，吃一口，油而不腻，芳香满口。
吃完鸡肉，鸡腔骨还可以拿来熬汤，原来塞在鸡腔里的虾仁，瑶柱，冬菇等吸收了鸡肉的精华
那锅鸡汤顿时鲜香醇厚，
喝汤烫菜，极度滋味哦。丰富多彩的年夜饭~~~
附木氏吃鸡大法16全:
粤菜“无鸡不成宴”之吃鸡大法16款
山奈炒鸡 改良叫化鸡 吃肉喝汤靓鸡汤
鸡肉响螺汤 酒煮鸡 盐焗鸡
鸡脚甘蔗汤 猪肚煲鸡 烧鸡是怎样炼成的
田七海马炖鸡汤 栗子杂菇燜鸡 葱油鸡
鲜菇炖鸡汤 九爷鸡 爱意浓郁“山雉
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