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能使你健康长寿的胡萝卜 以前,人们认为胡萝卜有营养,是由于富含β-胡萝卜素、维生素和微量元素。近来，发现胡萝卜中富含α-胡萝卜素，具有明显的抗癌和抗动脉粥样硬化作用，从而使人远离健康的主要杀手，有助于健康长寿。 一.神奇的α-胡萝卜素 以前，人们普遍认为：胡萝卜有营养，主要营养成分是β-胡萝卜素，还有维生素和微量元素。近来研究证明，胡萝卜中的α-胡萝卜素，对于人的健康长寿有更大的价值。 美国一项15318人、追踪18年的调查研究表明，血液中α-胡萝卜素浓度高于9微克/dl得人,总死亡风险可下降39%。排除各种影响因素之后，高浓度α-胡萝卜素依然是降低死亡的最有效因素。体外实验证实，α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，预防DNA异常变化的效果很明显。之前的研究表明，血液中α-胡萝卜素浓度越高，得心脏病的危险性就越低；两者呈现明显的负相关。研究结果显示，α-胡萝卜素能有效抵御放心血管疾病、肝癌、脑癌和皮肤癌。众所周知，肿瘤和心脏病是危及人类健康的主要杀手，远离了主要杀手，显然有助于人类健康长寿。 二.胡萝卜中α-胡萝卜素的含量 α-胡萝卜素主要食物来源及其含量（毫克/100克) 生胡萝卜(3.48) 煮胡萝卜(不加盐,3.77) 脱水胡萝卜(14.25) 胡萝卜汁(灭菌罐装,4.34) 南瓜(0.52) 豆角(0.13) 橘子(0.111) 黄玉米(0.063) 香菜(0.044) 柿子(0.013) 橙子(0.011) 芒果(0.009) 木瓜(0.002). 三怎么吃能保持营养？ 显而易见,在多中蔬菜水果里，胡萝卜α-胡萝卜素含量最高；而且，胡萝卜是一种优质蔬菜.蒸、煮、榨汁、脱水，都不导致α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟吃更有利于各种胡萝卜素的吸收和利用。价格低廉、再普通不过的胡萝卜，炖、煮、蒸、炒均成佳肴；而且营养成分有增无减。可谓物美价廉。胡萝卜虽好，但也不可贪食，最好每天摄入量不超过200克；再多了，有的人会引起皮肤发黄；不过也无需担心，停食黄色果蔬，1~2周，皮肤也就恢复正常了。
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