馒头和面包的营养价值，首选馒头，看看是为什么吧2014-05-15 15:12 作者：食品中国 来源：中国日报网食品频道 浏览： 次馒头和面包都是人们喜食的主食，从营养角度看，馒头营养价值略高于面包。 馒头和面包都是发酵制品，但面包是经烘烤制出来的，色、香、味都比较好。但营养学家研究发现，由于烘烤温度比较高(在200℃左右)，使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质。因此，蛋白质损失率较高，如赖氨酸损失10%~15%；同时面粉中维生索B1损失也较多，如面包皮中损失可达30%，烘烤二次的面包干维生素B.损失40%~50%。 用蒸汽蒸出来的馒头，因蒸汽温度在100℃左右，蛋白质与糖不发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。
上一篇：辣炒鱿鱼丝想自己做的朋友快来看看这里如何做吧！下面介绍清楚 相关阅读
|
|
|
