过去已有新闻指出西红柿中的茄红素 (Lycopene) 可促进前列腺健康，近期科学家检测西红柿或西红柿酱中的茄红素，发现确实具有大量的抗癌活性，特别是针对前列腺癌；有些试验还确认了吸收茄红素最佳的形式来源。  7 秒前 上传 茄红素通常富含于红色或橘色 茄红素通常富含于红色或橘色的植物性食物，像是西红柿、西瓜、粉红葡萄柚、番石榴、木瓜和玫瑰果，阳光晒过的西红柿干尤其含有大量的茄红素！值得注意的是，跟一般我们所知「食物经过高温烹煮后营养会流失」的法则相反，西红柿烹煮成糊状或酱汁之后茄红素会比生西红柿更多！茄红素虽是类胡萝卜素 (carotenoids) 家族成员之一，却不会转换成维生素A，但抗氧化能力更高，甚至有更多的抗癌特性。 2008年刊载于国际期刊《癌症快报》(Cancer Letters) 的一份报告检视了茄红素对癌细胞作用的几项不同研究。文中提到，不论是体外或体内实验皆显示茄红素的摄入量与前列腺癌风险之间成反比；茄红素甚至能合成保护细胞的酵素以帮助抗癌，这种积极的作用已超越了一般抗氧化剂的功效；不只如此，茄红素还能诱导肿瘤细胞自然凋亡。这项审查的报告同时也证实了茄红素补充剂的安全性。 其它研究则显示了何种西红柿形式最能提供丰富的茄红素，其中一项研究指出，比起红色的西红柿，黄橙色的西红柿有更大的生物利用度；除了晒过太阳的西红柿干外，煮熟的西红柿酱也是摄取茄红素最好的方式。由于西红柿是脂溶性的，料理时可添加一点脂肪以提高茄红素的吸收，或是加入几片酪梨、或加入纯有机初榨橄榄油，就成为美味又健康的组合。 |
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