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材料： 雞蛋4個，皮蛋3個，鹹蛋3個。 水或高湯半杯，太白粉1大匙，鹽半小匙，料酒1小匙。 工具： 蒸籠，蒸碗或耐熱容器一個，蠟紙或烤盤紙一張。 做法： 1. 準備半鍋冷水，放入皮蛋與鹹蛋（如果使用生鹹蛋），水滾之後轉小火續煮5分鐘，撈出待涼，剝掉蛋殼，切成丁塊備用。 2. 將蠟紙或烤盤紙裁成與容器底部面積相當的紙片，鋪入容器裡。燒開蒸籠底部的水。 3. 將雞蛋打散成蛋汁，加入調味料拌勻，倒入皮蛋丁與鹹蛋丁略拌，全部倒入容器中，移進蒸籠裡，以小火加蓋蒸半小時。取出待涼，然後用刀在容器四周劃一圈，倒扣取出，切片裝盤即可。  |
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