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串炸泰式虾8元／只日销420只 原料：龙虾1只约80克，粉丝10克，生菜1张，竹签1根。 调料：泰国鸡酱10克．李锦记蒜蓉辣酱5克，盐2克，味精2克，葱．姜各8克，蒜5克，白糖5克，料酒3克，水淀粉5克，色拉油500克，香油2克。 制作：1。将龙虾洗净．腹部开刀，用料酒．盐。味精。3克葱．3克姜腌渍10分钟，用竹签穿好入烧至六成热的油中炸2分钟，捞出待油温升至八成热时复炸10秒钟捞出备用。2．盘中放生菜，上面放炸好的粉丝．龙虾放在粉丝上。3。锅留底油下5克葱。5克姜。蒜煸香，下泰国鸡酱。蒜蓉辣酱，白糖调味，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅浇在虾身上即可。 味型：口味酸辣带甜，口感脆爽。 制作关键：蒜蓉辣酱不要多，主要突出的是鸡酱的味道，最好不要吃出蒜味。 创意：根据“串炸基围虾”创新，酸辣带甜的龙虾做法很少，此菜采用泰国鸡酱调味，用串炸的做法，卖相很好，按位上桌非常上档次。 李虎点评：此菜形式非常新颖．这种做法比一般的烧龙虾更显档次。 徐德振点评：建议加入一些玫瑰露酒和大红浙醋，可以增香、丰富口感，另外此菜最好上桌后浇汁．否则影响口感。 |
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