烤麂子肉串

    烤麂子肉串
类别：滇黔菜
工艺：明炉烤 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
口感：成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
主料：麂子肉500克
辅料：鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)13克
调料：辣椒粉5克 芝麻50克 花椒5克 酱油10克 小葱10克 香油10克 姜10克 花生油20克 盐5克 黄酒15克 味精3克 白砂糖10克

烤麂子肉串烹饪方法
1. 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆
2. 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡
3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟
4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好
5. 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊
6. 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油
7. 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油
8. 再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。
烤麂子肉串制作提示
麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。
历史文化
烤麂子肉串，由新疆烤羊肉串制法演变而来。它在烤羊肉串的基础上有两个显著变化：一是用云南麂子肉，改变调味特别是使用全蛋糊，使菜品味感增强，并有酥脆感，提高档次。二是使用不锈钢钎，让菜品增加色彩，以步入大雅之堂。
烤麂子肉串营养分析
麂子肉：中医认为,麂肉性味甘平,有补气,暖身,化食,祛风,能疗五痔等。麂舌可治惊风。...
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
烤麂子肉串的营养成分
能量723.22千卡
蛋白质19.3克
脂肪55.19克
碳水化合物47.78克
叶酸92.79微克
膳食纤维9克
胆固醇292.5毫克
维生素A291.1微克
胡萝卜素1045微克
硫胺素0.26毫克
核黄素0.36毫克
烟酸2.83毫克
维生素C2.5毫克
维生素E36.39毫克

钙413.08毫克
磷379.99毫克

钾372.32毫克
钠2881.72毫克

碘13.84微克
镁148.8毫克

铁11.77毫克
锌3.23毫克

硒10.25微克
铜0.96毫克

锰1.45毫克