纸包麂子肉的做法

纸包麂子肉的做法详细介绍

更新于：2015-4-2 18:45:38

分享纸包麂子肉的做法，让更多人知道

纸包麂子肉的简介及特色

鲜香诱人，风味独特，营养成分保持较为完整

分类标签：清真菜
菜品口味 原本味	主要工艺 包卷炸
食材明细
麂子肉300克
香菇(鲜)100克	竹笋100克
盐5克	胡椒粉2克
白砂糖5克	味精2克
葱汁10克	姜汁10克
花椒15克	香油5克
花生油50克

纸包麂子肉的做法详细步骤

1.香菇洗净用水涨发待用；另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张；麂肉（选用麂子后腿肉）剔去筋，改刀为0。3厘米粗的长条，用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟。香菇挤干水分，鲜笋去皮，切成与麂肉同样大小的长条。
2.将玻璃纸摆放在墩上，每张纸上放三条麂肉，三条香菇，三条鲜笋将其包裹7*12厘米的日字形的长方块。依次将12张玻璃纸包完。
3.炒锅置于旺火上，注入花生油，六成油温时，依序放入纸包麂肉，约炸2到3分钟，纸包充气起，即可捞出沥去油，装盘，趁热上桌。
4.上桌时，由服务员给客人每人夹一包至座碟中，由客人自己解包。解包时的阵阵香气使食者倍感新鲜，热烘卫生。

纸包麂子肉的做法小贴士

制作要诀：
1.纸包不能太松也不能太紧，封口要包得严密，炸制时不能让油浸入里面。
2.即包即炸，不宜放久，炸时掌握好油温并用手勺不断浇油在纸包上面。
3.不同包裹物要针对不同调料进行配制，并且要操持馅心中有足够的水分。