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主料: 鸡胸脯肉200克
辅料: 鸡蛋清25克
调料: 小葱5克 姜5克 甜面酱5克 黄酒5克 盐3克 味精2克 淀粉
烹饪方法:
1. 将鸡脯肉批成薄片48 片,拌以黄酒、甜面酱、精盐、味精、蛋清捏上劲,加湿淀粉上浆,再加入葱丝、姜丝、香油拌匀;
2. 将透明玻璃纸剪成10 厘米的方形24 小张;
3. 每张玻璃纸上平摊鸡片2 片,香菜叶1 瓣,折拢成长方形;
4. 炒锅置旺火上,下色拉油烧至三成热时,将包好的鸡片放入锅内,用手勺不断淋浇,使之成熟,用漏勺捞起装盘即成。
来自: 天谷居士 > 《浙菜》
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