酱香味儿中的经典《酱爆鸡丁》ZASSENHAUS刀具试用

酱香味儿中的经典《酱爆鸡丁》ZASSENHAUS刀具试用

(2014-09-19 09:55:40)

转载▼

标签： 美食 罗生堂 摄影 家常菜 酱爆鸡丁

分类： 家常美食

 

 

酱爆鸡丁这菜一直是挺受咱普通百姓欢迎的，食材便宜，调料简单，但是真下饭下酒啊，酱爆的酱一般是用黄酱或者是甜面酱，也可以混合在一起用，当然，您用郫县豆瓣酱爆也成，这个没有固定的法则，只是肯定是听一种味道了吧，咱们还是用最家常的做法吧。

又收到新浪美食的活动礼物了，真是开心，一把德国 ZASSENHAUS的刀具，还以为是把大刀，结果是一把小水果刀。。。。但是非常精致，摸上去钢也很好，非常快，这个活动是刀工比赛，我这刀工还真不成，凑凑热闹行了，嘿嘿。这么好的刀做什么呢，光切水果好像有点浪费，正好，把我二十年前学厨时候学的萝卜花儿再刻一下，其实当时就没好好学，因为不喜欢这个，太磨人，当时就会刻最简单的四角花，其它的都不会，考试的时候让同学给刻了一个复杂的萝卜花蒙混过去了，现在想来当时真应该好好练练，就这四角花都快忘差不多了，浪费了三斤胡萝卜后才勉强弄出几个来，不好教人，最后跟大家分享一下基本的刻法吧。

 

 

看图说话：

主料：鸡胸肉250克

辅料：黄瓜适量

   调料：甜面酱30克 黄酒8克 白糖10克 盐少许 蛋清少许 姜少许

 

鸡胸肉切一厘米左右大丁，用5克黄酒，少许盐抓匀，再放少许蛋清和淀粉抓粘就腌好了

黄瓜切和鸡丁差不多的丁，姜切细末，黄瓜丁在炒之前用开水过一下

锅烧热多倒些油烧至六成热，下腌好的鸡丁滑开，约20秒左右捞出八成熟

油倒出来留一点底油，放甜面酱小火慢炒

炒至变成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少许黄酒，接着炒出香味



将鸡丁和黄瓜丁倒进锅中，大火炒几下让酱裹住便可出锅了

后记：

     鸡丁如果感觉水份不多，可以先打一点水进去再腌，这样会更嫩，但是要一点一点来，放多了肉也吸不进去。

    炒酱的时候要小火慢慢炒，酱一开始炒会结成小疙瘩，别着急，接着炒，放点黄酒会稀释一下，再炒一会儿就均匀了。

    白糖别放太少，这个菜就是酱味和甜味，如果甜味不够，光酱味也不好吃的。

黄瓜不用专门焯水，放碗中用开水烫一下就成了。

下边来刻花儿吧。。。。。其实稍微明眼的人就能看出来我刻这花是混的。。。。