土耳其美食，伊朗，阿富汗阿富汗的饮食习俗

充满风情的加勒比烧烤

德黑兰的烤肉

    烤肉：德黑兰的烤肉是在铁枝上平平整整地穿了六、七根羊小排，颜色也很好，大盘子里面配着小柠檬和烤过的西红柿，再撒一把绿色的小菜，香嫩得很。吃腻了烤肉就喝咸酸奶，据说可以解腻。

烤鱼

    烤鱼：底格里斯河的鱼非常肥，说它肥一点都不过分，最小都有1公斤多，大的能有六、七公斤，很吓人。伊拉克人吃鱼的方法似乎只有一种“玛斯古夫”，是烤鱼在阿拉伯语里叫法。所有到伊拉克的人如果没有吃过这种烤鱼实在是一大遗憾，底格里斯河鱼又大又肥，最适合做烤鱼了。伊拉克人一般都喜欢就地取材，把鱼弄干净后，不用刮鱼鳞的，用结实的树枝在地上打几个桩子，把鱼整个挂上去，然后用木块或者是从椰枣树上砍下来的干树枝在旁边堆起火，让鱼就着热气烤，等烤得差不多了，把鱼放在铁盘子里，然后将整个盘子放在火堆的余烬里再热一热，浇上酱汁，加上西红柿、洋葱片就可以了。

烤阿拉伯大饼

   阿拉伯大饼：是伊拉克人的主食之一，类似中国的牛舌饼大小的酵面烤饼。吃时用手扯成小块，夹以牛肉、羊肉或番茄、生黄瓜等一起吃。到外面餐厅吃饭，无论你点了什么，人家都会先给你端上点黄瓜西红柿，然后就是几张大饼，而且是免费的。还有一种主食叫“斯姆那”，长三角形的大面包，伊拉克人一般喜欢买这种面包回家，而且很便宜。
    卡巴巴：泛阿拉伯烤肉串，不过跟中国的烤肉串不一样，他们喜欢把肉剁碎了，活上一点面粉和调料来烤，烤熟了以后并不直接吃，他们喜欢用大饼或者“斯姆那”裹着吃，有时候他们也喜欢把洋葱、西红柿等和肉放在一起烤。
    饮食风俗
    伊拉克人的餐桌上一般是看不见刀、叉、勺等餐具的，只有水杯、盘子等食具，他们惯以右手抓饭入口。他们习惯食用熟透的菜肴，略有生口就不吃。伊拉克不像其他阿拉伯国家那样，在那里可以买到酒类饲料。伊拉克南部的什叶派穆斯林不吃兔肉。伊拉克人忌讳左手传递东西或食物。他们视左手为肮脏之手，认为用肮脏之手来传递东西或食物，实际上是对人的一种污辱。他们忌讳客人赴宴餐毕不及时洗手告辞，认为饭店拖延或迟迟不走为贪吃和不礼貌的表现。
    社交禁忌
    伊拉克穆斯林生活全部继承了伊斯兰教的宗教传统，但他们又远比近邻的阿拉伯穆斯林国家开化得多。在伊拉克戴面纱的妇女已不多见，国家也逐步施行了一些开放政策，使之开始形成了现代化与宗教并存的局面。他们对赴约总习惯迟到，认为这是自己的一种礼节风度。伊拉克男子有“蓄须为美”的习俗，凡是成年男子都蓄髻须。伊拉克人偏爱玫瑰花，并视其为国花。他们最爱雄鹰。认为鹰是力量与智慧的象征。伊拉克人在与亲朋好友见面时，男子习惯相互拥抱，把脸贴一贴，然后各自扪胸俯首，嘴里说着祝愿的话。他们在与客人告别时，一般都要施贴脸吻别礼。妇女之间施贴脸吻别礼时，其感情表现得极为丰富，她们“吻”得真挚、热烈、并要发出“吧吧”的吻声。他们认为这样的“吻”才显出互相间的尊重和爱戴。他们讨厌蓝色，视蓝色为魔鬼的色彩。他们忌讳黑色，认为黑色是丧葬的色彩，并给人以不幸的印象。他们忌讳别人送给他们的礼物中带有星星的图案，因为他们与以色列怀有刻骨仇恨，以色列的国旗就是以星星为图案的。
阿富汗伊斯兰共和国(The Islamic Republic of Afghanistan)首都喀布尔(KABUL)，中国古称其大月氏国。古波斯语阿富汗为“山上人”之意。阿富汗国土大部分都是山地或高原故有“山人国”之称。又说阿富汗国名是由阿富汗一词加上波斯语中的斯坦(即国家)组成，阿富汗来源于古代一酋长的名字，或来源于古犹太国王绍尔侄子的名字阿富汗。
    阿富汗位于亚洲中西部是一个内陆国家，面积647,500平方公里，东部与我国相邻。全国人口为2370万（2002年），穆斯林约占人口的99%。阿富汗民族约有30个，主要民族有普什图族、塔吉克族等。阿富汗通行达利语（波斯语方言），普什图语占35%，中上层通用英语。阿富汗的自然资源缺乏，经济基础薄弱，又经多年的战乱，国民普遍贫穷。阿富汗的节日有新年、宰牲节、开斋节等。

阿富汗老人烤羊肉串

    饮食特点
    阿富汗人喜欢素食，也吃肉食。他们对中餐极为欣赏，认为中餐称得起为世界上最美的佳肴。阿富汗人在饮食嗜好上有如下特点：
1、注重 讲究菜肴花样，注重菜品质量。
2、口味 一般口味不喜太咸，爱微辣味道。
3、主食 一般平民以面粉为主食，上层人士多以大米和牛、羊肉为主食。
4、副食 爱吃鸡、鱼、牛肉、羊肉；也吃鸡蛋、番茄、洋葱、菠菜、胡萝卜、土豆、豌豆等蔬菜。
5、调料 爱用羊油、盐、葱、蒜、柠檬汁、辣椒、番茄酱等。
6、制法 对烤、炸、烧、烩等烹调方法制作的菜肴偏爱。
7、中餐 喜爱中国的素菜、清真菜。
8、菜谱 什锦拼盘、糖醋鲜鱼、素烧茄子、青椒鸡丝、烤填鸭、烤全羊、烤肉、咖喱鸡、黄油菜花等。
9、饮料 阿富汗人习惯以牛奶当饮料；喜欢中国绿茶和红茶；在国内最上等的茶要属“无籽葡萄茶”。
0、果品 爱吃香蕉、荔枝、菠萝、苹果、哈密瓜、西瓜、葡萄等；干果喜欢核桃仁、杏仁、松子等。

阿富汗老人做一种叫“贾拉比”的甜食

    日常饮食
    阿富汗人的膳食以面食为主，尤其对玉米面饼倍加喜爱。阿富汗人多由家庭主妇烹调，常常用一种名叫“舒尔包”的菜招待客人。“舒尔包”是阿富汗的一道名菜，用羊肉、蔬菜、葡萄、香菜等佐料放入砂锅熬制而成，味道纯正鲜美，可用软饼夹着食用。用膳时，在主人邀请之下，客人先讲几句客气的问候语然后进餐。肉食品以牛、羊肉为主，忌食猪肉，也不喜欢海味和鱼类。一般水果和茶是他们每餐所不能缺少的。典型的阿富汗餐最大特点就是简单、简单、再简单，主要有牛羊烤肉（Karbaba）、炒米饭（Kublie用油和肉炒米饭）、蔬菜沙拉等，这里所谓的蔬菜就是生菜拼盘，几片黄瓜加上几片西红柿和一些大白菜就是阿富汗人每日的蔬菜。喀布尔几乎所有饭馆供应的饭菜都是一样的。

阿富汗街头吃便宜手抓饭的人

    阿富汗人把茶当作人与人之间友谊的桥梁，常常聚会饮茶以沟通人际关系。阿富汗的饮食以牛、羊肉为主，少吃蔬菜，而饮茶有助于消化又能补充维生素的不足，因此，茶是阿富汗人民的生活必需品。阿富汗人饮茶，红茶与绿茶兼饮。通常夏季以喝绿茶为主，冬季以喝红茶为多。在阿富汗街上，也有类似于中国的茶馆，或者饮茶与卖茶兼营的茶店。传统的茶店和家庭，一般用当地人称之为“萨玛瓦勒”的茶炊煮茶。茶炊多用铜制作而成，圆形，顶宽有盖；底窄，装有茶水龙头；其下还可用来烧炭；中间有烟囱，有点象中国传统火锅。茶炊有大有小，茶店用的一般可装10千克水；家庭用的一般用容水1－2千克。按阿富汗人习惯，凡有亲朋进门，总喜欢大家一起围着茶炊，边煮茶、边叙事、边饮茶。在阿富汗乡村还有喝奶茶的习惯。这种茶的风味很有点像中国蒙古族的咸奶茶。煮奶茶时，先用茶饮煮茶，滤去茶渣，浓度视各人需要而定。另用锅微火将牛奶熬成稠厚状后再调入在茶汤中，用奶量一般为茶汤的四分之一至五分之一。最后重新煮开，加上适量盐巴即可。这种饮茶习惯，多见于阿富汗牧区。

喀布尔茶摊

    阿富汗人对喝茶、抽烟和吃饭颇有讲究。他们平时习惯用茶待客，饮用时往往讲究喝三杯，一杯是止渴，二杯表示友谊，第三杯是礼节性的。他们往往还请客人吸烟。当地除有现代的香烟和烟斗外还有一种传统的水烟斗，水烟斗用铜或玻璃制作而成，构造别致，有大有小。小的只有一个嘴，供单人抽，大的有四五个嘴，可同时供四五个人从不同的方向抽，他们往往拿出这种大水烟斗来接待客人。
    饮食风俗
    阿富汗人极为好客，客人无论穷富，都会受到热情接待。主人会送上他力所能及的最好饮食，有时甚至为客人做烤全羊，饭后还要送上甜食与水果。一些地区招待客人十分诚恳，如果你吃得差不多了对主人说“够了，我不想再吃了”主人会不理睬你，你必须继续吃下去，吃得越多，对方越高兴，那才是礼貌。如果随便吃几口就停嘴，对方会不高兴。到这些地方去做客，需事先带点助消化药。他们有饭前饭后洗手的习惯。一般他们总是请客人先洗，然后主人再洗。他们用餐不使用筷子，除在正式社交场合吃西餐时使用刀叉之外，平时总习惯以手抓食取饭。用餐时，当地人传统习惯是用右手抓食，左手被认为不洁净，所以他们不使用左手，即使是递送物品也是如此。穆斯林在斋月期间孕妇是不能当着外人的面吃东西的，来访的客人要注意回避。
    社交禁忌
    阿富汗是伊斯兰国家，所有伊斯兰教的禁忌同样适用，衣着比较保守，男士不能穿短裤上街，政府工作人员一般着装整齐，特别是中上层官员一律穿西服。阿富汗对妇女的限制相当多，一般妇女出门要穿一种叫BURKAR的衣服，从头到脚不见人，只能通过网状的小窗看东西。塔立班政权倒台后，这种局面已有很大改变。阿富汗普什图人具有热情好客、乐善好施的特点，富人往往自愿救济穷人，特别是逢年过节。阿富汗人很讲究礼仪，陌生人间打招呼一般是握手，熟人之间惯以右手按在胸前鞠躬，并说一句al-Salam’Alaykum（安色俩目尔来库目 意为真主赐你平安），然后再拥抱两次，亲朋挚友之间，一般是要亲吻或碰额两次。他们认为戴帽子是有礼貌的表现，行礼时他们也不会把帽子摘下。阿富汗人在客人面前总是面带笑容，给人以亲切友好的感觉。

阿富汗妇女

    客人在某家做客不满三天又转到其他人家做客，主人会不高兴，认为自己受了轻视。阿富汗妇女地位低下，一般不得在公共场合露面；也不准站立向客人递物，过去多以下跪呈递，现代已改成了下蹲呈递。当地妇女一般不与陌生男子接触，男人见到不相识的妇女，不要主动与她谈话，阿富汗妇女不可以与陌生的男人讲话。在当地人家里作客送礼时不要给女主人带任何礼物，否则将会引起男主人的极大不悦。阿富汗人忌讳有人在房间里踱来踱去的说话，认为这是一咱不良的举止。黑色是当地人喜欢的传统颜色，认为它是谦逊的色彩，象征着庄严和隆重。当地帕坦族人在接待客人时，常用刀或衣服做赠礼，如果客人穿着部落首领的赠衣，或持别赠送的匕首，不但可以畅通无阻，还会受到特殊的保护。当地规定，禁止邮寄烟灰缸和通心粉，“13”和“39”是当地人向来十分忌讳的两个数字。