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近年来，素食风靡全球，在中国许多素食店如雨后春笋般地拔地而起，而且在清冷的餐饮业中，素食店生意兴隆，在国外亦是如此，越来越多的意大利人以比萨饼、面食和蔬菜取代了牛排、肉片、鸡腿;德国人也掀起了吃素热潮：豆类作为主食、稀饭用麦粉和粟来煮、甚至汉堡的馅也有豆腐蔬菜的;就连喜欢高能量食物的美国人也开始减少肉类摄取，改善饮食结构……
吃素这一宗教上的饮食方式，为何现在大行其道，相信大家都明白，多半是各种现代都市病引起的，肥胖、冠心病、糖尿病、高血压、心脑血管等疾病，就只是听着这一个个的名字，都让人心里发毛，所以，都纷纷选择素食这种公认的健康时尚的饮食模式。
相对于食肉，食素真的更健康吗？
近年来，吃素成为一种时尚
经过国内外的营养学家、医学家的研究发现，长期素食的人血液中的胆固醇含量少，减少了高血压和心脑血管疾病的几率;除此之外，素食中所含丰富的纤维素可以减少患便秘、直肠癌、胆结石等疾病的概率。
然而，尽管吃素好处多多，而且从营养学角度看，素食和动物性的食物都能给人丰富的营养成分，但和动物性食物一样，素食也有它的缺陷，比如，素食所含蛋白质属于不完全蛋白质，不能提供人体所需的所有氨基酸。而且，素食主义者要注意补充维生素B12、铁、钙，这三种元素的缺失会引起贫血、缺铁性贫血和牙齿、骨骼的健康。
还需注意的是，不正确不科学的烹饪方式，不仅让你享受不到素食的好处，还不利于健康，甚至会引起某些疾病。比如，油炸、腌制等加工方式就很不科学，比如咸菜、臭豆腐、炸薯条、豆腐乳等这类的食物都要减少摄入量或是不吃。
除去为了预防都市病的这批人，还有部分人是因为患病而不敢随意进食，对饮食小心谨慎是对的，但是一定要有科学依据。
现代人由于饮食不规律、过度饮酒，很多人患上了不同程度的脂肪肝，检查出结果来，变惊慌失措，更有甚者，从字面意思理解，脂肪肝意思是脂肪过多，那只得忍痛割爱、改素食了，其实，这是一个误区，不是所有的病都是通过食素就解决了，对于脂肪肝来讲，更是如此。
首先要弄明白脂肪肝的患病机制，它由肝脂肪代谢的紊乱和沉积引起的，营养不良、减肥过度都会患上脂肪肝，因为减肥时，从食物摄入能量会减少，于是能量的消耗由身体储存的脂肪供给，而脂肪转变为能量得借助于肝脏的帮助，节食过猛，会一下子导致很多脂肪酸进入肝脏，加大其负担。
与此同时，减肥期间蛋白质摄入不足，肝内脂肪代谢受到影响，从而导致脂肪滞留在肝脏中，形成脂肪肝，严重时还可导致肝纤维化、肝硬化。
而正是因为脂肪肝患者的肝脂肪代谢紊乱，才更应该吃些瘦肉、牛奶这类低脂肪高蛋白食物，借此改善肝脏的营养状况，减缓其转而发展为肝硬化，但是注意别吃肥肉。（文 / 张连敏）
补充：关于脂肪肝的小误区
1、B超诊断脂肪肝，结果肯定准?
目前脂肪肝的诊断主要依靠B超，但B超对疾病只能定位不能定性，单靠B超不能确诊。
脂肪肝最准确的方法是肝穿刺取材进行病理检查，除了B超检查所具有的影像学特点外，还必须有血脂(胆固醇和/或甘油三酯)增高和/或肝功能异常(主要是谷丙转氨酶升高)，否则不能随意下脂肪肝的诊断。
2、轻度脂肪肝无所谓，可治可不治?
如果不及时干预，脂肪肝会加重，25-30%的患者经过20-40年的演变会变成肝硬化患者，将严重影响生存质量。另外，脂肪肝是代谢综合征中的一员，脂肪代谢紊乱日久，造成糖代谢、嘌呤代谢紊乱，导致合并高脂血症、高尿酸血症，糖尿病、心脑血管疾病的风险也增加。
3、以形补形？吃肝补肝？
肝脏不但含有丰富的营养物质，也是动物体内的主要解毒器官，含有大量胆固醇和脂肪酸,不但增加肝脏的负担，也影响消化和吸收功能。造成代谢紊乱，出现一些其他疾病。另外，动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能协调地调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏及脑组织内积聚，引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水及发生肝昏迷而死亡。因此，肝病患者是不能以吃肝补肝的，日常饮食也应少吃肝为佳。 |
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