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具体内容请点击：http://www./article/6064/ 哪一种味道能瞬间点燃你的味蕾，开启胃口的秘密也许就在于酸酸辣辣的滋味。难以言说，不喜欢酸味的人也不会拒绝酸辣的邀请。一点辣都不能吃的人也会吸溜着凉气放不下筷子。 酸辣小菜，一小碟即是大餐开始前的暖场乐音，欢快而带有鼓动性，刚刚由舌尖溜过，带着一连串的惊叹，随即就悄然退场，把意犹未尽的食客交给接下来的主菜。 酸辣之味的来源
在调味时除了醋和辣椒，泡椒也是最能提供酸辣之味的食材。泡椒是川菜的独特调料，充满智慧的川人将泡椒运用的出神入化，宛若艺术家。二荆条泡椒是鱼香菜不可缺少的调料，子弹头一样的泡椒则是整个入菜，我们常常会在泡椒烤鱼中见到。
除了泡椒，能够提供酸辣味的食材还有剁椒，和泡椒不太相同的是，剁椒是将二荆条辣椒剁碎加盐，自然发酵而产生酸味。最著名的的剁椒菜肴就是湘菜翘楚——剁椒鱼头了。
说完了辣椒们，再说说醋吧，醋有酿造醋与配制醋之分，酿造醋更加天然，味道更加柔和，所含的有机酸也更丰富，在选购时尽量挑选酿造醋比较好。在选购时可以摇一摇瓶中的醋，酿造醋产生的泡沫细腻而且不易消散，而配置醋则会产生大气泡，很快消失。酸辣藕丁  酸辣冬笋鸡肫  酸辣凤梨木耳  酸辣笋丁  酸辣汤  想了解更多关于酸辣的菜谱请点击：http://www./search/?page=2&q=酸辣&t=r |
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