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虽然英国人对“传统”中国菜的品味一直在变化，但是不可否认的是，中国菜自从上世纪50年代在英国开始流行以来，现在已经成为英国人餐桌上的主要特色美食之一。 这样的说法并不是夸大其词，根据市场调研公司去年发布的报告显示，在酱油和即食快餐在英国的销量有显著增长的同时，中式圆底炒菜锅的销量也保持着每年46%的增长速度。 在一些美食家看来，英国民众的这些生活方式的改变，究其原因，就是越来越多的外国人想要在家里烹饪中国菜…… “你可以看到，许多中国美食，比如川菜、湘菜还有许多中国其他地方的美食，都已进入英国人的食谱中，”在英国著名华裔厨师谭荣辉的眼里，英国人对中国菜的态度在过去几十年时间里发生了“巨大”变化：现在，中式和印式餐厅在英国均属最受欢迎的餐厅，但中式菜已经成为英国人的主要的民族美食之一。 此外，还有越来越多的英国人在家里自己烹饪中国菜，中国菜和打包快餐已经不再是中式餐厅的专属。根据市场调研公司明特尔去年发布的报告，酱油和即食外卖的销量有所增长。 在网络零售商亚马逊网站上，炒菜锅的销量保持着每年46 %的的增长速度。亚马逊店铺经理大卫·布里坦对此毫不讳言，这一增长趋势的原因就是人们“想要烹饪一顿简便、健康的中餐”。 中国菜曾是炒杂烩的代名词 中国菜在英国有着很长的历史。据称，中式饮食在19世纪早期就漂洋过海来到英国。当时，曾经当过船员的一些中国人在英国开设餐馆，第一个有记载的中式餐厅就名为“中国餐馆”，1908年在伦敦的皮卡迪利广场开张。 曾经为“英中美食文化”项目工作的助理研究员奥布莉·高曾对中国菜在英国的历史有过梳理。她表示，“在上世纪60年代，有更多的香港人来到这里。到了70年代，唐人街在伦敦索霍区开始发展起来。”与此同时，粤式点心成为成为餐厅中最受欢迎的一道菜品。 此外，中国厨师们还根据西方人的口味对中式菜肴进行了改良，比如，形成了炒杂烩这样的英式中国菜，“在中国，你根本找不到炒杂烩这道菜，这道菜只有英国有。” 据称，曾在英国风靡的炒杂烩以酸甜味著称，制作时将绿豆芽和洋葱用番茄酱拌在一起，另外再加入鸡肉或者蘑菇。奥布莉·高说，很多中式餐厅被视为“炒杂烩餐厅”，实际上，这也是因为厨师们最大限度地利用了当时十分有限的食材。 烹饪教学节目宣传中国美食 不过在后来很长的一段时间里，中国菜似乎没有融入到英国社会中。谭荣辉在接受采访时说，“在20世纪80年代初期，在英国常见的中国菜主要是咕噜肉，那时，大多数英国人对中国菜的看法非常地原始。”为了更好地“讨好”英国民众，不少中式餐馆在即食外卖时，也配送炸鱼薯条这道传统的英国菜。 不得不说，英国人对中国菜的态度转变得从上世纪八十年代开始。当时，谭荣辉在英国广播公司电视台的厨艺秀节目《Ken Hom的中餐烹饪》中，给广大英国观众留下了中国菜的最初印象。 此后的20多年，他通过一系列电视烹饪教学节目以及他所写的《中餐烹饪傻瓜书》等书籍，不断打破东西方在烹饪方面的文化差异壁垒，令西方人对东方菜充满了兴趣。 “现在，你可以在英国看到很多中国地方美食，比如川菜、湘菜等，已经不再只有粤菜了”，他说，中国有八种地域菜系，比如湘菜以香辣为主，著名的湘菜香酥鸭在英国就很受欢迎；而福建菜则以鲜著称，这个菜系的海鲜菜肴同样非常受欢迎，“英国人更愿意尝试那些他们之前从未品尝过的味道。” 英国人“越来越喜欢吃辣” 置身其中的中式餐馆从业者也对英国人的口味改变深有体会。谢丽莎是曼彻斯特“蜜桔”餐馆的老板兼主厨，她说：“人们似乎越来越喜欢吃辣菜”。据称，在她餐馆的菜单里，“火山鸡”这道菜非常受欢迎。“这是一道辣菜，十分开胃，但那种辛辣的感觉会长时间停留在你的舌尖上。让人意外的是，当地人非常喜欢这些味道的菜肴。”谢丽莎和她的姐妹们一起继续经营着家族餐馆，“和以前不一样的是，如今可供我们选择的食材和佐料非常多，所以我们可以尽最大地努力烹饪出最接近于本来味道的中国菜。” 位于英国布里斯托尔市的另一家中式餐馆“辣椒老爹”也在努力迎合顾客对辛辣口味的欲望。这家餐馆宣称自己是英国第一家川式大排档。这家餐馆的创立者 “这件事证明我们的想法是错误的。大多数当地人愿意尝试十分刺激的辣菜。虽然川菜经常使用一种独特的作料，也就是花椒，吃川菜时，花椒会让你感觉舌尖发麻。但是，这并不是问题。” 中国菜因为健康更受欢迎 谢丽莎认为，中式饮食之所以在英国非常受欢迎，很大原因在于中国菜比较健康。比如，炒菜的热量较低，而且一般含有很多蔬菜。谭荣辉对这种观点同样表示赞同，他说：“可以肯定的是，所有的蒸菜几乎都不油腻，很多汤面也都十分健康。” 但是，中国菜有一种饱受争议的调料——味精。不仅很多加工食品中都含有这种调料，烹饪中国菜时使用的很多酱汁也都含有味精。在不少外国人看来，味精会引起一种阵发性皮肤炽热反应，虽然并没有证据证明这与中式菜肴有任何的关系，但是他们有时将这种反应称为“中式餐馆综合症”。 因此，有一些中式餐馆选择完全不使用味精，“蜜桔”就是其中之一。谢丽莎说：“人们关注健康，要求更高的食品质量，这是一件好事。” 另外，中式餐馆打烊时间较晚，这一点也是吸引英国顾客的特点之一。“中式餐馆是发现生活的地方。在这里人们感觉非常惬意”，此外，谢丽莎还认为，去中式餐馆吃饭的体验将有助于维持中国菜的传统。 华裔名厨谭荣辉 上电视宣传中餐 让炒锅风靡英国 在英国，华裔名厨谭荣辉可谓是家喻户晓的人物——因为在“烹饪艺术方面的杰出成就和贡献”，华裔名厨谭荣辉还获得英国女王颁授勋衔。 已经年过花甲的谭荣辉，其实有一个更为英国人所熟知的名字：Ken Hom——上世纪80年代，这个名字曾因英国广播公司电视台的一档厨艺秀节目《Ken Hom的中餐烹饪》，而给广大英国观众留下了深刻印象。 而该节目的同名菜谱被称为中餐“圣经”，首次印刷便创下35万本的纪录，登上英国最畅销书榜单，一直到今天，这本书仍在印刷销售。 据悉，出生于美国亚利桑那州、并在芝加哥唐人街长大的谭荣辉，在年仅11岁时，就在亲戚的餐馆里学厨。像大多数华人子弟一样，成绩优异的谭荣辉高中毕业后，考上了美国著名的加州大学伯利克分校，专修艺术史，不过课余时间里，他以教授厨艺来赚取学费，他称烹饪也是一种艺术。 毕业后不久，谭荣辉就被美国加州烹饪学院聘任为教师，在此期间，他出版了个人第一本有关中餐烹饪技巧的书，引起了媒体关注。1984年，英国广播公司推出的厨艺秀节目更让谭荣辉一举成名。 随着Ken Hom这个名字在英国观众中日益流行，那款创造了无数美食的中式圆底炒锅，也开始引起了西方观众的兴趣。根据生产商DK Brands公司的市场调查，当时每八个英国人中，就有一人拥有一只中式圆底炒锅，而中式圆底炒锅及其配件被销售到世界59个国家，销量超过700万件。 此后的多年时间里，谭荣辉一直为了中餐而宣传奔走。“在教授烹饪技术以外，我也希望可以向人们传递一些食物以外的东西，比如说中国文化。”他曾说，“我希望带给人们最纯正的东方口味，但有时我也会使用各地现成的食材，这也是东方菜最具生命力和魅力的地方：它有极大的包容性。” 餐馆传人谢丽莎 日供超市六万瓶 用酱料征服英国 和谭荣辉不同的是，来自英国曼彻斯特的一对姐妹老板则凭着自己的勤奋努力，用自己的酱料品牌“征服”了英国——她们不仅把祖传的餐馆做得红红火火，还制作出自己的酱料品牌，成功打入英国超市。去年，她们工厂每周的产量已达六万多瓶，她们也因此成为近年华人餐饮业在英国又一成功的例证。 据悉，这对孪生姐妹叫做谢丽莎和谢海伦，她们家族祖上四代由香港移民到英国，而祖母早在半个世纪前就在曼彻斯特开办餐馆，为当地带来了咖喱味和辛辣味菜肴。 而到了谢氏两姐妹这一代，她们本来无意“子承父业”，分别学习的是律师和会计。不过数年前她们还是决定下海经商，经营“蜜桔”餐馆。她们发现客人喜欢餐馆的酱料后，有意规模生产，打入英国主流市场。 在经过多次尝试后，她们于2012年参加英国广播公司的一个投资与产品推介活动后，姐妹俩执着的热情和精美的产品打动了在座的两位亿万富翁，富翁当即决定斥资入股，并帮助她们打开销路。 此后不到三个月，谢氏姐妹推出的烧烤酱、酸甜酱和甜辣酱分别打入英国第三大超市塞恩斯伯里超市和伦敦最著名的百货公司塞尔福里奇百货公司。目前，她们正计划开设一个规模更大的厂房，扩大生产。 除了口味独特之外，谢氏姐妹的三种酱料另外一个卖点就是不含味精，适合各种口味的人士。她们表示，“我们要向英国人表明，中餐不需要化学调味品也能做到精美可口。” 师奶杀手岑敬祖 闯厨艺大赛决赛 用笑容征服英国 对于著名厨师、闯入厨艺大赛决赛选手的岑敬祖来说，他也在改变对中餐的看法的道路上慢慢前行，今年夏天，他将会创立自己的餐厅“Hokkei”，他希望，自己能够对传统中式外卖菜品进行改良，令其更加现代化。 前不久，岑敬祖在英国广播公司电视台一频道的《顶级厨师》节目中打入前三名，除了厨艺之外，他也因为俊朗的外表颇受关注，更被民众称为“师奶杀手”。 据悉，岑敬祖的家族来自广东，他的外祖父是一位出色的厨师，后来家族移居英国威尔士卡迪夫城，经营外卖店。岑敬祖从小就在外卖店长大，尽管从小就对餐饮业感兴趣，也会帮助家人打理生意，但他的父母不是很愿意他继承家族生意，于是他选择学法律，获得律师资格后在布里斯托尔的一家律师事务所供职。 然而，岑敬祖表示，自己最大的兴趣还是餐饮行业。几年来，他曾经多次考虑离开法律界，直到去年才毅然决定参加《顶级厨师》节目。岑敬祖在节目中做的菜肴融合了中餐和西餐的特色，扣肉配炸藕片和泡菜、珍珠鸡龙虾海鲜饭等一致受到评委的好评，也一直走到了比赛的最后，“我一直有很多做菜的想法，但是却没有机会真正去做，所以参赛也是为了测验自己”。 《顶级厨师》之后，岑敬祖接到很多工作邀请，但是他还是希望在餐饮业创业。因为尽管中餐在英国有很大的市场，但是其地位远不及法国菜等欧洲菜系，这一点令他有种挫败感：“虽然我在英国出生，但是我对华人身份感到自豪，我为博大精深的中餐赶到骄傲，但是中餐在西方的形象却是廉价、低等的，这是不对的”。 “我希望自己能够成为中餐的形象大使，改变公众对中餐的看法，我认为，从风味、技巧等各方面来看，中餐都是世界上最好的菜系之一”，他说。 新闻链接 美国美食界也掀中餐风 长久以来，在美国的中国菜地位一直无法与其悠久文化成正比，要享用地道的中国菜，还得跨海千里才能够品尝。但近年中国餐馆在美国美食界掀起新浪潮，年轻新星、知名大厨和财力雄厚投资客各路人马纷纷投入，为美国引进新一代中国菜式。 高级中餐馆迅速扩张 在迈阿密，Blackbrick餐厅推出羊肉、腌菜制作的中国北方菜；纽约市的China Blue餐厅在30年代的装潢中，飨以消费者正宗上海菜；纽约曼哈顿的Mira Sushi & Izakaya餐厅周末的特别菜单“台湾眷村菜”，则是大厨布莱恩·曹融合中国大江南北风味的40年代台湾眷村菜的展示地。 据《华尔街日报》报道，为中国餐馆注入活力的，除了这些“野心勃勃”的开路先锋之外，还有知名的餐饮集团。例如去年初，米其林一星级的中国高级餐馆“客家人”，从发源地英国伦敦扩展至美国拉斯维加斯，在迈阿密、旧金山、纽约之外再增一家分店。此外，高级中餐馆“Mr. Chow”和“Philippe Chow”近年也都迅速扩张。 而著名电视烹饪节目主持人甄文达，在旧金山耗资325万开设一家占地600多平方米的MY China中餐厅之后，将在加州再开一家分店。此外，他还正在洛杉矶和拉斯维加斯觅地开店。 名厨也靠中国菜上位 事实上，中国菜出现在高级餐厅并非新概念，不少知名大厨——无论亚裔或欧洲裔，早已将中国烹饪特色融入他们的菜式中，创新中国菜也成为美国厨师晋升星级的踏板。 例如2010年，旧金山厨师鲍温因开设Mission Chinese Food餐厅，由默默无名蹿升为美食界的耀眼新星，他后来在纽约市开设分店。 而擅于采撷各家之长的奥地利名厨沃尔夫冈·帕克，2010年在洛杉矶五星级饭店丽思卡尔顿里的“WP24”餐厅中，推出一系列现代风味的中国菜式，其主打菜式竟然是北京片皮鸭。 许多投资者如今认为，地道的中国菜极具市场潜在价值，在甄文达餐厅的顾客中，亚裔和亚洲游客约占四成，而且如今地道中国菜的食材配料都极易取得。甄文达说：“我相信目前是最好时机。” 甄能煮 向全球推广中国美食 甄文达，全球知名烹饪节目“甄能煮”（YANCANCOOK）的主持人，也是首位成功将中国饮食文化介绍给北美主流社会的华人大厨。 甄文达出生于广州东山一个经营餐馆的家庭，少年时已展现出下厨天分。从1982年开始，他为加拿大地方电视台主持烹饪节目“YANCANCOOK”，以其招牌笑容、轻松幽默的和简单易懂的烹饪手法，使该节目在全球获得很高收视率：至今已播出2000多集，算下来将近6000道菜，收看过的观众达到20亿人次。 甄文达说，一些人认为中式烹饪很神秘，他们都会被吓倒。我想示范给他们看，中式烹饪其实可以很容易、很快捷，每一个人都能学会，而且每一个城市都有你用得着的材料。 |
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