 营养失衡，对人体有害无益 长久以来，人们习惯认为，身体要健康．必须营养多。好像营养越多，身体就会越健康、长寿。其实，营养对于人体并不是越多越好。人体对营养需求是有一定限度的。营养多了，超过一定的限度，便是营养过剩(盛)，就会出现营养失衡，疾病丛生，于身体有害无益。 (一)营养失衡，疾病丛生 在人体必需的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐(矿物质、微量元素)、水和膳食纤维等七大营养素中，任何一种过剩都会导致身体疾病丛生。当然，这七类营养素不足，也会导致营养不良，影响身体健康。例如： (1)蛋白质，有“人的生命之本、细胞之源”之称，没有蛋白质，人就没有生命。而事关生命存亡的营养素——蛋白质多了(主要在大量食肉类动物性食品中)，就会导致蛋白质在人体的代谢产物一～尿素、肌酐、尿酸等中含量增加，加重肾脏排泄负担、使钙排出增加而损害肾脏，引起肾功能衰退和骨质疏散症，也会导致高血脂病和冠心病以及诱发直肠癌、乳腺癌和肾癌等疾病。 (2)碳水化合物(俗称糖类)，虽然是供给人体能源(热能)和维持生命活动、心脏跳动、血液循环、呼吸、体温、腺体分泌以及体力与脑力劳动的一大营养素，一旦缺少了它，人就会死亡，但这类营养素多了，热能过剩就会使人引起单纯性肥胖症，导致人体发病率和死亡率增加，寿命缩短。据统计，肥胖人糖尿病发病率比正常者多9．78倍，动脉硬化、心脏病发病率高2～3倍，胆结石发病率多4～5倍。肥胖人体重超过正常人体重10％，死亡率增加10％～15％；超过20％，死亡率增加20％～25％；超过30％，死亡率增加30％～45％；超过40％者，死亡率增加70％。患同样疾病，肥胖人死亡率较正常体重的人高，其中糖尿病、肝硬化、阑尾炎、胆结石高2．06～3．83倍，脑溢血、冠心病、慢性肾炎及意外事故高1．31～1．91倍。据统计，肥胖可使平均寿命减少10～12年。据国外人寿保险统计，超过45岁的男子，体重超过标准25磅时，寿命缩短25％，俗语说得好：“越胖裤带越长，寿命越短。” (3)脂肪(俗称油，包括各种动、植物油)，是供热营养素，供给人体生命生存所需能量，是构成人体组织细胞主要成分的关键营养素之一。食入脂肪多了(过剩)，尤其动物脂肪过量对人体危害不少，如会引起肥胖症、高血脂、冠心病、高血压以及胆石症等。欧美人每天食入动物脂肪、牛油、奶油过多，冠心病发病率和死亡率特别高，例如美国人每天食入脂肪营养素比日本人高出约2倍，是世界上心脏病发病率最高的国家之一；芬兰人饮食中油脂最多，脂肪营养过剩，心脏病发病率也最高。日本人饮食中脂肪低，心脏病发病率也低，死亡率为美国的l／4，而移居美国的日本人改变了饮食习惯；心脏病发病率超过本国同胞的9倍。 (4)维生素俗称维他命，是人身体维持健康和促进生长发育的保健、防病不可缺少的营养素。维生素是个大的家族，有十几个成员，一般可分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素。月旨溶性维生素能溶解在油脂中，包括维生素A、E、D和K；而水溶性维生素则可以溶解在水里，它包括维生素B族(B，、B2、Bs、B，。、烟酸、泛酸和生物素等)和维生素c以及许许多多“类维生素”。人体缺乏维生素就会生病，但多了也会使人致病，甚至中毒致命。如脂溶性维生素A、D食入过多在体内蓄积就会中毒。维生素A(浓缩鱼肝油)食入过多，也会使人慢性中毒，引起肢端(骨)疼痛，皮肤干燥脱屑、瘙痒，毛发干枯，脱发；急性中毒者颅内压增高、头痛、呕吐、眩晕、精神萎靡、嗜睡、易激怒、复视、骨质增生及畸胎。维生素D食入过量者会血钙升高、食欲不振、消瘦、尿频、低热、恶心、呕吐，严重者会使主动脉和软组织钙化、血清胆固醇浓度升高、心电图异常、肾功能损害等。维生素E虽有延缓衰老的神效，但食入过量会出现消化道异常、骨骼肌萎缩、生殖功能障碍等。维生素K食入过量会损害肝脏，甚至会出现凝血块，发生在心肺脑等处，严重者可危及生命。水溶性维生素摄食过量，则会打乱维生素之间的平衡，引起其他维生素的缺乏而致病。如维生素B。食入过量会损害神经，使肌肉麻痹，对胎儿产生不良影响；烟酸食入过量会损害肝脏，出现高血糖症；维生素c对人体虽有奇特神效，有些人把它作为防癌、抗癌、除病、防止衰老、延年益寿、医治百病的仙丹妙药营养素，但食入量多了会产生草酸尿、肾结石、高尿酸血和出现皮疹、血压下降、恶心、呕吐等疾病。 (5)无机盐(矿物质)，是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素。它包括常量元素和微量元素两大类。微量元素对人体有神奇的效能，自80年代初以来，在我国掀起一股微量元素食物与健康开发应用的热浪，食入过多微量或常量元素却会严重影响健康，使人致病。例如钙元素，缺乏钙，会得佝偻病、软骨病(瘤)、骨质疏松、心脏病、白发、生殖能力下降、记忆力下降等。但食入过多钙却又会使人体产生骨质硬化、白内障、胆结石、粥样硬化等疾病。人体缺乏铁元素就会贫血、免疫功能下降、影响生长发育、食欲不振等。铁元素虽有补血奇效，但食入铁元素多了，不但收不到补血效果，反而会引起严重的疾病，如心力衰竭、肝硬化、发育迟缓、毛发脱落以及生殖器发育不良、睾丸萎缩、胰岛萎缩、性机能减退、月经过少或无月经等。人体缺乏钴元素，就会患恶性贫血、心血管病、青光眼等疾病。但食入钴元素过多则会使人患心肌病变综合症及高血脂症。被称作人生命之花的锌元素，人体缺乏它，生长发育就会受到影响，患食欲不振、发育生长迟缓、智力下降、创伤愈合难、近视、白内障、缺血症、毒血症、肝硬化以及癌症等一系列疾病。但食入锌元素过多，也会使人患一系列严重疾病，如金属烟雾发烧症、前列腺肥大症、高血压、陈旧性心肌梗塞、慢性冠心病和原发性骨症等。左右着人的神经功能系统的微量元素锰，缺乏者会出现神经功能紊乱，患帕金森氏病、软骨狼疮、癫痫等疾病。但食入锰微量元素过多，也会使人体神经功能紊乱，中枢神经系统的进行性恶化，出现猛性巅狂症、类似帕金森氏症、心肌梗塞和神经分裂症等。对人体心脏以及脑、肾、肝等重要器官影响作用甚大、维持人的正常生血机能的微量元素铜，若食物中缺乏它，不但会使人出现贫血、机体防御机能差，还会引起严重疾病。但食入食物铜元素过多，会破坏人体中锌铜元素比例，易得冠心病，并引起一系列疾病如坏死性肝炎、黄疸、肝硬变、胃肠炎。大多数病患者和癌症患者都是食入铜元素过多，引起血中铜升高所致。人体缺乏碘元素时，就会甲状腺肿大，患所谓“大脖子病”。然而食入含碘元素过多的水及食物，也会使人患高碘甲状腺肿大(大脖子)。在当今认为癌病克星的微量元素硒，不仅是维持人体健康、防止疾病的不可缺少的食物营养元素，还是一种很强的氧化剂，对人体细胞膜有保护作用，对一些致癌化学物质有抵抗作用，是癌症克星，对防癌抗癌，防治心绞痛、心肌梗塞、克山病以及脂肪肝和肝坏死都有很好疗效。但食入含硒元素的食物过多，不但对身体没有保健、防病作用，而且还会引起许多疾病，如硒土病、神经功能症、晕倒病、心’肾功能障碍、乏力、脱发、脱指甲、皮疹、神经系统损伤等。此外，人的食物中缺乏镁、钠、钾、钼、氟、铬等微量及常量元素，会影响身体健康，甚至使人患病。但食物中这些元素过剩则对身体不利，会招来种种疾病，严重危害健康，其中钠元素过多，会引起高血压、肾病和心脏病；镁元素过多则会引起麻木症、癌症等，疾病丛生，举不胜举。 (6)水，是人体必需的七大营养素之一，它比其余六大营养素对人体更为重要。人对水的需要仅次于氧气，人体一时一刻也离不开水，没有水，人就没有生命，水是人生命的源泉。一个人缺乏或不食(摄)入其他六大营养素，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。水对人的生存是极其重要的营养素。然而，饮水过多，’对身体也是不利的，饮水不科学、不合理也会使人致病，饭前、饭后大量饮水，容易引起胃病。 (7)纤维素或称膳食纤维，是不能吸收的碳水化合物，被现代人们称为结肠癌的克星，肠道里的清洁工。由于它具有特殊的生理功能，被认为是人体第七营养素。它能刺激消化腺分泌，有利于营养素的吸收和预防结肠癌。但是这种营养素也不是吃得越多就越好。食入这种膳食纤维素过剩对身体不但没有益，反而会招致疾病。如有些人为了避免心血管疾病而在生活中过分食入食物纤维素(水溶性纤维素)，不但无助于预防结肠癌，反而易引起结肠癌，也会引起缺铁性贫血以及肠胀气等。 所以，综上所述，凡事应有度。人体缺乏营养，营养素食入不足或质量不好，则会影响人的健康，容易感染疾病，严重营养缺乏还会危害生命。但是，食入营养过多过好，营养过盛(剩)或偏食，对健康也是十分有害的，营养过多过剩，就会疾病丛生，也会危害生命。 |
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