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全国第四次营养调查表明，中国居民饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物都能满足人体需求，但普遍缺少维生素和微量元素，缺乏较严重的人群是少年儿童、妇女（孕妇）、老年人，维生素中摄入量较低的是维生素B族，仅达到摄入量的60%左右，而矿物元素中的钙人均缺乏50%以上。  我们为什么要补充营养素？ 1.震惊美国国会，席卷全世界的新发现——“微量元素”操控21世纪全人类的健康 美国第74次国会咨文：矿物质元质的需要(参议院第264号官方文件) 权威研究发现：99%的人缺乏矿物质元素，而只要严重缺乏这些重要矿物质元素之一就会造成疾病。 我们都知道维生素是营养不可或缺的，是维持身体细胞正常功能所必须的。任何维生素缺乏时会引起身体的异常及疾病。然而，大家可能不知道：缺少维生素，体内仍可利用矿物质元素，但缺少矿物质元素，维生素则完全失去作用。  2.所有疾病追根究底都可以归结于「缺乏微量元素」 两届诺贝尔奖得主Dr．Linus Pauling【没有矿物质微量元素，维生素与酵素无法作用，细胞代谢将趋于异常，生命只有逐渐脆弱与幻灭】 1999年诺贝尔奖医学奖得主Dr．Gunter Blobe1美国营养学会会长考瑞尔博士指出：现在土壤贫瘠，又受到化学物质如农药、除草剂、酸雨等污染，所有植物已失去原有的养分，动物吃了这些植物，它们的肉、奶、蛋也不可能有原来的养分，在这种情形下，即使营养师懂得食物搭配也无法吃出健康。  3.微量元素与常见疾病的关系 人体微量元素研究国际协会经10年的临床研究证明，微量元素缺乏会造成下列病变：贫血、体弱多病；生育及发育迟缓；免疫机能不足、抵抗力差；致病及致癌机率提高；心脏血管疾病；精神系统异常；先生性异常，包括畸形胎；孟凯氏症肌肉无力；葡萄糖代谢异常、生殖系统的病变等。 微量元素缺乏会导致身体各系统功能失调、身体无法吸收养分和排除毒素、细胞无法正常分裂导致早衰老化、新陈代谢无法正常进行、体内电解质和pH值无法平衡、影响精力、脑力及情绪的平衡、影响横纹肌的收缩功能，导致动作迟缓或偏差、影响心肌收缩功能导致心脏血管的收缩和肠胃的蠕动失调、免疫功能失调。 4.文明愈进步，矿物质愈缺乏 由于食物在制作过程中已丧失原有的养分，再加上环境污染、饮食恶习等，现今的人类慢性疾病和癌症的发生率已经比十年前平均提高40-50% 。 5.愈精致的食物愈缺乏微量矿物质 矿物质因为食品过份加工而流失，愈精致的食物愈缺乏微量矿物质，以现代加工及精炼食品的方式，弃除了大部分人体保健所需要的基本矿物质。 6.即使食用天然食物也无法补充足够营养素 现代的食物因环境因素、土壤破坏、提早採收与精緻加工烹调天然食物中的营养素大量流失。 《JAPAN食品标准成分表》发现：1950年的菠菜每100克中含有150mg维生素C，1982年下降至65mg，2000年再次下降至35mg，几乎只有过去的五分之一的含量。而菠菜中铁的含量则从1950年的13mg下降至1982年的3.7毫克，2000年的2.7mg，铁的含量也几乎只剩下过去的五分之一。 除了以上几种常见的蔬菜，还发现其他的蔬菜品种也有不同程度的下滑： 花茎甘蓝从160mg下降至120mg，小白菜从29mg下降至24mg，白萝卜从15mg下降至12mg，豆芽从16mg下降至8mg，荷兰芹从200mg下降至120mg，苦瓜从120mg下降至76mg，韭菜从25mg下降至19mg，灯笼椒从90mg下降至57mg，紫苏从55mg下降至26mg……  用原料维修坏了的东西 桌子坏了用什么修？答案是木头，为什么？因为桌子是木头做的；而墙坏了要用砖修，因为墙是砖垒起来的。所以，在这个世界上，什么东西坏了一定要由它的组成原料来修，这是永远不变的规律。 从人体的修复能力或从营养学的角度看，人类犯的最愚蠢的错误就是对于我们自身坏了却不知道用原料来修，而是用药修——可人不是用药做的，这样修是不合理的，所以才有那么多的病治不好。 那么，人体是什么做的呢？人体是由蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质和水等等做成的。这些东西统称为营养素。营养素就是能够被您的身体吸收并参与身体构建的那些物质。 人体的自我修复能力是非常强的，人体内的一切损伤都能通过修复而治愈，而且速度极快。讲到这里，我们就知道怎样维护自身健康了，就是“损伤—修复—原料—营养素”的过程，这是医学和营养学的灵魂，是营养医学的根本。 |
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