个人观点：河南烩面为什么没有被《舌尖》选中？

郑州生长，从小到大专注吃烩面三十年的我可以说下郑州正宗烩面。 正宗烩面：只有四家，只有郑州的原住民知道，正宗一直到现在都没变味。 1 一马路机务南段大门向南50米，这家才是唯一正宗的西三烩面。原址就在银基正南门对面，我上小学的时候妈妈下班天天领我在那吃。（前几天还和发小去那吃过）  2 材料厂烩面。福华街保全街交叉口向东XXX米，反正不太远。（这个有几年没去过了）   3 四厂烩面。 国棉四厂里面，现在貌似搬到棉纺路上了（有段时间没去了）   4 黎记烩面。幸福路西头过交通路向西100米路东。（偶们群党经常去聚的地方，还是老感觉） 四家老店都是店面简朴。门面一般。   有机会了大家可以去尝尝，一吃就知道烩面的学问和技术含量了。 二流烩面： 至于红极一时的萧记烩面，起先是因为市体育馆对面那个老店里的辣椒油豆腐丝好吃，我们不是为了去吃烩面，而是为了吃那盘豆腐丝，烩面是捎带红起来的。 西三老板两千年左右在京广路淮河路交叉口东北角开了个分店，生意不错，这几年扩路修地铁，一直没注意，可能扒了或者搬迁了，西三老板现在都待在一马路店。其它所谓的西三都是假的。 棉纺路杀人烩面，国营店，相比合计还算好点，不是那么贵，味道过的去，但和正宗店还是没法比。 老坟岗八一烩面，建设沃尔玛的时候扒了，后来搬迁到哪了不清楚，也是二流中不错的烩面。 至于合记烩面，国营店，在改革开放后厨师收入以私营店为高，国营店就没好厨师了，口味上一直以糊弄外来旅游人口为主，和火车站坑旅客的手推车食品一个派系的。本地人谁要提议说去那吃烩面，大家会拿看外星人的眼光看他的，可想而知它在本地人心中什么形象。 和其它食品一样，比如凉皮米皮 ，烩面也是哪里都有卖，这很正常，操作门槛低导致泛滥化，正宗的就容易被埋没，加之老店为了留存招牌（原址是最有力的招牌标志之一）不愿扩大搬迁，其扩散必然跟不上大街小巷里如春笋一样的饭店一起去拉烩面的速度。 郑州市区原先面积就不大，西到嵩山路，东到未来路，南至航海路，北到农业路，这区域以外不是庄稼地就是荒草地。（后期迁入的5.4.3.1.6国棉厂区域称之为大西郊也是因为这个早期划分） 所以四家店地理位置相对还是很集中的。加之郑州原住民也就一二百万。后迁入人口吃烩面都是就近，加上这方面原住民和外来入住人口交流机会过少，不像炒菜火锅一类的经常约着去吃，所以市区内的老烩面店口碑传播较受阻碍。 《舌尖》是否未选烩面不清楚，毕竟没完结，面食系列很大，不见得一两集就汇总完了，并且就算到郑州问路人正宗烩面再哪，也不见得有人能说出来，顶多说个自己吃过感觉还可以的店。  @乔太清 小达人个人观点八一八：河南烩面为什么没有被《舌尖》选中？ 以前离开河南上大学的时候，最怀念的就是 河南烩面，每次都向人炫耀说河南烩面多么多么的好吃。。。。。后来就回到了河南工作，专门在郑州尝了很多家，都不对胃口，说不上哪里不对，总觉得不适味，是我变了，还是烩面变了？在郑州这么多年了，吃烩面的次数屈指可数，看到烩面馆，连进都不想进去。反而是附近的兰州拉面，一个月至少吃10次都没有吃腻味的慌。 《舌尖》2没有烩面，我个人觉得是正常的。 1、大家有没有发现，随便一个小面馆都能做烩面，菜市场的会面片5毛钱一片，自己在家都能做烩面。真正的烩面是一种表演，一种功夫，尤其是和面讲究的很多，绝对不是你随便一个人都能搞定的，这种功夫没了，面的味道也变了，味觉敏感的人都知道，没有劲道感。。。。。以前烩面馆都要请师傅专门扯烩面的，你看现在随便一个服务员都能随便扯烩面。     2、过去我们吃一碗烩面，烩面是用骨头熬出来的汤，不油腻，淡淡的香味，而今谁还给你熬汤啊，全都是浓缩汤底调配出来的，各种各样的添加剂必不可少啊！口味重的人能接受，口味敏感的人绝对不会接受这样的汤。。。。口味越浓，人一时喜欢，腻味的也快。   满大街的烩面让功夫烩面没了生存优势，时间就是金钱，一切都追求速度快的时候，想吃到好吃的烩面真是太难了。过年回老家，正好经过一个十几年的烩面馆门口，还是想尝一尝，屋里环境虽不怎么干净，但是鼓风机吹着大火炉（不是煤气，是煤，其实煤和柴火做的饭肯定比煤气做的好吃，很多人都能感觉到），火炉上面有大锅，大锅里面放着大骨头在熬着，师傅麻利的扯着面，都快到房梁上去了。。。。除了撒几个芫荽儿叶外，别的任何辅料都没放，一大碗啊，我吃的干干净净，一点汤都没剩啊。那真叫一个好吃啊！看来不是我变了，而烩面变了。好吃的烩面太少了。。。。。在城市应该很难吃到，很多真正好吃的都在小地方，城市追求的是速度和成本。 还好，与烩面相比，兰州拉面还保留了拉面的做法和清淡的本质。烩面基本没走出河南，而兰州拉面可以走向全国。大概原因也在此吧。