虾饺

具体做法：

 1、把虾仁剥出，去除虾线后用刀背把虾仁剁成虾泥然后放料酒、姜粉、盐、糖、胡椒粉及蛋清调味并朝着一个方向搅匀上劲；

 2、澄粉与玉米淀粉按照4:1的比例混合加入开水烫面并揉匀备用（盖上湿布）；

 3、把面切成包饺子大小的剂子，因为澄面没有筋力不小心就会破，所以我用刀按，把刀抹少许油使劲按压剂子自然就是一个很规则的饺子皮而且不破；

 4、把调好的虾泥包入皮中捏成饺子生胚，蒸锅屉上抹少许油或垫胡萝卜片防止粘锅。沸水蒸7分钟即可。