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新浪博客 辣妈爱厨房 http://blog.sina.com.cn/s/blog_7d8019f50101m69v.html 
豆腐脑这种小吃南北皆有，但是味道却大有不同，北方人喜欢的是咸辣口味的，而南方人喜欢的则是甜味的，在南方的任何一个夜市小摊上都有卖甜味豆腐脑的。另外还有一种一种口味就是鲜味的，应该是台湾那边的吧，因为在各种台湾的豆浆店里吃过。
我用的豆子是那种农村的土大豆，个头不大，本来听说夏天泡三个小时就可以了，可是这种土黄豆丝毫特别的硬气，三个小时刚刚皱了皮而已，从早上九点一直泡到下午四点钟才泡好。
还有就是某人给出的馊主意，因为豆腐脑我也是第一次做，等我打好豆浆，烧开，正好某人回家，看到我在点浆，就在一边问：为什么你点了浆不凝结啊，是不是内酯放少了。这东东我是第一次做呀，怎么知道它为啥不结块。在对自己没有信心的情况下，我就又化了三克的内酯点了进去，这样就等于用了双倍的量。
某人还在好奇的问，怎么还不凝结，是不是你哪里出问题了？这回我是被打击的一点自信都没了，就盖上盖子就不管了，和他说等会看看吧，我也是第一次做，不懂这么多，不行明天我还接着做。20分钟过去了，揭开盖子一看，凝固的非常好，心想这下完了，放了两倍量的内酯，不知道啥滋味。
某同学倒是很有勇气，找了一把勺子，在边上挖了一勺放嘴里砸吧砸吧，说没尝出味道来，又挖了一勺，然后又挖了一勺。我说你别挖了，我还没拍照呢，拍完管你够。
原料：黄豆一斤 山泉水3.5斤 葡萄糖内酯3-4克
步骤：
1，黄豆完全泡开。对于做豆腐和豆腐脑来说，水的质量至关重要。
2，用料理机打碎，要打的很碎，打成豆浆。
3，打好的浆装入滤渣袋里，然后把浆全部攥到一个大的不锈钢容器里，我直接攥到不锈钢锅里了。要用力挤出每一滴浆。用料理机打，因为容量的关系，这个过程要重复几次。
4，将装豆浆的锅放在炉子上烧开，这个不能离开，要不停的搅拌豆浆，以免糊锅，期间将豆浆上的浮沫不断的撇除。
5，烧开的豆浆，稍微放凉，准备内酯3-4克，用温水化开。
6，估计豆浆温度在八十到九十度之间，将豆浆倒入一个能保温的容器，然后将内酯水，缓缓的倒入豆浆，一边倒，一边用大勺不停的搅拌均匀。
7，点好之后盖上容器的盖子，等20分钟，翘首以盼的豆腐脑就横空出世了。
三种风味的豆腐脑在后面的图片上有备注，嘿嘿，其实算起来是四款，大家自个看吧
第一重口味的豆腐脑是北方很流行的咸辣味：我们家不能吃辣，就放了一个小的米椒，然后还有蒜米，香葱末，香菜末，酱油，还可以放味精，我用的酱油本身就很鲜，所以就省去了味精。
第二款就是鲜味的：锅里放少许油，姜丝爆锅，放入香菇末和虾皮稍微翻一下，加水，放入紫菜，淋上蛋花，正好家里有生蚝肉，我又丢了几个生蚝肉在汤里，这下更鲜了。将豆腐脑舀在碗里，浇上做好的海鲜汤，就是鲜味豆腐脑了。
第三款是甜味的，在南方很普遍，就是用冰片糖熬成的糖浆，吃的时候，浇在豆腐脑上，冰片糖和豆腐脑的香气交缠，也是别有风味的。
这一款是在鲜味的基础上我又挖了一勺咸辣调料放上，就更好吃了
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