一起学烘培#黄金海绵杯子蛋糕 2014-05-19

#一起学烘培#黄金海绵杯子蛋糕

   2014-05-19 

这小蛋糕嫩到不行，比戚风更细腻，因为是烫面，所以含水量大更加湿润！不知不觉就会吃多，纸杯造型，深得小朋友们喜爱！出炉会略有回缩，表面会有些皱，但不会象戚风那样缩很多！口感一流，绝对值得一试！
黄金海绵杯子蛋糕（方子来自乌咪）12只纸杯
A料：黄油55克，低粉55克，香草粉或香草精少许
B料：牛奶68克，全蛋45克，蛋黄80克
C料：蛋白168克，细砂糖80克，白醋或柠檬汁少许
烘焙：190度10分钟转150度10分钟

（我在A料中没有加香草精，B料中的牛奶我用的上次做香草吐司剩下的香草牛奶。温度方面，我不知道是不是我的烤箱温度偏低，我按原方烤了二十分钟之后，上色很浅并且牙签插入试过不熟，我又转170度烤了至少10分钟左右，所以大家要根据自己烤箱的情况灵活掌握温度和时间，最终以上色程度和牙签测试法判断成熟度）

一、称量所有的原料，面粉过筛三次备用
二、黄油小火加热至沸腾离火
三、一次倒进所有过筛后的低粉（和香草粉）搅拌均匀
四、另取一只小锅，B料中的牛奶加热至60度离火
五、在60度牛奶中加入B料中的蛋黄和全蛋，搅拌均匀顺滑
六、把混合好的B料牛奶蛋液倒入A料黄油面糊中
七、搅拌至顺滑备用
八、C料中的蛋白加少许白醋或柠檬汁打发至大泡，一次性加入细砂糖
九、将蛋白打发至湿性状态，提起打蛋头，拉起的尖角呈弯曲状
十、取三分之一蛋白霜，用橡皮刮刀以切拌方式混合均匀后，再加三分之一
十一、将混合的蛋糕糊倒回剩余三分之一蛋白霜中再次混合均匀
十二、用勺子把蛋糕糊装入纸杯八分满，入提前预热好的烤箱中层
* 蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，并且最后一次要将前两次混合好的蛋黄糊倒回到蛋白霜里，这样可以使蛋黄糊盆子底部没有混合到的部分可以在捣腾面糊的过程中充分混合，最终完成的蛋糕面糊应该是类似戚风一样有一定支撑力而不应该是很有流动性的，才是蛋糕成功的基础。