大多不经常做饭的人,甚至一些经常做饭的人,都觉得自己掌控不好油温,不知道油开到什么程度最合适。这里给您介绍一下如何判断油的温度。 判断油的温度-三成到四成热:80℃~130℃,油面平静,无烟和声响,菜入锅后,有少量气泡,伴有沙沙声。这一温度适合做软炸食品。 判断油的温度-五成到六成热:140℃~180℃,油面波动,有青烟,原料下锅后,气泡较多,伴哗哗声。这一温度适合炒一般的菜。 判断油的温度-七成到八成热:190℃~240℃,油面平静,有青烟,菜勺搅动时有声响,菜下锅后,有大量气泡,并伴有噼啪的爆破声。这一温度适合急火爆炒。 判断油的温度-九成到十成热:250℃以上,油面平静,油烟密而急,有灼人的热气,原料下锅后,大泡翻腾伴有爆炸声。一般烹制菜肴都不会让油温达到这一温度,因为这样做出来的食品不卫生。 在很多的菜谱中,总是听到待油“5成热”“7成热”等这样的词,对吗?但当我们经验不足时,却总也分不清,这几成和几成之间的区别,是吗? 超级啰嗦: 2成热时 适合调成小火,炒酱料等。 5成热时 适合滑炒肉片等。 7成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜。 8成热时,适合油炸或者煎至肉类,鱼类,能使其外皮变的酥脆。
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