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看了「名牌大学食品专业学生告诉你的食品内幕」一帖，有的部分写得实在，就不再赘述；有的部分很扯，我就对那些很扯的部分澄清一下，免得造成大家不必要的担心。 「孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好，又便宜」 在活鱼运输用到孔雀石绿有治癌作用这是真的，但是这位“名牌大学”的学生连孔雀石绿染料与孔雀石都分不清，炼铜的是孔雀石，与鱼无关，工业染料孔雀石绿是三苯化合物。——我就是看了这第一项识破这个所谓的“名牌大学生”——活鱼运输有部分加了孔雀石绿这是真有其事的，报纸也有登，有致癌作用也是真的，何必一定要拉“名牌大学生”的大旗做虎皮，反把自己描黑了。 「少吃青蛙和黄鳝 少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害了，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比其他动物多一些。体内很少有不残留的。 黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道。 上次有个厂家找到我们系主任说要一起研究“避孕药催熟的代用方法” 汗啊 避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了」 这是老皇历了。到田里钓过青蛙的都知道，野生青蛙没什么食用价值，太小了，在过去，比拇指稍大一点的就算能吃了，大约只占二三成。而菜市卖的个头很整齐，几乎都一样大，几乎肯定是养殖的，吃的是饲料或动物内脏、蝇蛆等，不会有人往里面投农药的。不信就自己跑到农村菜地里钓青蛙，看能不能钓到个头那么大的，那么整齐。 黄鳝生长过程中先是中性，然后变性成雄蟮，最后变性成雌蟮。用睾丸酮促使其变性早熟，可以减少饲养时间，但是使用的是雄性激素，普遍使用的是睾丸酮，地球上没有使用雄性激素做避孕药的。即使有少量残留，吃了也算壮阳了。实际上日本把蟮鱼当做壮阳食品，养殖过程添加激素也是国外传进中国。 「蔬菜上的农药残留用水是泡不掉的」 农药施用的时候是乳化了的——谁会用农药原液直接喷啊？——水包油型乳剂，如果还有残留，多数能泡掉，残留少得泡不掉了，那个量已经很少了，可以食用了。食用有机磷农药残留的菜不会急性中毒，慢性中毒只在农药厂的工人身上才有可能发生。这就是为什么现在都推广有机磷农药的原因——不在人体累积。 十二烷基磺酸钠急性毒性很低，跟食盐的毒性差不多，实际无毒。但是十二烷基磺酸钠是一种表面活性剂，长期大量摄入会干扰人体的正常新陈代谢，这就是为什么衣服洗过后要用清水漂的原因。 「贝类在海鲜中最应该少吃的 原来广州流行吃生蚝（先在也还蛮流行的）放在几十年年前，这是没有什么大问题。现在不一样了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素是就是其中之一。什么汞啊，镍啊，铬啊。贝类大部分长在大陆架上，以水和泥沙中的浮游动植物为食。而那些重金属就全部沉在泥沙里。外加一些乱七八糟的微生物（包括病原微生物）」 这也是老皇历了。捕捞天然的贝类成本高得离谱，现在都是滩涂养殖海贝，除非发生赤潮之类的事件污染养殖区，否则可以放心吃，前提是要熟透。 「点心最好买不带奶油的，一定要吃奶油的话，就舍得点去买个用天然奶油的吧」 关于反式脂肪酸对人体有害是毫无疑问的。但是所谓的“天然奶油”是用牛奶或羊奶制造的，比较贵，而使用非氢化油制造的人造奶油同样也不含反式脂肪酸。无论是天然奶油还是人造的非氢化脂肪奶油，都含饱和脂肪酸和胆固醇，也是高血脂的诱因，奶油这玩意要吃得节制点。 「说到西红柿 不要买那种屁股突出来的 是打激素的」 市面上的西红柿几乎全都是打激素的，跟果形没关系。无籽的西红柿一定是打激素的结果。用4-25ppm的2，4-D溶液涂抹西红柿子房，即使有残留也只可能是皮（10^-12）克级的，不会对人体有影响，放心吃。浓度过高的2，4-D是除草剂，反而会杀死西红柿或畸形减产。买西红柿怕的是乙烯利催熟，残留的乙烯利可能致癌。 「不要吃翅尖 记得学医的老师曾经告诉我 鸡从小到大打过的激素之类不会完全代谢掉 一般会在肢体末端累积就是鸡翅尖～」 翅尖连血管都不多，哪里会残留什么。正确的是别吃鸡屁股尖，鸡和鸭屁股尖淋巴结比较集中，残留的东西都积累在淋巴结内，淋巴是免疫系统的重要组成部分，许多对机体有害的物质被集中在这里。偏偏有人就喜欢吃鸡屁股尖，说是肥而不腻，还很脆……好恶心~ 「有些黑心果农,为了提早让葡萄上市,就要打催熟针.要果子大,就要打膨大剂(尤其是乒乓和巨峰),一直打到上市前几天才歇手 」 葡萄还硬的时候皮被划伤少许还能长好，成熟后哪怕是小小的针眼也能让整个葡萄迅速烂掉，快要采收了还扎针眼那一定是疯了。 「有白霜的都是打过农药的。洗完还有的。。用纸巾擦擦」 看到葡萄有白霜就安心了，最怕是用没霜的农药。白霜是波尔多液的残留，相当安全的农药，用了一百几十年了，对人畜无害。 「香草精和香草粉都是化学合成，以尽量少用为好，可以买干的香草叶来用」 香兰素很安全，毒性是食盐的5倍，属于实际无毒。从摄入量来说，甚至比食盐还安全。 「是棕榈油，本身熔点高，常温下是固态。但是氢化植物油最常用原料是棕榈油 」 油炸食物需要使用高熔点的油才能获得好的效果，中国传统油炸食品一般用猪油或牛油，胆固醇也高。棕榈油虽然饱和脂肪酸高，但是至少不含胆固醇，是油炸食品最好的选择。至于氢化植物油的原料是棕榈油这点跟棕榈油本身没什么关系，只要不氢化就不含反式脂肪酸。硝酸的原料是空气和水，谁会拒绝空气和水。 「吃果冻和粉丝。。就是在吃马夹袋」 果冻主要是用海藻酸钠做的，海藻酸钠是一种水溶性纤维，由海藻制成，一般用海带，人体不吸收，反而由于对受体的竞争作用抑制人体对糖类物质的吸收，果冻是减肥食品，基本没什么营养。 粉丝是淀粉经过糊化，成型，干燥制成的食品。 马甲袋是多种塑料袋的统成，主要是以石油裂解气——乙烯为原料合成的聚乙烯、聚氯乙烯。 果冻和粉丝好歹也算是糖类，只不过一个不能消化一个能消化，但是绝对跟塑料袋扯不上亲戚。 |
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