|
论坛里见不少人在做1:1的水果酵素。其实，这做的并不是酵素，而像是在制作高糖果浆和果脯，食品工业上有这步骤叫糖制（糖渍），就是让食糖渗入组织内部从而降低了水分活度，提高了渗透压，促使水果内大量的水分渗出，并溶解糖，成为糖浆。酵母菌、醋酸菌、霉菌等微生物难以在糖浓度超24%液体中生存，会因脱水失去活性。工业上利用高糖来有效地抑制微生物的生长繁殖，防止腐败变质，达到了长期保藏不坏的目的。我国历史最早的糖制品是利用蜂蜜糖渍而成并冠以“蜜”字称为蜜饯。 高糖果浆含有水果里的水分，还有可溶性物质，如维生素，矿物质，水果里自有微量的酵素等等。因糖分未发酵分解利用，并不适合糖尿病患者饮用。
|
|
|
