如何做出爽脆又不腥的爆炒鸭胗呢? 首先是用柠檬汁腌制,这样不仅能去除鸭胗的异味,而且能让它更脆嫩; 其次是用少量油先煸炒鸭胗,因为我们自己在家吃为了更健康,一般不会如饭店那样过油, 但如果直接炒会出很多水, 所以我们先煸炒一下它,再将炒出的水分沥干, 注意第一炒时间不宜过长,鸭胗五、六层熟即可; 最后是爆炒, 要想鸭胗爽脆不老,我们在炒制提前要准备好碗汁,注意的是除了加入盐、酱油、醋和胡椒粉这些普通的调料外,我们需要加点蚝油和糖提鲜,淀粉来勾芡,鸭胗就能在爆炒时充分吸收了汤汁,成品就会脆爽有多汁, 更加美味。 |
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