详图细解：自制豆腐脑的做法

  黄豆又名大豆，营养价值很高，有“绿色的牛乳”之称，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物，其各种的豆制品深受人们的喜爱，豆腐脑便是其一。

  豆腐脑中的蛋白质含量十分丰富，可预防心血管疾病，还可以降低血脂，十分适宜体质虚弱的老年人。

  原料：黄豆 80克     葡萄糖酸内酯  3克        八角  1个     姜  2片    生抽  1汤匙

                木耳适量         榨菜适量    香葱或香菜适量     鸡精、水淀粉各少许

1  黄豆挑去杂质和坏豆，清洗干净后用清水浸泡8—12小时。

2  浸泡好的黄豆放入豆浆机，加适量清水打成豆浆。

3  打好的豆浆过滤两遍，使豆浆温度保持在80—90度之间。

4  内酯用40度左右的温开水化开。

5  化开的内酯倒入豆浆内，轻轻的迅速搅拌均匀。

6  盖上盖子以保持温度，静止至少15分钟，使豆浆凝固。

7   这期间制作卤汁，将泡发好的木耳撕成小朵，葱切成葱花，榨菜切小碎块，姜切片，准备一个八角，玉米淀粉加水化开。

8  热锅凉油，放入八角和姜片爆香。

9  放入木耳炒香，小心不要烫着。

10  放入生抽翻炒几下，加入清水，（我加了一块自制的奶白高汤，这个可以忽略）水开后，倒入水淀粉，加适量盐、鸡精，再次开锅后，关火即可。

11  已凝固的豆浆。

12  将制作好的卤汁，轻轻的浇在凝固的豆浆上，撒上榨菜碎块、香葱(或香菜）即可。

小贴士：

1  黄豆的用量根据自家豆浆机来定

2  内酯的用量多些，豆腐脑就少硬些（就是老些）内酯的用量少些，豆腐脑就会滑嫩些，用量多少应控制在1克以内(太多小心做成了豆腐）

3  卤汁里还可以加些肉末也很香的。

4  卤汁里外面卖的都是加清水，自己在家做略加一点高汤会更香些，当然这要根据自己的口味来定。