195道当家面食

建华1968 2014-05-25

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[转载]主妇必备的195道当家面食——大枣花卷

山东人家过年，家家都少不了大馒头。

按照老传统，进了腊月，人们就开始忙年，打扫卫生，做美食，为祥和喜庆的新年做准备。

整个正月，人们就是走亲戚，串门子的，正月十五之前，人们都不会蒸馒头了。所以，年前，一定要蒸足够多的馒头哦！

除了普通的大馒头，我们还会蒸年糕、大枣花卷等。

今天，就跟大家分享大枣花卷的制作过程。

原料：
中筋面粉500克，酵母粉3克，温水250克、大枣适量

大枣提前用温水浸泡开

1、温水化开酵母粉，加入面粉，和成面团，放温暖的地方发酵。

2、发酵至两倍大，取出，揉成光滑的面团。

3、将面团搓长条，揪成40克左右的面剂。

4、揉成光滑的面团，搓长条。

5、用刀在上面切上花纹。

6、用双手捏住两端，拉长约20厘米。

7、如图5样子，将长条面团叠成三段，拐弯处各夹一个枣。

8、用筷子夹住中间位置，捏紧。

9、筷子松开，上面按压。

10、整形，将两端的小尾巴捏扁。

11、将花卷放温暖的地方醒发。

12、蒸锅放水，蒸蓖刷油，将花卷放入，蒸15分钟。

13、关火，焖5分钟，再开盖子。

双双唠叨：
1、冬季温度低，可以用温水化开酵母粉，不过注意温度不要过高，避免烫死酵母菌。最高40度为宜。

2、面团发酵好，一定要揉匀，经过反复揉，这样蒸出来的花卷组织细腻，弹性好。

3、面团拉长，折叠时，一定要注意一样长，用筷子夹紧后，留下的小尾巴一样长，才会美观。

4、如果选择干枣操作，一定要事先用温开水或者热水浸泡至开，不然影响口感。

5、整形好的馒头，一定要事先在温暖处醒发，这样蒸出来的馒头松软，圆润。

6、馒头蒸好，关火后不要急着开锅，焖5分钟后再开，防止回塌。

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美食之中，双双最爱吃，最爱做的，就是面食。

山东人嘛！(*^__^*) 嘻嘻…… [转载]主妇必备的195道当家面食——大枣花卷

今天先整理面食帖给大家瞅瞅！
双双家的192道当家面食，一定要记得收藏哦，馒头、花卷、包子、饺子、面条，应有尽有！ [转载]主妇必备的195道当家面食——大枣花卷

没想到，三年，竟然学了这么多。

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