面粉300g,鸡蛋一个,盐1g,水适量。 做法: 1, 面粉,盐,鸡蛋一起放进大碗里,慢慢的加入水,把面粉搅拌成雪花絮状,再用手揉捏成面团,包上保鲜膜醒发20分钟。
小贴士: 1, 每个人喜欢的面条软硬度不一,面粉的吸水性也不同,所以水的用量要自己调节,手擀面要和的硬,越硬越好,能够勉强揉成团就行。 2, 一开始不要着急想揉光,成团后醒20分钟左右再揉就很容易光滑了,揉光后再继续醒面,时间越长越好。 3, 手擀面煮制以后会涨发,所以擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1mm为宜,切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄; 4, 煮手擀面的水要多,水开后再下面条。 5, 掌握了擀面的方法,您就可以自由发挥了,比如加入蔬菜汁做成彩色面条,或者切成各种厚度、宽度。 6, 面条最好随吃随做。如果擀得多也可以用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻室里保存,入锅煮前不用解冻。 |
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