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常见的有采用摇床来生产的摇瓶培养法和采用发酵罐来生产的深层培养法。若少量生产，可以用摇瓶培养法。深层培养需要一整套工业发酵设备，如锅炉、空气压缩机、空气净化系统、发酵罐等，故投资大，只适用于工厂化的大规模生产。而摇瓶培养投资少，设备技术简单，适合一般菌种厂生产使用。本节主要介绍摇瓶培养的技术方法。
1. 液体菌种培养基配方
(1)葡萄糖 3% 豆 粉 2%
玉米粉 1% 硫酸镁 0.05%
磷酸二氢钾 0.1% 酵母粉 0.5%
其余为水 pH值 自然
本配方适用于多种食用菌的液体培养。
(2)可溶性淀粉 3～6% 蔗糖 1%
硫酸镁 0.15% 酵母膏 0.1%
其余为水 pH值调至6
本配方适用于平菇、香菇、草菇、猴头和黑木耳等的液体培养。
(3)玉米淀粉 3% 磷酸二氢钾 0.1%
玉米浆 1.2% 硫酸镁 0.07%
其余为水 pH值调至5
本配方适用于香菇。
(4)玉米粉 50g 麦芽汁 100ml
琼脂 0.5g 维生素B1 100ug
水 850ml pH值自然
本配方适用于平菇。
2. 摇瓶振荡培养技术
培养液配制好后，装入500mL容量的三角烧瓶中，每瓶装量为100mL，并加工0～15粒小玻璃珠，加棉塞后再包扎牛皮纸封口，在1.5kg/cm2压力下灭菌30分钟，取出冷却到30℃以下时，接入一块约2平方厘米的斜面菌种，于23℃～25℃下静置培养48小时，再置往复式摇床上振荡培养，振荡频率为80～100次/分，振幅6cm～10cm。如果用旋转式摇床，振荡频率为200～220转／分。摇床室温控制在24℃～25℃，培养时间因菌类不同而异，一般是在7天左右。培养结束的标准是：培养液清澈透明，液中悬浮着大量小菌丝球，并伴有各种菇类特有的香味。 | 
