【硒的基本概念】
人体内含硒总量为14-20mg，遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高，其次是肝、胰、心、脾等，血液中相对较低，脂肪组织中含量最低，肌肉中的硒占人体总硒量的50%。人体硒量的不同与地区膳食硒摄入量的差异有关。
【硒的新陈代谢】
硒在组织内主要以硒和蛋白质结合的复合物形式存在。硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60%~80%。吸收后进入血液的硒与血浆蛋白结合，转运至人体各组织器官，硒经代谢后大部分经尿排出。尿硒是判断人体内硒盈亏状况的良好指标。少量的硒随胆汁、胰液、肠液分泌到肠腔中，硒的其他排出途径为粪、汗。硒在体内的吸收、转运、排出、贮存和分布会受许多外界因素的影响。
【硒的食物来源】
一些食品中含硒较高，如：海产品（大虾、金枪鱼、沙丁鱼等）、食用菌（口蘑、蘑菇等）、肉类、禽蛋、芝麻、西兰花、紫薯、大蒜等食物。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量。
【硒的生理功能】
1、抗氧化作用——硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽与过氧化物的氧化
还原反应，所以可发挥抗氧化作用，硒是重要的自由基清除剂。在体内，谷胱甘肽过氧化物酶与维生素E抗氧
化的机制不同，两者可以互相补充，具有协同作用。
2、因为硒的高抗氧化作用和能刺激环腺苷酸的积累的功能，可以防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫
力，抵御疾病，抑制癌细胞中DNA的合成，俗称“抗癌之王”。 另硒还有抗艾滋病的作用。
3、保护心血管和心肌健康——硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用，同时对心
肌纤维、小动脉及微血管的结构与功能有重要作用。
4、硒对视觉器官的功能是极为重要的，硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而保护眼睛的细胞膜。
5、硒——微量元素中的胰岛素，硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使
其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。
6、硒可以解毒、排毒——硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、
锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。
7、肝病的天敌，硒可以使肝炎病人的病情好转，使肝炎病人发生癌症的比例大大降低 ；
8、硒有美容作用，而硒在细胞内通过谷胱甘肽过氧化物酶的作用破坏机体中存在的过氧化物，对表皮细胞及皮
下组织也有作用，可以延缓皮肤细胞的衰老死亡。
【硒的正常需求量】
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，18岁以上者的推荐摄入量为50ug/d，适宜摄入量为50-250ug/d，可耐受最高摄入量为400ug/d.
【硒的缺乏】
硒在人体生理活动中起着重要作用，缺硒可以引起心血管疾病、克山病、大骨节病、关节炎、胰腺纤维化、白内障、神经元蜡样脂褐质增多症等。
【硒的过量】
指甲变厚或出现白点、毛发脱落、肢端麻木、偏瘫等。
【硒与其它营养素的关系】
1、维生素E和硒起协同作用，都对细胞膜有保护作用，防止红细胞膜、肝线粒体膜等的过氧化破坏反应。特别是
硒可增强维生素E的抗氧化作用，防止细胞膜变性。硒是在整个细胞质中破坏过氧化物，而维生素E主要在细
胞膜中防止过氧化物的形成。如果人们要获得全面的营养，维生素E和硒都不可偏废。
2、硒在机体内对其他元素有调控作用，硒与钼、铬、铜、硫有拮抗作用，又能减轻汞、铜、铬、砷的毒性。硒
与锗和锌有协同作用，硒与锗可治疗冠心病、抗肿瘤；硒与锌能增强机体免疫功能。
