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水产佳肴
糖醋鲤鱼是鲁菜的经典名菜之一,是中华传统名吃。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。 济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
主料:鲤鱼750克
辅料:鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克清汤300克花生油1500克。
制作过程:
1. 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌;
2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用;
3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上;
4. 油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型;
5. 待鱼炸至金黄色,捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆;捞出控油放入盘中待用;
6. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
来自: 青蒿绿叶 > 《家常美味鱼肴(上)40例》
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