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鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究鲜汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 鲁菜经典 糖醋黄河鲤鱼 用料 鲤鱼400克、红辣椒1个、低筋面粉30克、蒜4瓣、豆油2汤匙、盐1/2茶匙、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、白糖1茶匙、醋1汤匙 做法 1、鲤鱼刮去鱼鳞、去除鱼鳃和内脏洗净，用刀在鱼身两面划上几道口子，将盐撒入鱼肚子里和鱼身四周，加入酱油和黄酒，腌制10分钟。 2、腌制好的鱼沥干，两面撒上面粉待用。红辣椒去籽洗净切粒、蒜瓣剥皮切末。 3、锅烧热后倒入豆油，待豆油烧至六成热缓慢加入鲤鱼，小火煎至鲤鱼两面金黄，捞出备用。
4、将红辣椒粒和蒜末加入刚刚煎鱼的油中爆香，加入酱油、白糖和醋于锅中调成料汁。
5、加入适量清水，将鱼放入其中，并用锅铲将调好的料汁浇到鱼身上，大火烧开转小火烧10分钟待料汁浓稠即可关火。
6、出锅啦！
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