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今天为大家带来的，就是陕西的特色美食油泼辣子、擀面皮、和臊子。
相信很多在异乡的陕西人都遇到和我一样的问题——路边随处可见“陕西凉皮”可买回家吃后却发现不是自己记忆中的味道。 我分析了一下，问题在于：1，原材料不正宗 2，调料不地道。吃不到好的，~~ ”平时啥都在网上买，那辣子油、凉皮可不可以呢？“抱着试一试的态度，管不起然被我找到了、、、在此感谢马云，感谢阿里妈妈，感谢CCTV，感谢MTV 和电信10兆的网速····哈哈··· 好啦，开始我今天的“乡味之旅”吧~~一共买了三样美食，凉皮两份、油泼辣子一份、肉臊子一份！ 爆个集体照：  查看大图我挨个为大家介绍： 第一：凉皮 我在买之前还非常好奇，店家是怎么包装刚蒸好的凉皮呢，现在一目了然，原来是真空包装。  查看大图第二：就是油泼辣子和肉臊子了。 这两样都是吃面必不可少的调料。油泼辣子用来提色，臊子可以理解为拌饭酱了。 大西北人吃饭没有南方这边人细腻讲究三菜一汤，但是勤劳的家庭主妇们用自己的智慧创造出了看似家常却非常讲究的美食。  查看大图这是店家搭配面皮送的两小包辣子油：体积比方便面里的调料包大一倍  查看大图这个则是单包的大包装：包装非常讲究，封闭隔热。  查看大图热油泼过的辣子面，撒上一些芝麻。颜色鲜亮，很香！老妈吃过后夸赞说是正宗的家乡味儿！ （有人会问：看着这么红的辣椒油，山西人是不是都非常能吃辣？辣椒油会不会狠辣？我解释一下吧，并非如此，我也吃不了辣，其实香大于辣。以提色为主，辣味不大的。） 给它来张特写，是不是很诱人？  查看大图 查看大图这个是陈醋，用来拌凉皮的。撕开后我喝了一口，非常香！是一种浓郁的先酸后甜。口感我太喜欢了。应该也是自家酿的吧。  查看大图哈哈，这个大家猜猜是什么？对的，就是面筋！不停的搅拌面粉，汁用来摊面皮，最后搅出一团非常劲道的面，蒸出后就是面筋了。 店主说由于天气热，他把新鲜的面筋烘干了，如果想食用得先用开水泡泡~~  查看大图这包是盐水，刚打开包装我也纳闷了好久，不知道这是什么。拆开尝尝便知道是盐水。  查看大图好了，贴心的店主还给我发了份食用文档，我现在就照着他的说法，开始做面皮儿咯！ 刚拆开的面皮略硬，是团装。店主说有两种做法：1.蒸15分钟 2.微波炉加热。但是为了保证口感，最好蒸。 面皮品相不错，光滑剔透。  查看大图蒸了10分钟左右，挑一挑它们。面皮膨胀，恢复Q弹了·· 查看大图蒸了15分钟了，面皮已经可以出炉了~~~ 查看大图同时用开水把面筋泡开~ 查看大图噔噔噔噔，面皮出锅！用温水过滤一下就可以装盘了。 查看大图面皮薄厚适中，晶莹剔透。淡淡的面香！ 查看大图查看大图好了，倒入辣子油和其他调料 查看大图查看大图查看大图查看大图搅拌后，正宗的陕西面皮横空出世。哈哈，色香味俱全！看的我口水直流 查看大图在消灭它前，给它来张特写！ 查看大图这个空碗是怎么回事儿？我的面皮哪儿去？？一溜烟的工服，就被老妈吃光了········ 幸好我买了两份，哼~~ 查看大图下面来说说臊子； 关于肉臊子的来源，我曾听过奶奶说：大西北的人民以庄家为生，但是家中的劳动力非常匮乏。通常只有男人干农活，女人在家带孩子做饭。所以一个人往往得干几个人的活儿，而且得抢时间干。肉一年也许就在过年的时候才有的吃。所以家庭主妇们会把剩下的肉和猜全都剁成丁装，加入调味料和多许盐熬制，最终装在坛子里。刚出锅的面条挖一勺臊子，加些面汤，就是极好的回报了！慢慢地，这个特色美食就被流传了下来。。。。。 查看大图臊子有它独特的味道，肉肥瘦均匀，调料口感偏重。但真是这样用它来搭配刚出锅的面条，或夹在馍馍里吃。非常可口。 查看大图臊子本应该在滚烫的面汤下冲开，味道才能充分和面条融合。因为今天我强烈要吃面皮，而面皮遇水就容易断成节节，怎么办呢？干脆自创吧，下面和面皮拌在一起，干吃！ 我真是太有才了···· 查看大图查看大图再滴入些辣子油提个鲜亮! 查看大图查看大图查看大图《舌尖2》中讲了陆续讲到了陕西油泼辣子、臊子面、蓝田裤带面、肉夹馍、羊肉泡馍、锅盔等美食，不仅诉说着厚重的文化和充满诱惑的面食，也勾起了我这种在外打拼的陕西人思念乡味的情愫。总有一种味道，一天三次，在舌尖上提醒我们，认清明日的去处，不忘昨日的来处。 今天写的并不像是晒单，而更像是对自己家乡美食赞美和认可。无论你身在何处，无论时光怎样变迁，有一种味道它深深的扎根在我们的记忆中，那就是——乡味！ 今天就写到这里吧。我先享受美食去了。。。 PS.由于好多网友购买链接，我一一回复不过来！大家再淘宝里搜“岐乡人家”就有的~~~谢谢配合 |
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