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秋意浓，双节至。云图媒介工作室为来自五湖四海游西安的朋友策划了“十一来西安”系列推送，具体分为“游在西安”“吃在西安”“玩在西安”和“学在西安”四篇，自10月2日起，每天推送一篇，敬请关注！
食物是一座城市的名片，是人们关于一座城市的独家记忆。西安作为美食之都，以各种特色美食著称，总是让前来的游客大饱口福。 西安是十三朝古都，有三千余年的建城史和一千余年的建都史。西安的饮食文化开创于周秦，兴盛于盛唐。因此，西安的美食，陕西的美食，不是仅仅红极一时的网红小吃，而是历史沉淀下的美味，蕴含地方文化。 陕西作为中华文明和文化的发祥地之一，同样也是中华饮食文化和文明的发祥地之一。虽然现今流行的四大菜系、八大菜系都没有陕菜，但是，很多人认为，陕菜是中国其他菜系之根，陕菜在中国历史上的地位及对中国菜系的影响，就像秦腔对中国戏剧的影响。 因此，来西安，每吃一口，品的都是一段历史和文化，不止老字号、名饭店，那些散落在街边小巷、充满了烟火气的老味道，更是热爱美食之人必去打卡之地！ 大块吃肉，大口喝酒，西北人的豪爽往往从吃肉里就能体现。西安人爱吃肉，尤其是羊肉，各种羊肉烹饪应有尽有。西安的羊肉，膻气不重，配点儿汤，加个馍，吃的就是个舒服。 羊肉泡馍
在众多的美食当中，羊肉泡馍可以说是西安小吃的代表。古代，人们称羊肉泡馍为羊羹，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品。 对于西安人来说，吃羊肉泡馍的时候要从碗边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。 水盆羊肉
外地人知道羊肉泡馍，但可能不了解水盆羊肉。其实，水盆羊肉也是陕西省的一道传统名菜，和羊肉泡馍不分上下。 《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”水盆羊肉就是这样烹制的。陕西人食用水盆羊肉时，多配用月牙烧饼同吃，佐以鲜大蒜、油泼辣子。一碗羊肉通常得配两个烧饼，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中，另一个烧饼则泡入羊肉汤中。 肉夹馍
陕西人除了善做羊肉外，天上飞的，水里游的，其他肉类也应有竟有。 肉夹馍在陕西的众多馍中是当之无愧的老大。肉夹馍又分为腊牛肉夹馍和腊汁肉夹馍，馍香脆肉酥软，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。一份现烤的、脆脆的馍，再加上香气扑鼻的腊汁肉，夹筋带油，肥而不腻，瘦而不柴，一咬下去鲜咸的肉汁渗透出来唇齿留香！ 四年前，肉夹馍还入选了陕西省第5批非物质文化遗产名录，这么“厉害”的馍，还不赶快品尝？ 葫芦鸡
葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。相传，这道美食出自唐玄宗礼部尚书韦陟的官厨之手。葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。 蒸时将煮过的鸡放入盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌，另带一碟辣面佐食。
除了大口吃肉，西安也以面食闻名天下。 陕西人、西安人爱吃面，也是地理因素决定的。因为陕西以小麦、玉米为主要农作物，所以面食就成了他们的主要饮食。靠山吃山，靠水吃水，以前，吃米饭的成本高，所以面食是首选。说起吃面，老陕都不说“吃”，而是“咥（dié）”。 那么，来西安，必须咥些什么面？ BiangBiang面
biangbiang面的“biang”，你知道怎么写吗？ “一点戳上天，黄河两头弯。八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六点六。左一长，右一长，中间夹了个马大王。心字底，月字旁，拴钩搭挂麻糖。”这是一首在陕西关中城乡流传很广的歌谣，唱的就是biang字的写法。 biangbiang面是陕西关中汉族传统风味面食，又名裤带面。厨师通常把关中麦子磨成的面粉拉成长、宽、厚的面条，甩面过程中在案板上击打出“biangbiang”的声音。biangbiang面用的码子比油泼面多，可以盖杂酱，可以淋汤臊，亦可干拌，或各种菜浇。 岐山臊子面
岐山臊子面是陕西臊子面的代表。臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。 傍晚十分，臊子面也是寻常西安家庭里最普遍的下午饭。一碗面，一口汤，这也是远离家乡的西安人最想念的味儿。 油泼面
“八百里秦川尘土飞扬，三千万儿女齐吼秦腔。一碗粘面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔。”一个顺口溜道出了西安人对面条浓浓的热爱和对油泼辣子的独特偏爱。 油泼面起源于周代，是陕西面食中最有代表性的一款，据说已经流传几千年了。油泼面在西安是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻，用滚油泼上去，“嗞啦——”一声，喷香惹味，让人欲罢不能，夏天吃尤其过瘾！ 甑糕
甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。 陕西人一般称这种粘糕为甑糕，是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成，现在有的还会加入红豆、葡萄干等。 做甑糕要会蒸，还要会铲、会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。
除了肉食面食，来西安也不能不吃一碗凉皮儿。尤其是在西安的夏天，饥肠辘辘又没胃口时，街边的一个凉皮小摊就能让人“重燃希望”。陕西凉皮的种类非常丰富，大体可以分为米皮和面皮两种 汉中大米皮
汉中大米皮，是陕西汉中具有代表性的传统风味小吃，也是西安街边最常见的小吃。 小小一碗大米皮，也有悠久的历史。汉中米皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用，亦可置于通风处降温后凉拌。其配菜主要有豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等，口感软糯，香辣可口。不需即时食用时还可以晾干油炸后食用，还有炒、烩等吃法。 擀面皮
陕西人有的钟情大米皮，有的热爱擀面皮。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是陕西关中特色风味的食品之一。 其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。在西安，一碗正宗的擀面皮，辣椒油香是关键。这辣椒油可不一般，里边加入几十种中草药调制而成，选用陕西当地菜籽油，味道醇厚，食后余香。 在西安能吃到这么多特色美食，你是不是挑花了眼？不知道去哪儿吃？不妨看看首批西安市商务局认定的“西安名吃”名单,助你探寻西安味儿。
当然了，作为一座开放包容的大城市，西安也汇聚了国内国外各种地方美食，只有你想不到，没有你吃不到。下一顿咥啥，你想好了吗？ 十一来西安，爱上大西安
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