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指针静静地指向午夜十二点，深夜的城市里，大部分人已进入梦乡。还有一些人，却刚刚卸下一天的疲惫，饥肠辘辘催着他们奔走在大街小巷的“深夜食堂”里寻找“安胃”。食摊边挂着熏黄的小灯，在热气腾腾的水汽里，混着食物的焦香。老板卖食物，烧烤煎煮，食客讲故事，酸甜苦辣。几人围坐对影畅谈，细酌小酒，一人静坐一隅，独品忧愁，生活的滋味，百转千回…… 日本漫画《深夜食堂》，红极一时，电视剧都拍了两季，是非常抚慰人心的温情故事。可以说，对于夜归人，或习惯于深夜创作、夜间娱乐的现代人来说，每座城市，都有专属于他们的“深夜食堂”，泉州也不例外。 在这早春三月，就让我们随着记者的笔触，走进泉州的“深夜食堂”，让那深夜食堂的点点灯光温暖这乍暖还寒的春夜。（海晨）
一个食堂半个家 怀旧 受访人：蔡芳本，作家/诗人/编辑 对蔡芳本来说，位于泉州新华路的原泉州晚报社旧食堂，比家里的厨房还熟悉。虽然旧食堂有点昏暗、有点破旧，但蔡芳本却在那里留下了一段人生最为珍贵的回忆：几个经常一起吃饭、聊天的同事，一位“慈父”般的厨师，还有那间稍显老旧的食堂，汇成了他在夜间与美食结缘的好时光。 上世纪90年代，报社还在新华路旧址。由于就住在报社宿舍楼，蔡芳本几乎天天去食堂吃夜宵。他最常点的夜宵是卤面。“食堂卤面的料很足，有鸡蛋、肉、海蛎等，上夜班的同事可以免费吃；没有加班的同事，也经常来食堂吃夜宵。”有时，蔡芳本会和几个关系较好的同事，吃着夜宵，喝点小酒，围着一张八仙桌聊天猜拳。“由于食堂对面还有同事在楼里上班，猜拳就只能压低声音。”蔡芳本回忆说。那样的场景，让他觉得自己就在家中，和家里人一起吃饭、聊天，十分温馨。 有时，来食堂吃夜宵的同事不多，蔡芳本就打包回宿舍吃。他觉得，夜班下班后，吃点夜宵，可以让自己获得放松。偶尔一时兴起，他还会端着夜宵，从食堂一路“高歌”到宿舍。“说句心里话，我也想家，家中的老妈妈已是满头白发”，蔡芳本说，每每不由自主地唱起这首歌，他都内心轻松，十分快乐。他还经常在食堂招待客人，一方面食堂离住的地方近，另一方面也比较实惠。 碰上加班写诗、改版，事情一多，蔡芳本就要忙到深夜一两点。每次忙完后，他都会到食堂犒劳一下自己。蔡芳本回忆说，夜宵都是从晚上十点半以后才有，一直到夜班的同事下班才结束。不过现在老同事们都住得远了，很难再像以前那样，一起聚在一起吃夜宵聊天了。 多年来，让蔡芳本印象最为深刻的，是食堂的那对厨师夫妇。他说，厨师夫妇俩对他很好，经常和他唠家常，有时候还会问他要吃些什么，要不要为他特意煮点夜宵。厨师的妻子，是属于那种大嗓门，做起事来却又慢条斯理的人，经常问候他、关心他。这种关怀让他十分感动，让与家人分隔两地的他有了种家的归属感。而在老厨师身上，他也感觉到了那份慈父般的关爱。蔡芳本经常向妻子提起这件事，妻子总会笑着说：“要不你直接认他做义父吧。”直到前几年，蔡芳本还经常遇到那位厨师，他还是那样清瘦，头发也发白了。每次见面，都有一种十分熟悉的亲切感。 “清风明月不用金钱买。”蔡芳本说，以前的那种朴实、简单的生活，是最容易满足的，特别是那种闲适恬淡的生活所带来的乐趣，更是他最为珍贵的记忆。这些事对于他来说，已经过去很久了，可是，它在记忆里，始终占据很大的一块位置，叫人难以忘怀。 吃夜宵已是种生活习惯 受访人：林祝平，创意总监 算起来，林祝平保持吃夜宵习惯已经有十多年了。念高中时，每天下了自习,他会约几个要好的同学一起吃夜宵；而现在，他的工作状态是经常加班到深夜，所以，每晚的夜宵必不可少。夜宵于他而言就是一种多年不变的生活习惯，日子久了慢慢就会体会到当中的美好。 对于林祝平这类资深“夜猫子”，吃夜宵，口味和感觉是最重要的。所以，他经常出没的夜宵场所是婷婷面线糊和德庄火锅。德庄不用多介绍，“火锅控”都知道这家。林祝平本身就是个火锅爱好者，包括他的那些小伙伴们。所以，深夜下班一碰头总会选择去德庄楼下切磋一下台球技艺，再上楼撮一顿，喝两杯。他觉得，沸腾的火锅特别适合小伙伴一同分享，丢火锅料的时候总在默想，将惨淡的日子丢到沸腾的生命里吧！在深夜吃火锅，特别有助于一群人畅聊。不同于白天那人声鼎沸的场面，你可以毫无顾忌，畅所欲言。可以跟团队的小伙伴聊聊创意，聊聊生活，顺便八卦一下最近的新鲜事，往往很多创意想法都是在这样的胡吃海喝中产生的。所以，每次团队在鏖战两三天都没找到好的创意突破口时，他总会提议集体放假吃夜宵去。 而婷婷面线糊一向是林祝平独自吃夜宵之处。到这里吃面线糊不为寻找灵感，也不为果腹，为的是寻找踏实的满足感。说起这间路边店，也许很多人不知道，可在不少深夜老饕嘴里它的风评不错。可能是在外待了好些年，很长一段时间没能吃上这口家乡味了，回泉州后他怎么也吃不腻。再者，这家路边摊开在一个特别泉州的地段：临近南俊路、中山路，不远处还有西街。而且这位面线糊摊主在闲下来的时候还会给自己泡杯功夫茶喝，这种极富泉州味道的生活方式是他一直以来在追求的。 偶尔，过来小坐吃上一碗面线糊，在路边看着跟他一样忙碌的人，以及那些充满沧桑感的老房子，那一种强烈的归属感油然而生。
只为那一句暖心窝的话 受访人：晓涵，某培训机构老师 有天晚上，晓涵无意中看到了日本电视剧《深夜食堂》，只看了一小会儿，她就喜欢上它，并在之后追着把它看完了。 晓涵说，喜欢它，是因为在她心里，也有一个属于自己的“深夜食堂”。 5年前，大学刚毕业的晓涵从老家来到泉州，几经波折，她在一家培训机构找到了工作——当英语老师。 “那时候，我上课的时间多为晚上七点到九点，上完课，等着家长把孩子一个一个地接走，再收拾一下教室、教具，拖一下地板，一般就已经十点多了，这时我才算是下班。”晓涵回忆道。 下班后，晓涵就得步行十来分钟回到公司租给她们住的宿舍——一个临时的“家”。途中，晓涵经常光顾一家扁食店。 “第一次去是一个冬天的晚上，很冷，风很大。一个人走在行人稀少的街上，突然有些想家，因为想家也就有些伤感，就好想喝点热的东西暖和暖和身心。因为天冷吧，很多小店都关了，正不知所措时，看到了那家扁食店，就走了进去。” 店里没其他顾客，晓涵只看到一老一少两个人，老的是个阿姨，约莫五十出头，在柜台后面算着账，看到晓涵进来，说了声：“欢迎光临！”小的与她年纪相仿，正看着电视呢。 晓涵挑了个座位坐了下来，说道：来碗扁食。那个阿姨停下手上的活儿，说了句“稍等”就起身走进位于店面后半部的厨房里。很快，阿姨就把一碗热气腾腾的扁食汤放到她面前。 晓涵还沉浸在伤感中。这时，她的耳中传来一阵温暖的“风”——“姑娘，外地的吧？这么冷的天，可得穿暖和点，要不很容易着凉的！” 晓涵说，当时她听到这句话，眼泪差点就下来了。“你想，寒夜里，离家万里，突然有人关心你，确实很温暖。” 一碗扁食很快下肚，晓涵觉得一下子暖和了：身心俱暖。 从那以后，晓涵就成了这里的常客。“大部分的夜宵就在这里解决。它的扁食汤里不会加很多味精，扁食馅多皮薄分量足，这是我喜欢的。更主要的，那个阿姨挺好的。每次去，她会跟我唠家常。看到我心情不好，她不会问原因但会说些‘做人要乐观’之类的话，让人忘却烦恼。”后来，小店因为租金太贵不得不搬迁，晓涵也就再也没见过那个阿姨了。 酸菜面店遇“醉”人 受访人：何建超，网管 说起何建超吃夜宵的习惯，那得从他工作了以后说起。何建超在泉州打的第一份工是网管，就是网吧管理员。当网管需要通宵上班，半夜了难免肚子饿，而肚子饿的时候再看见那些通宵上网的人在那里吃着喷香的泡面，就不免更饿了。也正是从这时起，何建超开始寻觅网吧周围深夜还在营业的小吃店。 何建超最常去的还是网吧旁的一家酸菜面店。在当网管的那段时间，他只要上夜班，就会去吃碗酸菜面。虽然隔条街也有好几间酸菜面店，但何建超还是嫌太远了。不过最主要的还是这家店的酸菜面味道好。在这里，配面的菜可以自己选，冰柜里有二十来样菜，炸豆腐、海蛎、牛肉羹、五香卷、大肠小肠、鱼丸、瘦肉等，从荤的到素的，生的到熟的，应有尽有，可选的面有生面、泡面和刀削面。而何建超最常点的是五香卷、瘦肉和鱼豆腐煮泡面，老板还会给每碗加上酸菜，春菜等配料。“唯一不足的就是分量少了点。”何建超说。 由于位于泉州市区南淮路，地处闹市区，所以来这里吃夜宵的不在少数。“大多是一些喝完酒的人。”何建超告诉我们，他经常看到喝完酒的人吃夜宵闹出了笑话。有一次，三个人同行来到酸菜面店里，醉醺醺的，其中一个人帮另外两人点菜。面上了以后，其中一人吃了一口，说这肉味道不错啊，挺新鲜的。点菜那人就回他说，牛肉羹当然好吃了。那人一听，表情一扭，立马跑到店外吐了起来。在场的人都觉得很诧异。等那人回来一说，才明白，原来是他亲哥属牛，所以他平常不吃牛肉，久而久之心理上觉得很排斥。于是就有了刚才的那一幕。此时，那人的酒已经醒了七分。 类似这样的状况还有很多，通宵值班是无聊的，而那时候每晚吃夜宵的短暂十几分钟，成了何建超最放松的时候。
泮宫卤面 方位：湖心街 营业时间：早上十点多至凌晨一两点 对于很多泉州人来说，卤面在他们的记忆中有着根深蒂固的印象，这是很多人最为热衷的一种主食，特别是爷爷辈的人，他们对卤面情有独钟。在湖心街，有一家正宗的泮宫卤面馆，很多吃夜宵的人，经常到这里感受卤面的香味，且卤面属于易消化的食品，把它当夜宵，很适合消化功能弱的人。 这家卤面馆，有新鲜海蛎、猪小肠、丸子、鱼卷等佐料，煮时，放入香菇、瘦肉、鱿鱼，让多种味道融合在一起。面煮好后，再浇上花生酱、沙茶酱之类的调料，这时的卤面有点黏稠，看上去没什么奇特的地方，等吃到嘴里，却是香滑可口。面条很有嚼劲，再喝一口卤面汤，味觉便瞬间得到很大的满足，喜欢吃海鲜的朋友，可以再加一只九节虾、目斗。
羊肉粉店 方位：浦西街 营业时间：早上九点至凌晨三点 这家羊肉粉店与一般的店面不同，装饰带着一股浓浓的“民族风”。老板告诉我们，这家店一般营业到凌晨三点，而凌晨来往这里的主要是一些夜间娱乐和上完夜班的人。到这边吃夜宵可点的有原汤羊肉粉、香辣羊排粉、黄焖羊肉粉等，以面食类居多。 吃羊肉粉最讲究的就是喝原汤，而这家店制作工艺独特，调味齐全，不腥不膻，味道鲜美。新鲜的羊汤再加上鲜红的特制羊肉粉辣椒油、花椒粉、香菜、醋泡菜等，羊肉薄而不烂，油而不腻。十分适合吃夜宵的人前来尝试。 在这里吃羊肉粉，最美的莫过于用小碟夹一点泡菜和羊肉粉一起食用，可解羊肉粉油腻，也可开胃。 全粥府 方位：祥远路 营业时间：早上八点至凌晨两点半 喜欢吃夜宵又怕发福的食客，可以选择来此吃粥。因为这家出品的稀饭在泉州名气老大了。凡是提及吃粥，泉州人一定会想到它。粥店装修很港式，现代茶楼风格。不过，走的是平民化路线，味道很适合泉州人。 每天天色略暗，街灯亮起时。这家店就是整条街上人气最火爆的。粥的种类丰富，小点心好吃也不贵，凤爪、榴莲酥、流沙包等。食客可以根据甜咸的喜好随意选择。值得推荐的是他家的特色粥品，这家的粥都是传统做法，而且很养生。粥很好喝，分量足，吃起来还有点怀旧的味道。 推荐喜欢吃夜宵的女性朋友试试这里的原味土鸡粥、一品海鲜粥和养生金瓜杂粮粥。
烧烤摊 方位：圣湖路 营业时间：下午五点至凌晨一点 林春是烧烤摊老板，他18岁就来泉州，现在已经28岁了，在圣湖路经营烧烤摊已经7年了。 林春的生意不错，周边几个小区的居民偶尔嘴馋了，就爱来他这儿买点烧烤回家配小酒当夜宵，也会有人特意开着车子来他这儿吃烧烤。原因很简单：觉得林春配的料新鲜、干净，林春做的铁板烧味儿地道。 林春人乐观豪爽，容易“人来熟”。所以，一些熟客来了，边等着烧烤边跟林春聊天，常常被他逗笑。林春也享受这种过程，做生意虽然辛苦，可每天跟顾客说说笑笑的，也不错。 就在边上吃着烧烤的黄先生告诉记者：“你还别说，如果久了不来他这儿，还会想念呢！”林春接过话说：“我更想念你家那个屁股点火当火箭的小家伙呢！” 一句话，把黄先生说得哈哈大笑起来。 小摊边，顿时氤氲着一团暖气。
烤田鸡加啤酒，可以回味很久的夜宵。 巴山烤田鸡 方位：宝洲街 营业时间：傍晚五点至凌晨一点多 很多人格外喜欢田鸡，听到田鸡，大家不约而同想到泡椒田鸡，而在宝洲街中升雅园楼下，有一家烤田鸡的餐厅，它以独特的口味吸引了很多年轻人。 这家烤田鸡的餐厅，每天傍晚五点多开门，旺季的时候，直到凌晨一两点才关门，因为这家餐厅走的是中端消费，故而吸引了很多年轻的工薪阶层，由于口感好、价格实惠，人们相互推荐，很多人经常相互结伴来。 不管老板还是厨师，都是“90后”，故而能做出更适合现在年轻人口味的菜，材料都是去水产基地挑选新鲜的。烤田鸡的做法，和烤鱼差不多，里面加了好多配菜：娃娃菜、莴笋、豆腐皮、腐竹、黑木耳、土豆片、魔芋片、魔芋结、花菜、黄瓜，这么多食材，和田鸡一起烤，味道很香，微辣，肉质鲜美。烤田鸡过油后再烤，这其中的火候控制得好，吃起来比水煮更嫩滑。
好料烤屋 方位：泉秀街 营业时间：晚上八点至凌晨四点 虽然是一家小店，店面不容易找，但这家生意超好，不少人慕名来此等位。他家可选的材料多而新鲜，海鲜在入门有个冰柜，直接看着点，不仅味道正，价格也实惠。 每当夜幕降临，尤其是深夜，店里都坐满了人，一拨吃完马上就有人接上去，很有吃烧烤的气氛。羊肉串、羊排、鱿鱼、鸡翅……都是熟客们的倾情推荐。还有各种地道的海鲜烧烤，海带子、扇贝、虾、鱿鱼都超级好吃。强烈推荐他家的招牌炭烤生蚝，非常好吃。当然，若是再配上德国啤酒，那真是爽爆了！ 香满园 方位：泉州市区前坂 营业时间：上午九点半至凌晨五点半 虽然是不起眼的一家店，但是东西很好吃，价格也实惠。主打地道老川菜，味道正宗，川味辣子鸡和鱼是推荐菜。 这家店的老板是个“85后”，他说自开业以来，就一直主打夜宵市场，晚上的生意超级好，都是坐满的。夜宵档菜色品种都是老四川风味，水煮系列、巴蜀烤鱼都是热销菜。超级推荐他家鲜中带辣的酸菜鱼，鱼是现杀现做，论斤卖的。在吃法上也很有特色，鲜嫩滑口的黑鱼片吃完后，就可以涮火锅了。加上入味的娃娃菜、豆芽、桐花菜等配菜，新鲜料足，酸辣爽口的鱼汤让人胃口大开，味道真是好得没话说，很适合夜宵腐败哦！ 这样吃夜宵 才可保健康 养生建议 朱建辉（国家一级健身健美教练、中国营养协会高级营养师） 经常上夜班的人员由于时差颠倒而打乱了人体生物钟，很多人通过调整饮食习惯，在一定程度上弥补了生物钟紊乱对人体造成的影响。对于由于工作需要而熬夜的“夜猫子”人群，凌晨往往是“饥寒交迫”的苦难时刻，这个时候吃点夜宵，补充能量是非常必要的。但是，吃夜宵同样需要注意，不是想吃什么就吃什么，当你在夜宵上放纵自己的嘴，那将是对身体的极大不负责任。 夜宵时间、食物有讲究 一般来说，只要在晚餐后4—5小时，仍继续工作未就寝就应进餐一次，即夜间11—12点，主要可保证夜班工作的体力。到了那个时间点，夜猫子大多会满世界找东西吃，不然肚子饿得咕咕叫，也睡不好觉。饼干、点心、面包、卤味小食、方便面，此时都成了饱腹佳品，塞下去肚子是满足了，但对身体却不太好。 晚上10点之后，身体渐渐进入休息期，各个器官都开始自我修复，这时我们的肠胃功能在减弱，代谢率降低了很多，如果经常吃些热量高、不易消化的食物会造成脂肪肝、胃肠疾病等，会让我们的身体素质大大下降，加速衰老。同时吃夜宵应和睡眠间隔一段时间，有些人在工作后大吃大喝，接着就呼呼大睡，这是不健康的，会影响消化，最好餐后稍事活动片刻再上床休息。 夜宵不要吃太多肉类，易消化、清淡才是夜宵的首选。生物钟紊乱会导致人体代谢的改变，主要是人对热量、蛋白质和维生素的需求增大，故而吃夜宵不能摄入过多的肉类。有些人常通过摄食许多肉类来消除疲劳补充体力，但临睡前摄入过多肉类，容易使热量超标，增加胃肠负担，影响睡眠质量，体力反而不易恢复，久而久之会出现肥胖、胆结石等疾病。一般夜宵要选择清淡的食物，适量喝点粥品，既容易消化，又不会增加过多的脂肪和油脂。还可以在粥中加入桂圆、莲子、百合、大枣等安神的食物，对晚上的睡眠也是有帮助的。 要注重摄取维生素少饮茶 吃夜宵要重视维生素的补充。维生素A可调节视网膜感光物质——视紫质的合成，能提高夜间工作者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳，提高工作能力。维生素A存在于动物肝脏、奶类、蛋类和有色蔬菜中，所以夜宵要适量搭配瘦肉、鱼肉、猪肝、胡萝卜、柿子椒、芒果、菠萝等富含维生素A的食物。维生素C则可缓解夜班人员的身体疲劳，并有增强机体抵抗力的作用，所以要多吃新鲜瓜果蔬菜。值夜班人员容易缺乏日照，还应补充维生素D，富含维生素D的食物有鸡蛋、鱼类和奶类。吃完夜宵，漱漱口，润润嘴巴，人们习惯拿起桌边的浓茶，认为可以提神。其实，茶叶中的鞣酸会与铁离子形成难以吸收的化合物，会造成贫血的症状。所以熬夜族还是少喝浓茶为妙。 |
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