【详图细解】西葫芦大肉包的做法

面团步骤

用料：面粉300g     温水150g    酵母粉5g   盐1/4茶匙

做法：1.将酵母粉用温水稀释后静置15分钟

2.把面粉、酵母水、盐放入容器内，厨师机1档位搅拌约5分钟成均匀的面团后加速搅拌5分钟

3.把和好的面团放在温暖的地方密封发酵约2倍大，约1个小时

4.把发酵好的面团排气，揉匀后用干净的湿布盖好静置20分钟至再次膨胀即可





【调馅步骤】

用料：嫩的西葫芦1个   猪腿肉馅250g   大葱白1段   姜1小块

调料：清水100ml   料酒1大匙   盐1/4茶匙   生抽1匙   老抽1匙     蚝油1/2匙    香油1茶匙

做法：1.把清水分次添加进肉馅里，每添加一次都顺时针搅打至水分吸收，把所有水分都吸收后将肉馅顺时针搅打至发白膨胀并上劲

2.葱姜分别切碎末后加入肉馅里，加入料酒、盐、生抽、老抽和蚝油后搅拌均匀

3.西葫芦纵向切开，用小勺子挖去中间的籽后擦丝，用干净的蒸笼布挤干西葫芦中的水分后加入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀后淋入香油，继续搅拌均匀即可




【包子制作步骤】

1.发好的面团排气揉匀，分成两份，取其中一份面团揉成均匀的长条后切成大小相同的面剂子（比乒乓球略大）

2.将面剂子按扁后擀成中间厚四周薄的圆形面皮，包入西葫芦大肉馅后捏成包子形，余下面团都如此操作

3.蒸锅里注入2/3满的水，蒸笼屉上涂薄油，将所有包子包好后放进蒸锅，加盖静置20分钟后打开火

4.中火25分钟后关火，静置5分钟左右再打开盖子即可



小贴士：
       1.蒸包子发面用的水一定要是温水，以40度为宜，这样蒸得的包子口感软，并且酵母在这样的温度中最能保证成功激活

2.用嫩一些的西葫芦口感有一丝清甜，擦好的西葫芦丝一定要攥一下水，否则和出来的馅会出太多水

3.包好的包子一定要静置醒发充分再冷水开始蒸，这样面才能够发起，蒸好包子后别急着开盖子，5分钟左右再开盖子包子不会塌陷

4.无论包子还是饺子，任何肉类馅料在和馅时都一定要先把肉馅充分搅拌上劲，并且把调料与肉馅充分混合均匀后再加入菜类，最后淋入香油包裹住馅料防止出水，这样和出来的任何馅料口感都会很好