阿斯巴甜引發的人類健康問題
為阿斯巴甜辯護的人說：阿斯巴甜主要是由天門冬胺酸和苯丙胺酸合成的。而這兩種氨基酸是人體必需的要素，阿斯巴甜的苯丙胺酸含量少之又少，若要產生先天性代謝異常疾病如苯酮尿症所造成的智能障礙，那種程度是喝再多加阿斯巴甜飲料都不可能達到的。
雖說日常食物中也合有此兩種氨基酸，但它們並非呈游離狀態，而是依附其他蛋白質，經身體消化後，互相制衡，影響較溫和，但代糖中它們以添加劑的游離狀態進入人體時，都會嚴重刺激神經元，造成破壞。
而根據研究指出苯丙胺酸不管是缺乏或者過多，對腦部化學環境都會產生負面影響，所以不需要太高的濃度，就能夠造成腦部功能障礙。苯丙胺酸在血液和腦部裡的濃度，可能只需達到遠低於與苯酮尿症相關的程度，就能夠產生神經性影響。這個假設的根據是，提升的苯丙胺酸濃度會減少正常神經傳導物質（血清素）的濃度，影響行為和情緒，甚至造成痙攣。常見與攝取阿斯巴甜有關的痙攣和其他心理症狀，其肇因不在於攝取過多苯丙胺酸所造成的高濃度苯丙胺酸，而在於其所造成的血清素降低。有些人可能對於這種腦部營養的細微變化敏感，更容易發生強烈反應。
阿斯巴甜的另一個成分“天門冬胺酸”，是一種由麩胺酸合成的非必需氨基酸，而麩胺酸是腦中主要的興奮傳導物質。苯丙胺酸會降低安撫性神經傳導物質“血清素”的濃度，而天門冬胺酸則火上加油，進一步刺激腦部。
而另一問題是阿斯巴甜會被小腸內的胰凝乳蛋白酶分解產生甲醇、苯丙氨酸和天冬氨酸，繼續代謝則得到甲醛、甲酸和一種二酮哌嗪類物質。1000
ml的阿斯巴甜飲料，可產生約56mg的甲醇，而1罐罐裝的阿斯巴甜飲料，可產生約22.4
mg的甲醇。甲醇是一種有毒物質，而且它是容易被吸收，但難以排出體外，環境保護局
建議每日不可攝取超過7.8 mg。而且阿斯巴甜的產品因不當儲存或被加熱，被加熱到30攝氏度，都會導致更多的甲醇產生。
阿斯巴甜引起的傷害多數不是即時的，可能需時一年、五年或十年才會產生這些暫時性或永久性傷害。
病例
據說1991年波斯灣戰爭期間，廠商假愛國之名，讓參加戰事的人員免費飲用含阿斯巴甜的汽水，結果共有約50000軍士官兵原因不明的罹患“波斯灣戰爭綜合症”，這疾病的症狀和阿斯巴甜引起的傷害完全相同，但是並沒有得到專家的證實。
症狀包括：
長期性的疲倦
肌肉和關節疼痛
頭痛
皮膚起疹子
注意力以及記憶力有問題
呼吸道的問題
睡眠失調
腸胃騷動
憂鬱
