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冰酒是加拿大的国宝之一，在加拿大有液体黄金（Liquid Gold）之美称。世界上每年有三分之二以上的冰酒产自加拿大。加拿大冰酒之所以品质卓越、世界闻名，除了其独特的自然条件、精湛的生产工艺外，规范的管理制度是造就加拿大冰酒顶级品质的重要原因。 加拿大幅员广大，冰酒主要产区共分为二个地区，安大略省（Ontario） 和卑诗省（British Columbia）。安大略省主要冰酒产区为尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula），以黏土为主，土壤肥沃，由于天气严寒，冰酒收成时间较早，产量较大，最常使用威代尔（Vidal）葡萄品种酿制冰酒。卑诗省主要冰酒产地为奥克纳根河谷（Okanagan Valley），以适合葡萄生长的石灰质土壤为主，为加拿大唯一的寒带沙漠型气候，有极其充裕的日照时间，是全世界最晚采收葡萄的地区。卑诗省的冰酒较为多元化，常使用的葡萄品种有雷司令（Riesling）、白皮诺（Pinot Blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、梅鹿辄（Merlot）等。 VQA管理制度 加拿大生产冰酒的酒庄必须先加入葡萄酒协会，制作过程必须接受严格查核，经过重重查核认可后才能使用Icewine及VQA标志。VQA（Vintners Quality Alliance）是加拿大葡萄酒协会规范管理冰酒生产，保证冰酒质量的认证， 管理制度严格， 它的地位类似于法国的AOC， 意大利的DOC和德国的Qmp等管理制度，主要分为三个步骤： 1、生产申报：11月份前生产者须向加拿大葡萄酒协会申报酒庄名称、葡萄座落、面积及葡萄品种。 2、采收查核：采收前必须先通报葡萄酒协会查核，查核范围包含葡萄是否结冻、采收的日期、时段及温度、采收葡萄品种、挤汁甜度、压榨出来汁液的容量。 3、成品检验：质量及葡萄品种特色须通过标准才得以授权使用Icewine及VQA。这些项目委员在评审以无记名品尝，委员会的成员是经过精选专家所组成。 根据VQA规定， 制作冰酒所用的葡萄必须源自于同一个产区， 采收温度为零下-8℃以下，且采收时间要在11月15日以后，符合上述条件才得以酿制冰酒。葡萄压榨出来的汁液甜度不得低于32白利度（Brix），冰酒成品甜度不得低于35白利度（Brix），装瓶时冰酒残糖量不得低于100mg/L，且不得添加酒精、糖、香料等。此外，自然酒精浓度最低15%（由于自然因素，可高于这标准），实际酒精浓度最低5.5%，总二氧化硫（SO2）含量不能超过400mg/L，挥发性酸性物质（VA）不能超过2.1mg/L。 真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧美风情。这是其他酒类所不能比拟的。 加拿大葡萄酒协会 加拿大葡萄酒协会（Canadian Vintner Association）为半官方的葡萄酒商联盟，是非营利性质的贸易组织， 其目的在促进加拿大酿酒工业并保护其利益的专门组织， 培育具有国际竞争力的葡萄酒工业，主要的职能有订定国家葡萄酒标准、支持本土市场发展、开发国际市场、推动国际冰酒标准协议、创办世界葡萄酒贸易联盟。 总体而言，CVA是加拿大在国际葡萄酒市场的发言人，并促进国内葡萄酒市场的开发，着重葡萄酒质量的提升。值得注意的是CVA仅管理葡萄发酵酒类， 蒸馏酒及水果酒不在其规范之内。加拿大除了CVA这种全国性的葡萄酒协会外，在冰酒生产的两个省份—安大略省及卑诗省，分别设有地方葡萄酒协会—Wine Council of Ontario（WCO）及British Columbia Wine Authority（BCWA），其主要目的在督导、查核及稳定酒质量，并为消费者提供适当的保护。 本文发表于《葡萄酒商务》2011年第1期 版权所有 中国葡萄酒信息网 转载请注明出处和作者
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