#心传#解密舌尖2

#心传#解密舌尖2---跟妈妈学的手艺五花肉蒸面（附自制鸡蛋面）

标签： 美食 

2014-05-29 23:39 阅读(4044)评论(6)

本文参加美厨学院“解密舌尖2 我敢来挑战”征文，豪华厨具等你拿！

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跟随“舌尖2“之“心传”的脚步看到陕西张世新老人做的手工空心挂面的画面，其精湛技艺给我留下了深刻的印象，像这种纯手工的传统工艺制作出来的好面可遇不可求。

我们家人都满爱吃面食的，平时除了折腾各种面点外。我还喜欢利用面条机做各种面条，如鸡蛋面、胡萝卜面、菠菜面、蕃茄面等……做好的面条可用来煮汤面也可以炒蒸着吃。虽然不如传统工艺纯手工面的精细！但利用面条机也能做出绿色健康的好面。

下面我分享一款跟我老妈学的手艺

【五花肉蒸面】

【原料】

五花肉

芸豆

胡萝卜

香葱

【调料】

油

老酒

生抽

盐

味素

【制作面条的原料】雪花面粉/鸡蛋2个/盐适量/水适量/淀粉适量

准备阶段

面条制作过程→

1、适量面粉置大一点的容器中，鸡蛋打开置碗中加入少许的盐和适量的水调均；

2、将调均的蛋液慢慢加入面粉中用绕圈方式倒入面粉中，以免蛋液集中，用筷子不停搅拌使面团呈松散状态，再用手将面揉成较光滑的面团，松弛十分钟；

3、面团松弛好后按扁，再用家用面条机一档反复压均，中间如果感到面团比较湿，可在面皮表面撒少许淀粉用软毛刷刷均一下，就这样反复压，另外中间有换档哦!我一直换到五档然后再用压面机另一边把面皮切成宽面儿；

4、接下来把五花肉冲洗干净切成小块，芸豆、胡萝卜洗净切丝，香葱洗净切成葱花备用；

五花肉蒸面制作过程如下→

1、做锅点火注少许食用油并放入切好的五花肉；

2、用中小火将五花肉爆至出油；

3、依次加入老酒、生抽、盐翻炒均匀；

4、再加入白开水，盖上盖子用中小火焖煮10分钟左右；（这里的白开水稍许加多一点啊！）

5、10分钟后开锅盖取部分肉油装碗中备用；

6、将切好的芸豆铺放到五花肉上稍微焖煮一会儿；

7、紧接着放入面条，盖上盖子焖煮片刻；

8、再均匀撒是适量肉油，用筷子把面条轻轻抖开，盖上盖子继续蒸；

（注意：下面的五花肉别动哦！如果怕黏锅糊的话，可用锅铲轻轻弄一下，但面条不要一起搅动）

9、重复加肉油、抖面三次后加入胡萝卜丝，这时候可以把五花肉和面一起拌均稍微焖一会儿；

10、最后加入葱花、适量味素拌均即可享用啦！

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  最后修改于 2014-05-30    阅读(4044)评论(6)

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