小麦见证了金融市场的发展，也参与了美食长河的书写，它创造出了一辈辈人共通的味蕾记忆。 “白天刷不到，晚上躲不掉”，深夜美食，比啥都香，轻易地，就向美食投降了。 “中华民族悠久的美食历史之中，面食占据着重要地位”。而面食的常用原料，非小麦莫属。 科普文章曰：小麦是单子叶植物，有禾本科的各种特征，叶脉平行、茎中空有节、穗状花序，每朵小花无花瓣但有颖片，故又称为颖花植物。在古埃及的石刻中，已有栽培小麦的记载。人们从古埃及金字塔的砖缝里发现了小麦。据考古学家研究，大约在11万年前，当人类还住在洞穴里的时候，就开始把野生的小麦当作食物了。 汉朝之后，我国小麦种植规模取代传统的“粟”，“粟文化”随之演变为“小麦文化”。如今，小麦是我国最重要的口粮之一，小麦产业发展直接关系到国家粮食安全和社会稳定。 1993年7月27日，郑商所就上市了硬白小麦期货，2012年修改为普通小麦期货。1999年5月13日，国务院召开国粮改工作会议，随后下发的通知中明确指出：我国粮食已告别长期短缺，出现供求总量平衡有余、粮食结构性矛盾突出的局面。发展优质小麦生产，已是适应农业发展阶段性变化的必然选择。2003年3月28日，郑商所适时推出优质强筋小麦期货，助力实现我国小麦高产、优质、高效的总目标，从而促进我国农业可持续发展。目前，郑商所同时上市两个小麦期货品种，一个是优质强筋小麦，另一个是普通小麦。 小麦见证了金融市场的发展，也参与了美食长河的书写，它创造出了一辈辈人共通的味蕾记忆。 小麦磨成粉制成的面食中，仅就面条而言，就有杂酱面、刀削面、宽汤面、疙瘩面、臊子面、油泼面、热干面、炉齿面、其花面、清汤面、浆水面、米儿面、麻食面......至于其他面食，就更多了，如油条、馒头、油饼、煎饼、凉皮、饺子、烧麦等，可谓异彩纷呈、变化无穷。 ➽ 母亲的手擀面
余光中说，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头。我觉得乡愁就是母亲做的那一碗香喷喷的手擀面，每次回味起来总觉得意犹未尽。 前几天回老家，母亲亲自给我做了手擀面，萦绕着浓郁的乡情和温馨的亲情，这是我在老家吃到的最好的美食，比任何珍馐都更让我贪念。手擀面是老家最普通的家常美食，味道好吃，做起来却费时费力。做手擀面全凭母亲的一双手和一根擀面杖。小时候，在物质匮乏的年代，农村的白面是很金贵的食物，那时粮食产量低，能吃上一碗手擀面算是很奢侈的事情了，只有逢年过节或者家里人过生日才能吃上一碗手擀面。 母亲做手擀面的时候，一边用手和面，一手倒水，面粉和水在母亲双手灵活的揉搓下，慢慢变成了面团。讲究一点的，还会打上两个鸡蛋放在里面一块儿搅拌。然后，把面团放在案板上，光面朝下，盖上一层湿布，也叫饧面，这样做出来的手擀面才会有韧性、更筋道。等面饧好，用擀面杖转入其中，用面紧紧包裹在里面，用手反复向外进行推卷。连续几次后，把面展开，再从另外一个方向把擀面杖转入其中，按同样的方法，直到把面团擀成薄片为止。这样，面板上就出现了一张又大又圆的面饼，撒上面粉，将面片折叠，用刀切成粗细均匀的面条，手擀面就做成了。做手擀面其实是一件力气活儿，可母亲做手擀面的时候，就像在做一件精致的艺术品。 面擀好后，把手擀面下到烧开的沸水中，放上油、盐、醋等佐料，再放些菜叶，几分钟就可以起锅了。手擀面松软合适，口感非常好，我还会往里面放点芝麻香油、猪油，色香味俱全，真是一道令人垂涎的美味。每当家里有人过生日，母亲是必须亲自做手擀面的，全家人吃着长寿面，寓意着“福寿绵长”的美好祝福。 有一次，几位朋友到我家来，母亲做了满满当当一大桌子菜，推杯换盏，酒过三巡，每人盛了一大碗母亲做的手擀面，他们尝了一口，大呼好吃、过瘾，个个竖起大拇指说，“我们还从来没有吃过这么好吃的面呢”。 我也尝试按照母亲教我的方法做了很多次手擀面，抑或是我对擀面的技巧把握得不够准确，做出来的手擀面跟母亲做的总是大相径庭。有时候我打电话跟母亲说起这件事，她总是乐呵呵地对我说，“抽空你回老家，我做给你吃”。 现在生活条件好了，街上机器压的面条品种丰富，但我总觉得少了母亲做的手擀面的那种香醇和劲道。如今，母亲已从一位端庄美丽的姑娘成为两鬓斑白的老人，手擀面承载着母亲对家庭倾注的责任和对全家的爱心。（美食提供者：王文咏） ➽ 妈妈牌“水疙瘩”
女儿从乡下回来，告诉我，奶奶给她做的一种饭特别好吃。我问啥好饭？她说，水疙瘩。话音刚落，我的记忆就回到了从前。 “水疙瘩”是我们山西运城一带的面食，也是最常见的一种家庭主食。记得小时候，母亲最常做的午饭就是“水疙瘩”，那糊糊涂涂的一锅饭是我童年最爱吃的舌尖美味，也撑满了我儿时记忆的餐桌。突然之间，我就想吃“水疙瘩”了。于是，拨通了母亲的电话，在她的远程辅导下，我走进厨房，演奏出了锅碗瓢盆交响曲…… “水疙瘩”的做法简单易学，和面是第一道程序。面粉的多少取决于吃饭人口的多少，但一定要把握好面粉和水分的比例。一般来说，六分面四分水就可，揉出的面团要略微软和一点，形如扯面一般，以便下锅时软软地能揪成疙瘩状的小面团。当然，这道程序能在做饭前两个小时完成，面团的劲道会更好一点。 第二道程序就是备料，按母亲的做法，多以西红柿块、土豆片、海带丝、花生碎、葱蒜末和辣椒碎为主，适量就好，不宜太多，否则就成炒菜了。接下来就开锅烧油，油热了，先放花生碎、葱蒜末和辣椒碎，油煎稍许，放各种菜料，之后加入精盐、鸡精、花椒面等各种调料。接着，加水盖锅，也就是熬汤时段。 第三道程序就是利用熬汤的时间，把之前做好的面团再揉一揉，以增加韧度。然后，倒入适量清水，将面团予以浸泡。待锅里的饭汤沸腾后，把浸水的面团蘸着水，一块块的揪成疙瘩状丢在锅里，这就是名副其实的“水疙瘩”了。煮上五六分钟，淋上两三个鸡蛋，再放一点香菜末，瞬间满屋飘香。 师傅引进门，修行在个人。在母亲的悉心指导下，我终于做出了一锅“水疙瘩”。禁不住激动的心情，我先尝了一口，自我感觉良好。女儿也盛了一碗吃起来，对我的厨艺赞不绝口。 授人以鱼，不如授人以渔。感谢母亲教我做“水疙瘩”，的确有一股妈妈的味道。（美食提供者：王会亮） ➽ 老刘的热烧饼
一年前，公交站台旁边来了一家卖烧饼的。那烧饼铺子在胡同口，极狭小，两个人在里面就很难转身了。然而，这小铺子前却有一个很阔大的招牌——老刘烧饼，大红底子，炭笔黑字。很抢眼。 不过，这只是表象，当你吃过一回老刘烧饼，你才知道，那不仅抢眼，而且抢心。我们，居住附近的人，以及等车的人，就这样成了老刘烧饼的超级铁杆粉丝。 做烧饼的就是老刘本人，有点微微发福的和善中年人。他的烧饼炉子是长方形的，和我们常见的用汽油桶改装的不一样，上面是平整的台面，下边有两个抽屉，拉出来是两个铁架子，用来烤烧饼。 烧饼是软软的发面做的，在老刘的手下，光滑的一团，转眼又成了圆圆的厚面片，撒上一把芝麻，先放在炉子上的平台上定型，然后放到炉子里的铁架上烤。翻两个来回，几分钟后，烧饼就出炉了。热腾腾的烧饼，外面脆脆的，里面软软的。只放了很少的油，清淡可口。 给老刘打下手的是老刘媳妇，和老刘脾性气质很相像的中年女子，胖胖的，热情又周到。她总是站在门口的圆砧板前“砰砰”剁着从老坛子里挖出来的红烧肉，再配上一些绿绿的香菜青椒。 老刘烧饼主要是早点，烧饼加肉、加鸡蛋、加香肠、加豆腐皮，随便选，再配一杯浓浓的现磨豆浆，营养、美味、健康、实惠，还馋人。 老刘的生意从一开始就很红火，门前总是排着长队。老刘两口子乐呵呵的，忙得脚不沾地。 烧饼供不应求，有些人早上买不到，就建议老刘晚上也卖，老刘就更忙了。 可是，不久后，老刘烧饼竟从小铺子里搬走了。失望之余，一看，又乐了，原来他们搬到隔壁的大铺子了。那原是一家饭店，有小铺子的五六倍大。 来买烧饼的很多老客户笑嘻嘻地恭贺他们升迁发财，老刘笑盈盈地道谢，而他媳妇却淡淡的，似乎有点不开心。 不几天，事情就露出了端倪。 诺大的地方，老刘他们并没有用上，依旧在门口忙得热火朝天，里面的位置空空荡荡。大家都明白，对于老刘的小生意来说，原先的小铺子足够了。可老刘为什么要搬走呢？如今这么大的地方，空着倒是浪费了。 那小铺子却没有闲着，很快就来了一家卖烧饼的，模式竟完全效颦老刘烧饼，甚至盛红烧肉的瓦罐也极其神似。到底是山寨的，烧饼单从外观看就硬硬的，失了一层魅力，生意自然惨淡。 老刘的生意依旧很好，门口排着长队。有熟识的老顾客已经成了老刘的朋友，望望里面的空地，不免为老刘出起主意来，说他完全可以开个饭店。 老刘谋划了一段时间，果然开起了饭店，特色仍然是烧饼，全天供应，配上了各种汤，如羊杂汤，紫菜鸡蛋汤等，还有简单一些的小炒。 老刘的烧饼生意越做越像回事儿了，“老刘烧饼”的招牌高高地挂在饭店的门楣上，依旧很抢眼。（美食提供者：耿艳菊） 期货交易简单吗？简单，如果你认为交易很难，点个关注，加『星标』后续期报实战排排网将会更新关于期货交易“道术道'的认知，弱水三干，只取一瓢饮，让我为您捅破这一层薄薄的窗户纸。 |
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