【详图细解】广式腊肠的做法

用料

主料

• 

  猪肉2500克

调料

• 食盐

  45克

• 生抽

  25克

• 白砂糖

  60克

• 白酒

  62克

• 十三香

  15克

• 肠衣

  适量

广式腊肠的做法

1.把猪肉去掉筋、腱和皮

2.把猪肉分肥瘦肉切丁，肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，沥干水分，再和瘦肉丁混合在一起

3.加入盐，拌匀

4.加入砂糖，拌匀

5.加入白酒，拌匀

6.加入十三香，拌匀

7.最后加入生抽，拌匀

8.把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上

9.腌渍肠衣，用清水冲洗干净，放在白酒里浸泡片刻

10.将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里，要掌握松紧程度，不能过紧或过松

11.灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短

12.用针扎刺肉肠，排除内部空气

13.将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物

14.拿到透风透气的地方晾晒，大约7—10天就能晾晒干爽