原料:细砂糖400克,水200ML,新鲜柠檬汁50ML 1.准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),放入糖 2.加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热 3.糖水煮开后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。且记,一直到煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水 4.可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去 5.一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖浆颜色慢慢变深,约40分钟到1小时左右 6.煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用 烹饪技巧
因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。 我家的火比较大,用了200ML的水,煮的时候还加了盖,这是在失败一次后,得出的经验。如果火小的话,可少放点水,煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度,差不多了,就要关火 |
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