茶艺师考试要点

 

一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)
1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(　　)紧密相联系的道德原则和规范总和。
  A、法律法规       B、文化修养       C、职业活动       D、政策规定
2. 职业道德品质的含义应包括(　　)。
  A、职业观念、职业技能和职业良心
  B、职业良心、职业技能和职业自豪感
  C、职业良心、职业观念和职业自豪感
  D、职业观念、职业服务和受教育的程度
3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(　　)。
  A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
  B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
  C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
  D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指(　　)。
  A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
  B、精通业务，不断提高技能水平
  C、努力钻研业务，追求经济效益第一
  D、提高自身修养，实现自我提高
5. 开展道德评价时，(　　)对提高道德品质修养最重要。
  A、批评检查他人                     B、相互批评
  C、相互攀比                         D、自我批评
6. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(　　)。
  A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法       B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
  C、专门掌握茶艺表演方法             D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
7. 《神农本草》是最早记载茶为(　　) 的书籍。
  A、饮用           B、药用           C、食用           D、代酒
8. (　　)在宋代的名称叫茗粥。
  A、散茶           B、团茶           C、末茶           D、擂茶
9. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(　　)。
  A、豆子茶         B、薄荷茶         C、葱头茶         D、黄豆茶
10. 世界上第一部茶书的书名是(　　)。
  A、《品茶要录》                     B、《茶具图赞》
  C、《榷茶》                         D、《茶经》
11. 唐代饮茶风盛的主要原因是(　　)。
  A、社会鼎盛       B、文人推崇       C、朝廷诏令       D、茶叶发展
12. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(　　)。
  A、煎茶的技艺     B、庵茶的技艺     C、煮茶的技艺     D、泡茶的技艺
13. 唐代茶叶的种类有(　　)。
  A、绿、白、粗、散茶                 B、粗、散、末、饼茶
  C、团、粒、末、饼茶                 D、黄、粒、粗、散茶
14. 《大观茶论》的作者是(　　)。
  A、蔡襄           B、孙樵           C、苏轼           D、赵佶
15. 品饮乌龙功夫茶的起源时代是(　　) 。
  A、元代           B、民国           C、明代           D、清代
16. 茶叶的物质与精神财富的总和称为(　　)。
  A、茶文化艺术     B、广义茶文化     C、狭义茶文化     D、通俗茶文化
17. 茶的精神财富被称为(　　) 。
  A、狭义茶文化     B、广义茶文化     C、市井茶文化     D、乡野茶文化
18. 茶道精神是(　　)的核心 。
  A、茶生产         B、茶交易         C、茶文化         D、茶艺术
19. 雅志、敬客、行道是(　　)的三个主要社会功能。
  A、茶文化         B、竹文化         C、石文化         D、砚文化
20. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(　　)。
  A、早生早采的特性                   B、晚生迟采的特性
  C、高产和优质的特性                 D、性状和特性
21. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的(　　)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
  A、中性           B、酸性           C、偏酸性         D、微酸性
22. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(　　)色。
  A、绿             B、浅绿           C、黄绿           D、密黄
23. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶(　　)，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
  A、甜香           B、熟香           C、清香           D、花香
24. 红茶的呈味物质，茶褐素是使(　　)，它的含量增多对品质不利。
  A、茶汤发红，叶底暗褐               B、茶汤红亮，叶底暗褐
  C、茶汤发暗，叶底暗褐               D、茶汤发红，叶底红亮
25. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重(　　)两因子。
  A、汤色与滋味     B、香气与滋味     C、外形与滋味     D、色泽与香气
26. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈(　　)，高52mm，容量100ml。
  A、三角形         B、钟形           C、倒钟形         D、园筒形
27. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘(　　)向上弯，连接上一条侧脉。
  A、1/4处          B、2/4处          C、1/3处          D、2/3处
28. 引发茶叶变质的主要因素有(　　)等。
  A、磁线           B、射线           C、红外线         D、光线
29. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量(　　)时，就会加速茶叶的变质。
  A、超过4%         B、达到5%         C、不足5%         D、超过5%
30. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(　　)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
  A、6℃            B、8℃            C、10℃           D、12℃
31. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及(　　)、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
  A、茶褐素         B、茶黄素         C、维生素         D、茶色素
32. (　　)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
  A、原始社会       B、西汉时期       C、唐宋时期       D、明清时期
33. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(　　)中“武阳买茶，烹茶尽具”。
  A、王褒《茶谱》                     B、陆羽《茶经》
  C、陆羽《茶谱》                     D、王褒《僮约》
34. 明代茶具的代表(　　)。
  A、青花瓷器       B、景瓷宜陶       C、彩釉瓷器       D、金属茶具
35. (　　)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
  A、定窑           B、钧窑           C、哥窑           D、建窑
36. (　　)的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
  A、瓷器茶具       B、玻璃茶具       C、金属茶具       D、竹木茶具
37. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(　　)的优点。
  A、陶土茶具       B、漆器茶具       C、玻璃茶具       D、金属茶具
38. 茶海是用来(　　)。
  A、取茶渣                           B、均匀茶汤浓度
  C、盛取干茶                         D、嗅茶香
39. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质(　　)。
  A、茶叶下沉，新鲜度提高             B、茶叶下沉，新鲜度下降
  C、茶浮水面，鲜爽味减弱             D、茶浮水面，鲜爽味提高
40. 95℃以上的水温适宜冲泡(　　)茶叶。
  A、普洱茶         B、紧压茶         C、六安瓜片       D、黄山毛峰
41. 下列(　　)井水，水质较差，不适宜泡茶。
  A、大庖井         B、照面井         C、灵泉井         D、少汲井
42. 井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质(　　)。
  A、汤色加深，汤味变淡。             B、汤色加深，汤味变涩。
  C、汤色变淡，汤味带咸。             D、汤色黑褐，汤味苦涩。
43. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(　　)。
  A、带金属味       B、汤色加深       C、香气变淡       D、汤味变涩
44. 城市茶艺馆泡茶用水可选择(　　)。
  A、纯净水         B、鱼塘水         C、消防水         D、自来水
45. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(　　)、净度来看。
  A、韵味           B、叶底           C、品种           D、香气
46. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、(　　)、置茶、冲泡、奉茶、收具。
  A、清洗茶壶（杯）                   B、温壶（杯）
  C、候水                             D、赏茶
47. 在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据(　　)，所需水温不同。
  A、茶具质地的不同                   B、茶叶外形不同
  C、茶叶品种不同                     D、水质不同
48. 当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用(　　)将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。
  A、杯托           B、双手           C、托盘           D、传递的方式
49. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(　　)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
  A、壶温           B、水温           C、水质           D、水量
50. 在茶叶不同类型的滋味中，(　　)型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。
  A、清香           B、清鲜           C、鲜浓           D、板栗香
51. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(　　)。
  A、1—2g          B、1—1.5g        C、2—3g          D、3—4g
52. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(　　)的沸水。
  A、70--80℃       B、90℃左右       C、95℃以上       D、80--90℃
53. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸(　　)。
  A、30s            B、15s            C、60s            D、75s
54. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(　　)类五大类。
  A、糕点类         B、传统小吃类     C、中式点心类     D、咸点心类
55. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、(　　)、完成阶段。
  A、冲泡阶段       B、奉茶阶段       C、待客阶段       D、操作阶段
56. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经(　　)认证机构审查颁证的茶叶。
  A、有机茶         B、农业部         C、茶叶检测       D、茶叶公司
57. “茶醉”时可以通过(　　)，水果等方法来缓解。
  A、饮酒           B、抽烟           C、饮茶           D、吃糖
58. (　　)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
  A、胃病           B、神经衰弱       C、糖尿病         D、冠心病
59. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(　　)、烦躁等不良症状。
  A、龋齿           B、失眠           C、糖尿病         D、冠心病
60. 下列(　　)属于茶叶国家强制性标准的内容。
  A、产品质量标准                     B、加工验收标准
  C、茶叶销售标准                     D、检验方法标准
61. 收购毛茶的质量标准称为(　　)。
  A、茶叶标准样     B、毛茶标准样     C、加工标准样     D、贸易标准样
62. 按照标准的管理权限，下列(　　)标准属于行业标准。
  A、《乌龙茶成品茶》                 B、《茉莉花茶》
  C、《屯炒青绿茶》                   D、《第四套红碎茶》
63. 红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为(　　)。
  A、≤2 ×10－6
  B、≤5×10-6
  C、≤20×10-6
  D、≤60×10-6
64. 关于劳动者权利表述错误的是(　　)
  A、取得劳动报酬的权利               B、劳动者有权不服从工作安排
  C、享有平等就业和选择职业的权利     D、获得劳动安全卫生保护的权利
65. 在茶馆营业中，以下(　　)现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
  A、对营业场所通风条件要求高         B、使用空气净化器
  C、使用净水器                       D、在营业时间内随意使用灭鼠药
66. }下列选项中，(　　)不符合热情周到服务的要求。
  A、宾客低声交谈时，应主动回避
  B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便
  C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听
  D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问
67. 茶艺师与宾客交谈时，应(　　)。
  A、保持与对方交流，随时插话
  B、尽可能多地与宾客聊天交谈
  C、在听顾客说话时，随时做出一些反应
  D、对宾客礼貌，避免目光正视对方
68. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、(　　)和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
  A、简捷的提问     B、郑重的语气     C、提议的问话     D、直接的话语
69. 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说(　　)。
  A、祝您节日快乐                     B、祝您旅途平安
  C、祝您健康幸福                     D、祝您生活美好
70. 下列选项不符合茶艺师坐资要求的是(　　)。
  A、挺胸立腰显精神
  B、两腿交叉叠放显优雅
  C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然
  D、坐正坐直显端庄
71. 在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是(　　)。
  A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客     B、指向目标方向
  C、面带微笑，语气温和               D、手指明确指向目标方向
72. 下列选项中，(　　)不属于礼仪最基本要素。
  A、语言           B、行为表情       C、服饰           D、道德
73. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意(　　)。
  A、泡茶规范       B、斟茶数量       C、敬茶顺序       D、品茶方法
74. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施(　　)礼。
  A、握手礼         B、鞠躬礼         C、注目礼         D、合十礼
75. 接待(　　)宾客，敬茶时应用右手提供服务。
  A、韩国           B、美国           C、法国           D、印度
76. 英国人喜欢(　　)，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。
  A、甜味牛奶红茶                     B、甜味薄荷绿茶
  C、甜味冰红茶                       D、果味柠檬红茶
77. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些(　　)茶点。
  A、花生酪         B、牛肉干         C、咸橄榄         D、萝卜干
78. (　　)多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
  A、日本人         B、法国人         C、印度人         D、美国人
79. 巴基斯坦人饮茶普遍爱好(　　)而西北部流行饮(　　)。
  A、牛奶绿茶、柠檬红茶               B、冰茶、薄荷绿茶
  C、甜味绿茶、牛奶红茶               D、牛奶红茶、甜绿茶
80. 巴基斯坦人大多习惯饮红茶，西北地区流行饮(　　)，多数配以糖和豆蔻。
  A、绿茶           B、白茶           C、黄茶           D、黑茶
81. 为(　　)宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。
  A、壮族           B、苗族           C、白族           D、藏族
82. 茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能(　　)。
  A、问其法号                         B、问其寺庙名或庵堂名
  C、问其尊姓大名                     D、问其佛教传说
83. 在为VIP宾客提供服务时，茶具应(　　)，并提前20分钟将茶品、茶具摆好。
  A、可先冲洗                         B、精心挑选
  C、当面消毒                         D、选用名贵茶具
84. 六大类成品茶的分类依据是(　　)
  A、茶树品种       B、生长地带       C、采摘季度       D、加工工艺
85. 舒城小兰花干茶色泽属于(　　)。
  A、金黄型         B、橙黄型         C、黄绿型         D、银白型
86. 乌龙茶类中(　　) 叶底不显绿叶红镶边。
  A、武夷水仙       B、安溪铁观音     C、广东色种       D、白毫乌龙
87. (　　)按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。
  A、绿茶           B、白茶           C、茉莉花茶       D、珠兰花茶
88. 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于(　　)的褒义术语。
  A、香气           B、滋味           C、外形           D、嫩度
89. 上色不同不属于(　　)的区别。
  A、土陶与釉陶                       B、陶器与瓷器
  C、白瓷与青瓷                       D、釉陶与紫砂陶
90. 俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是(　　)。
  A、豇豆红釉       B、黄绿色釉       C、翠青如玉       D、如银似玉
91. 在唐代(　　) 已经形成系统。
  A、饮茶           B、喝酒           C、说书           D、斗茶
92. 阅画、赏花、焚香与品茗是古代(　　) 的系统。
  A、论道           B、参禅           C、茶艺           D、习画
93. 在秦汉时代出现了(　　)。
  A、焚香           B、烧纸           C、祭祀           D、拜神
94. 在唐朝已出现将(　　)整合的娱乐活动。
  A、赋诗、作文、习字、品茗           B、挂画、插花、焚香、品茗
  C、游历、讲学、论道、著书          D、下棋、对诗、吟唱、饮酒
95. 我国古代士大夫修身的四课内容是(　　)。
  A、琴、棋、书、画                   B、诗、书、剑、艺
  C、书、画、曲、艺                   D、唱、吟、琴、棋
96. 我国古代文化人的必修课是(　　)。
  A、剑术           B、棋艺           C、音乐           D、书法
97. (　　)是最能反映月下美景的古典名曲。
  A、《阳关三叠》                     B、《潇湘水云》
  C、《空山鸟语》                     D、《彩云追月》
98. 《幽谷清风》是反映(　　)的古典名曲。
  A、月下美景       B、思念之情       C、山水之音       D、旷野苍茫
99. 下列(　　)是拟禽鸟之声的古典名曲。
  A、《彩云追月》                     B、《空山鸟语》
  C、《阳关三叠》                     D、《幽谷清风》
100. 不适合录制品茶时播放的大自然之声是(　　)。
  A、风吹竹枝       B、秋虫鸣唱       C、暴雨雷鸣       D、万鸟啁啾
101. 茶艺表演者的服饰要与(　　)相配套。
  A、表演场所       B、观看对象       C、茶叶品质       D、茶艺内容
102. 女性茶艺表演者如有条件可以(　　)，可平添不少风韵。
  A、戴一只玉镯                       B、戴一只手表
  C、佩带金银饰物                     D、抹香味化妆品
103. 茶室插花的目的是(　　)。
  A、令茶室充满花香                   B、烘托品茗环境
  C、为茶室增添色彩                   D、活跃品茗氛围
104. 茶室插花一般(　　)。
  A、简约朴实       B、热烈奔放       C、花繁叶茂       D、摆设在高处
105. 焚香散发香气有(　　)、燃烧、自然散发三种方式。
  A、熏炙           B、碾碎           C、浸渍           D、舂末
106. 香草、沉香木是制作(　　)的主要原料。
  A、燃烧香品                         B、熏炙香品
  C、自然散发香品                     D、树脂性香品
107. 龙脑是制做(　　)的主要原料。
  A、燃烧香品       B、熏炙香品       C、线香           D、盘香
108. 香油、香花是(　　)的香品。
  A、自然散发       B、燃烧散发       C、熏炙散发       D、烤焙散发
109. 品茗焚香时，(　　)。
  A、浓香的茶需配合焚较淡的香品       B、乌龙茶需配合焚较淡的香品
  C、幽香的茶需配合焚较淡的香品       D、浓香的茶需配合焚较淡的香品
110. 明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是(　　)
  A、书法字轴       B、国画图轴       C、刺绣挂画       D、木刻版画
111. 明代以后，茶挂中内容主要含义有(　　)。
  A、季节、茶品、价码                 B、季节、时间、客人
  C、工艺、茶类、用水                 D、茶类、茶具、客人
112. (　　)茶艺所用的茶杯为玻璃杯。
  A、龙井茶         B、乌龙茶         C、黄大茶         D、普洱茶
113. 80℃左右的水温适宜泡(　　)。
  A、白鸡冠         B、龙井茶         C、铁观音         D、普洱茶
114. 龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是(　　)。
  A、预防烫熟茶芽                     B、预防烫伤叶底
  C、预防茶叶太浓                     D、预防茶味速减
115. 龙井茶艺的(　　)是寓意向嘉宾三致意。
  A、金狮三呈祥     B、祥龙三叩首     C、凤凰三点头     D、孔雀三清声
116. 宁红太子茶艺焚香时使用(　　),是有一定寓意的。
  A、1个香炉        B、2个香炉        C、3个香炉        D、4个香炉
117. 孔雀开屏是宁红太子茶艺(　　)的摆设形状。
  A、茶杯           B、茶具           C、表演台         D、客座位
118. 净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为(　　)。
  A、孟臣淋霖       B、若琛出浴       C、流云拂月       D、重洗仙颜
119. 玉泉催花是宁红太子茶艺的(　　)雅称。
  A、入茶           B、净杯           C、筛水           D、烧水
120. 宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是(　　)。
  A、水质、茶质     B、茶杯、茶壶     C、香品、香炉     D、茶水、茶点
121. (　　)茶艺的程序共为16道。
  A、梅花三弄       B、茉莉花茶       C、白族三道茶     D、安溪乌龙茶
122. 小瓷杯是安溪乌龙茶艺(　　)使用的茶具。
  A、泡茶           B、品茶           C、观赏           D、闻香
123. 安溪乌龙茶艺使用的(　　)的制做原料是竹。
  A、茶盘、茶罐、茶船、茶荷           B、茶匙、茶斗、茶夹、茶通
  C、茶盘、茶杯、茶针、水盂           D、茶箸、茶托、漏斗、茶通
124. “茶室四宝”是指(　　)。
  A、炉、壶、瓯杯、托盘               B、杯、盏、水壶、炭炉
  C、杯、盘、水盂、茶罐               D、壶、盏、托盘、茶匙
125. 安溪乌龙茶艺一般选择(　　)音乐。
  A、幽谷清风       B、秋虫鸣唱       C、南音名曲       D、潇湘水云
126. 安溪乌龙茶艺的冲水方法称为(　　)。
  A、低冲慢斟       B、悬壶高冲       C、玉泉催花       D、沐霖瓯杯
127. 乌龙茶艺“春风拂面”意指(　　)。
  A、赏茶           B、刮沫           C、洗杯           D、啜茶
128. 安溪乌龙茶艺的(　　)相似于传统程序关公巡城。
  A、观音出海       B、点水流香       C、悬壶高冲       D、沐淋瓯杯
129. 茉莉花茶艺使用的(　　)是白瓷壶。
  A、烧水壶         B、贮水壶         C、冲水壶         D、提水壶
130. 茉莉花茶艺使用的(　　)是三才杯。
  A、评审杯         B、赏茶杯         C、闻香杯         D、品茶杯
131. (　　)茶艺的程序共有10道。
  A、茉莉花茶       B、安溪乌龙茶     C、宁红太子茶     D、白族三道茶
132. 茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是(　　)。
  A、冲水           B、烧水           C、烫杯           D、投茶
133. 茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指(　　)。
  A、闷茶           B、润茶           C、冲水           D、投茶
134. 茉莉花茶艺(　　)的顺序是从右到左。
  A、就座           B、敬茶           C、送茶点         D、递手巾
135. 茉莉花茶艺(　　)的方法称为鼻品。
  A、评叶底         B、鉴厚薄         C、品味           D、闻香
136. 茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为(　　)。
  A、眼观           B、手触           C、鼻品           D、口品
137. “茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的(　　)。
  A、回味           B、赏茶           C、论茶           D、鉴茶
138. 调饮法是在茶汤中添加其他物品，(　　)或借茶保健的饮茶方式。
  A、调节苦涩       B、增加香味       C、改变汤色       D、提高药效
139. 西湖龙井外形的品质特点是(　　)。
  A、外形扁平光滑，形如“碗钉”
  B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
  C、外形细、圆紧、直、光、多白毫
  D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。
140. 清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是(　　)品质特点
  A、信阳毛尖       B、西湖龙井       C、皖南屯绿       D、洞庭碧螺春
141. 外形细、圆紧、直、光、多白毫是(　　)的品质特点。
  A、皖南屯绿       B、信阳毛尖       C、洞庭碧螺春     D、西湖龙井
142. 外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润是(　　)的品质特点。
  A、皖南屯绿       B、信阳毛尖       C、洞庭碧螺春     D、西湖龙井
143. “两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是(　　)的品质特点。
  A、太平猴魁       B、祁门红茶       C、安溪铁观音     D、云南普洱茶
144. 祁门工夫红茶外形的品质特点是(　　)。
  A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露
  B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”
  C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头；色泽砂绿，鲜润，红点明
  D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红
145. “条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是(　　)的品质特点。
  A、太平猴魁       B、祁门红茶       C、安溪铁观音     D、云南普洱茶
146. “香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是(　　)的品质特点。
  A、六安瓜片                         B、君山银针
  C、黄山毛峰                         D、滇红工夫红茶
147. 清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是(　　)的品质特点。
  A、六安瓜片                         B、君山银针
  C、黄山毛峰                         D、滇红工夫红茶
148. 香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是(　　)的品质特点。
  A、滇红工夫红茶                     B、云南普洱茶
  C、云南沱茶                         D、金银花茶
149. 下列(　　)被陆羽评为“天下第一泉”。
  A、湖北姊归县香溪泉                 B、庐山栖贤寺招隐泉
  C、四川峨嵋山玉液泉                 D、庐山康王谷谷帘泉
150. 相传苏东坡非常喜欢杭州(　　)的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。
  A、茯苓泉         B、观音泉         C、甘露泉         D、玉女泉
151. (　　)水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。
  A、神堂泉         B、神　泉         C、雪银泉         D、熏治泉
152. “山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对(　　)泉水景观的赞美。
  A、玉泉           B、鱼泉           C、石泉           D、圣泉
153. 铁观音冲泡置茶一般采用(　　)。
  A、上投法         B、中投法         C、下投法         D、点茶法
154. 品饮铁观音乌龙茶时，茶水的比例以(　　)为宜。
  A、1：10          B、1：20          C、1：50          D、1：80
155. 初次饮茶者喜欢(　　)，茶水比要小。
  A、清香           B、醇和           C、淡茶           D、浓茶
156. 茶叶(　　)是茶叶保鲜的重要条件。
  A、浓             B、鲜             C、清             D、干
157. 优质红茶香气的特点是(　　)。
  A、馥郁带鲜花香                     B、板栗香奶油香
  C、甜香或焦糖香                     D、清香带海藻味
158. 下列(　　)夹杂物直接影响到茶叶的卫生。
  A、砂泥           B、茶朴           C、茶籽           D、茶梗
159. 窨花茶一般都具有(　　)。
  A、头泡香气低沉                     B、浓郁纯正香气
  C、有茶味无花香                     D、有花干无花香
160. 年青人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此多用(　　)泡茶。
  A、茶杯           B、茶壶           C、茶碗           D、茶盅

得  分 
评分人 
二、判断题(第161题～第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题0.5分，满分20分。)
161. (    )提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
162. (    )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。
163. (    )尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
164. (    )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
165. (    )茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。
166. (    )茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
167. (    )防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，储存于高温高湿和阳光直射。
168. (    )青花瓷是白瓷在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
169. (    )泡饮红茶一般用90℃的水冲泡。
170. (    )泡茶用水要求水的浑浊度不得超过150，不含肉眼可见悬浮微粒。
171. (    )要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、 备器、雅室、冲泡、品尝。
172. (    )茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
173. (    )茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。
174. (    )在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。
175. (    )在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。
176. (    )宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的乐曲和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
177. (    )茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以直接提出否定的意见。
178. (    )为了表示尊重，在与宾客交谈时，目光不要注视对方，避免对方紧张。
179. (    )汉族饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，直接用开水冲泡。
180. (    )藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽，这才符合藏族的习惯和礼貌。
181. (    )接待蒙古族宾客，敬茶时应用双手，以示尊重。
182. (    )傣族为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。
183. (    )为维吾尔族宾客服务时，端茶时不要用单手。
184. (    )茶艺师在接待佛教宾客时，应主动与僧尼握手。
185. (    )茶艺师为VIP宾客服务，要不定期了解VIP宾客预定情况。
186. (    )在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客是新客或常客和茶艺馆的规定配备茶品。
187. (    )接待身体残疾的宾客时，应尽可能安排在光线好的位置。
188. (    )武夷岩茶的汤色主要是金黄型。
189. (    )红茶按加工工艺分为滇红、宁红、宜红工夫三大类。
190. (    )黑茶按加工法和形状不同分为条型和片型两类。
191. (    )茶艺表演者的发型不可与表演的内容相冲突。
192. (    )茉莉花茶艺中“春江水暖鸭先知”寓意是淋壶。
193. (    )《走笔谢孟柬议寄新茶》的诗作者是徐夤。
194. (    )品饮花茶是属于食物型的调饮法。
195. (    )云南普洱茶具有香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用。
196. (    )六安瓜片香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。
197. (    )烹茗井在灵隐山，苏东坡曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。
198. (    )陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为“玉液泉水”。
199. (    )新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。
200. (    )茶叶“匀”不能说明茶叶品质的状况。

 

 

一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)
1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(　　)紧密相联系的道德原则和规范总和。
  A、法律法规       B、文化修养       C、职业活动       D、政策规定
2. 职业道德品质的含义应包括(　　)。
  A、职业观念、职业技能和职业良心
  B、职业良心、职业技能和职业自豪感
  C、职业良心、职业观念和职业自豪感
  D、职业观念、职业服务和受教育的程度
3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(　　)。
  A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
  B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
  C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
  D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指(　　)。
  A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
  B、精通业务，不断提高技能水平
  C、努力钻研业务，追求经济效益第一
  D、提高自身修养，实现自我提高
5. 开展道德评价时，(　　)对提高道德品质修养最重要。
  A、批评检查他人                     B、相互批评
  C、相互攀比                         D、自我批评
6. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(　　)。
  A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法       B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
  C、专门掌握茶艺表演方法             D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
7. 《神农本草》是最早记载茶为(　　) 的书籍。
  A、饮用           B、药用           C、食用           D、代酒
8. (　　)在宋代的名称叫茗粥。
  A、散茶           B、团茶           C、末茶           D、擂茶
9. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(　　)。
  A、豆子茶         B、薄荷茶         C、葱头茶         D、黄豆茶
10. 世界上第一部茶书的书名是(　　)。
  A、《品茶要录》                     B、《茶具图赞》
  C、《榷茶》                         D、《茶经》
11. 唐代饮茶风盛的主要原因是(　　)。
  A、社会鼎盛       B、文人推崇       C、朝廷诏令       D、茶叶发展
12. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(　　)。
  A、煎茶的技艺     B、庵茶的技艺     C、煮茶的技艺     D、泡茶的技艺
13. 唐代茶叶的种类有(　　)。
  A、绿、白、粗、散茶                 B、粗、散、末、饼茶
  C、团、粒、末、饼茶                 D、黄、粒、粗、散茶
14. 《大观茶论》的作者是(　　)。
  A、蔡襄           B、孙樵           C、苏轼           D、赵佶
15. 品饮乌龙功夫茶的起源时代是(　　) 。
  A、元代           B、民国           C、明代           D、清代
16. 茶叶的物质与精神财富的总和称为(　　)。
  A、茶文化艺术     B、广义茶文化     C、狭义茶文化     D、通俗茶文化
17. 茶的精神财富被称为(　　) 。
  A、狭义茶文化     B、广义茶文化     C、市井茶文化     D、乡野茶文化
18. 茶道精神是(　　)的核心 。
  A、茶生产         B、茶交易         C、茶文化         D、茶艺术
19. 雅志、敬客、行道是(　　)的三个主要社会功能。
  A、茶文化         B、竹文化         C、石文化         D、砚文化
20. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(　　)。
  A、早生早采的特性                   B、晚生迟采的特性
  C、高产和优质的特性                 D、性状和特性
21. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的(　　)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
  A、中性           B、酸性           C、偏酸性         D、微酸性
22. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(　　)色。
  A、绿             B、浅绿           C、黄绿           D、密黄
23. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶(　　)，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
  A、甜香           B、熟香           C、清香           D、花香
24. 红茶的呈味物质，茶褐素是使(　　)，它的含量增多对品质不利。
  A、茶汤发红，叶底暗褐               B、茶汤红亮，叶底暗褐
  C、茶汤发暗，叶底暗褐               D、茶汤发红，叶底红亮
25. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重(　　)两因子。
  A、汤色与滋味     B、香气与滋味     C、外形与滋味     D、色泽与香气
26. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈(　　)，高52mm，容量100ml。
  A、三角形         B、钟形           C、倒钟形         D、园筒形
27. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘(　　)向上弯，连接上一条侧脉。
  A、1/4处          B、2/4处          C、1/3处          D、2/3处
28. 引发茶叶变质的主要因素有(　　)等。
  A、磁线           B、射线           C、红外线         D、光线
29. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量(　　)时，就会加速茶叶的变质。
  A、超过4%         B、达到5%         C、不足5%         D、超过5%
30. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(　　)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
  A、6℃            B、8℃            C、10℃           D、12℃
31. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及(　　)、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
  A、茶褐素         B、茶黄素         C、维生素         D、茶色素
32. (　　)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
  A、原始社会       B、西汉时期       C、唐宋时期       D、明清时期
33. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(　　)中“武阳买茶，烹茶尽具”。
  A、王褒《茶谱》                     B、陆羽《茶经》
  C、陆羽《茶谱》                     D、王褒《僮约》
34. 明代茶具的代表(　　)。
  A、青花瓷器       B、景瓷宜陶       C、彩釉瓷器       D、金属茶具
35. (　　)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
  A、定窑           B、钧窑           C、哥窑           D、建窑
36. (　　)的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
  A、瓷器茶具       B、玻璃茶具       C、金属茶具       D、竹木茶具
37. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(　　)的优点。
  A、陶土茶具       B、漆器茶具       C、玻璃茶具       D、金属茶具
38. 茶海是用来(　　)。
  A、取茶渣                           B、均匀茶汤浓度
  C、盛取干茶                         D、嗅茶香
39. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质(　　)。
  A、茶叶下沉，新鲜度提高             B、茶叶下沉，新鲜度下降
  C、茶浮水面，鲜爽味减弱             D、茶浮水面，鲜爽味提高
40. 95℃以上的水温适宜冲泡(　　)茶叶。
  A、普洱茶         B、紧压茶         C、六安瓜片       D、黄山毛峰
41. 下列(　　)井水，水质较差，不适宜泡茶。
  A、大庖井         B、照面井         C、灵泉井         D、少汲井
42. 井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质(　　)。
  A、汤色加深，汤味变淡。             B、汤色加深，汤味变涩。
  C、汤色变淡，汤味带咸。             D、汤色黑褐，汤味苦涩。
43. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(　　)。
  A、带金属味       B、汤色加深       C、香气变淡       D、汤味变涩
44. 城市茶艺馆泡茶用水可选择(　　)。
  A、纯净水         B、鱼塘水         C、消防水         D、自来水
45. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(　　)、净度来看。
  A、韵味           B、叶底           C、品种           D、香气
46. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、(　　)、置茶、冲泡、奉茶、收具。
  A、清洗茶壶（杯）                   B、温壶（杯）
  C、候水                             D、赏茶
47. 在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据(　　)，所需水温不同。
  A、茶具质地的不同                   B、茶叶外形不同
  C、茶叶品种不同                     D、水质不同
48. 当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用(　　)将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。
  A、杯托           B、双手           C、托盘           D、传递的方式
49. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(　　)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
  A、壶温           B、水温           C、水质           D、水量
50. 在茶叶不同类型的滋味中，(　　)型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。
  A、清香           B、清鲜           C、鲜浓           D、板栗香
51. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(　　)。
  A、1—2g          B、1—1.5g        C、2—3g          D、3—4g
52. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(　　)的沸水。
  A、70--80℃       B、90℃左右       C、95℃以上       D、80--90℃
53. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸(　　)。
  A、30s            B、15s            C、60s            D、75s
54. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(　　)类五大类。
  A、糕点类         B、传统小吃类     C、中式点心类     D、咸点心类
55. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、(　　)、完成阶段。
  A、冲泡阶段       B、奉茶阶段       C、待客阶段       D、操作阶段
56. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经(　　)认证机构审查颁证的茶叶。
  A、有机茶         B、农业部         C、茶叶检测       D、茶叶公司
57. “茶醉”时可以通过(　　)，水果等方法来缓解。
  A、饮酒           B、抽烟           C、饮茶           D、吃糖
58. (　　)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
  A、胃病           B、神经衰弱       C、糖尿病         D、冠心病
59. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(　　)、烦躁等不良症状。
  A、龋齿           B、失眠           C、糖尿病         D、冠心病
60. 下列(　　)属于茶叶国家强制性标准的内容。
  A、产品质量标准                     B、加工验收标准
  C、茶叶销售标准                     D、检验方法标准
61. 收购毛茶的质量标准称为(　　)。
  A、茶叶标准样     B、毛茶标准样     C、加工标准样     D、贸易标准样
62. 按照标准的管理权限，下列(　　)标准属于行业标准。
  A、《乌龙茶成品茶》                 B、《茉莉花茶》
  C、《屯炒青绿茶》                   D、《第四套红碎茶》
63. 红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为(　　)。
  A、≤2 ×10－6
  B、≤5×10-6
  C、≤20×10-6
  D、≤60×10-6
64. 关于劳动者权利表述错误的是(　　)
  A、取得劳动报酬的权利               B、劳动者有权不服从工作安排
  C、享有平等就业和选择职业的权利     D、获得劳动安全卫生保护的权利
65. 在茶馆营业中，以下(　　)现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
  A、对营业场所通风条件要求高         B、使用空气净化器
  C、使用净水器                       D、在营业时间内随意使用灭鼠药
66. }下列选项中，(　　)不符合热情周到服务的要求。
  A、宾客低声交谈时，应主动回避
  B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便
  C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听
  D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问
67. 茶艺师与宾客交谈时，应(　　)。
  A、保持与对方交流，随时插话
  B、尽可能多地与宾客聊天交谈
  C、在听顾客说话时，随时做出一些反应
  D、对宾客礼貌，避免目光正视对方
68. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、(　　)和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
  A、简捷的提问     B、郑重的语气     C、提议的问话     D、直接的话语
69. 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说(　　)。
  A、祝您节日快乐                     B、祝您旅途平安
  C、祝您健康幸福                     D、祝您生活美好
70. 下列选项不符合茶艺师坐资要求的是(　　)。
  A、挺胸立腰显精神
  B、两腿交叉叠放显优雅
  C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然
  D、坐正坐直显端庄
71. 在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是(　　)。
  A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客     B、指向目标方向
  C、面带微笑，语气温和               D、手指明确指向目标方向
72. 下列选项中，(　　)不属于礼仪最基本要素。
  A、语言           B、行为表情       C、服饰           D、道德
73. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意(　　)。
  A、泡茶规范       B、斟茶数量       C、敬茶顺序       D、品茶方法
74. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施(　　)礼。
  A、握手礼         B、鞠躬礼         C、注目礼         D、合十礼
75. 接待(　　)宾客，敬茶时应用右手提供服务。
  A、韩国           B、美国           C、法国           D、印度
76. 英国人喜欢(　　)，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。
  A、甜味牛奶红茶                     B、甜味薄荷绿茶
  C、甜味冰红茶                       D、果味柠檬红茶
77. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些(　　)茶点。
  A、花生酪         B、牛肉干         C、咸橄榄         D、萝卜干
78. (　　)多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
  A、日本人         B、法国人         C、印度人         D、美国人
79. 巴基斯坦人饮茶普遍爱好(　　)而西北部流行饮(　　)。
  A、牛奶绿茶、柠檬红茶               B、冰茶、薄荷绿茶
  C、甜味绿茶、牛奶红茶               D、牛奶红茶、甜绿茶
80. 巴基斯坦人大多习惯饮红茶，西北地区流行饮(　　)，多数配以糖和豆蔻。
  A、绿茶           B、白茶           C、黄茶           D、黑茶
81. 为(　　)宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。
  A、壮族           B、苗族           C、白族           D、藏族
82. 茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能(　　)。
  A、问其法号                         B、问其寺庙名或庵堂名
  C、问其尊姓大名                     D、问其佛教传说
83. 在为VIP宾客提供服务时，茶具应(　　)，并提前20分钟将茶品、茶具摆好。
  A、可先冲洗                         B、精心挑选
  C、当面消毒                         D、选用名贵茶具
84. 六大类成品茶的分类依据是(　　)
  A、茶树品种       B、生长地带       C、采摘季度       D、加工工艺
85. 舒城小兰花干茶色泽属于(　　)。
  A、金黄型         B、橙黄型         C、黄绿型         D、银白型
86. 乌龙茶类中(　　) 叶底不显绿叶红镶边。
  A、武夷水仙       B、安溪铁观音     C、广东色种       D、白毫乌龙
87. (　　)按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。
  A、绿茶           B、白茶           C、茉莉花茶       D、珠兰花茶
88. 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于(　　)的褒义术语。
  A、香气           B、滋味           C、外形           D、嫩度
89. 上色不同不属于(　　)的区别。
  A、土陶与釉陶                       B、陶器与瓷器
  C、白瓷与青瓷                       D、釉陶与紫砂陶
90. 俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是(　　)。
  A、豇豆红釉       B、黄绿色釉       C、翠青如玉       D、如银似玉
91. 在唐代(　　) 已经形成系统。
  A、饮茶           B、喝酒           C、说书           D、斗茶
92. 阅画、赏花、焚香与品茗是古代(　　) 的系统。
  A、论道           B、参禅           C、茶艺           D、习画
93. 在秦汉时代出现了(　　)。
  A、焚香           B、烧纸           C、祭祀           D、拜神
94. 在唐朝已出现将(　　)整合的娱乐活动。
  A、赋诗、作文、习字、品茗           B、挂画、插花、焚香、品茗
  C、游历、讲学、论道、著书          D、下棋、对诗、吟唱、饮酒
95. 我国古代士大夫修身的四课内容是(　　)。
  A、琴、棋、书、画                   B、诗、书、剑、艺
  C、书、画、曲、艺                   D、唱、吟、琴、棋
96. 我国古代文化人的必修课是(　　)。
  A、剑术           B、棋艺           C、音乐           D、书法
97. (　　)是最能反映月下美景的古典名曲。
  A、《阳关三叠》                     B、《潇湘水云》
  C、《空山鸟语》                     D、《彩云追月》
98. 《幽谷清风》是反映(　　)的古典名曲。
  A、月下美景       B、思念之情       C、山水之音       D、旷野苍茫
99. 下列(　　)是拟禽鸟之声的古典名曲。
  A、《彩云追月》                     B、《空山鸟语》
  C、《阳关三叠》                     D、《幽谷清风》
100. 不适合录制品茶时播放的大自然之声是(　　)。
  A、风吹竹枝       B、秋虫鸣唱       C、暴雨雷鸣       D、万鸟啁啾
101. 茶艺表演者的服饰要与(　　)相配套。
  A、表演场所       B、观看对象       C、茶叶品质       D、茶艺内容
102. 女性茶艺表演者如有条件可以(　　)，可平添不少风韵。
  A、戴一只玉镯                       B、戴一只手表
  C、佩带金银饰物                     D、抹香味化妆品
103. 茶室插花的目的是(　　)。
  A、令茶室充满花香                   B、烘托品茗环境
  C、为茶室增添色彩                   D、活跃品茗氛围
104. 茶室插花一般(　　)。
  A、简约朴实       B、热烈奔放       C、花繁叶茂       D、摆设在高处
105. 焚香散发香气有(　　)、燃烧、自然散发三种方式。
  A、熏炙           B、碾碎           C、浸渍           D、舂末
106. 香草、沉香木是制作(　　)的主要原料。
  A、燃烧香品                         B、熏炙香品
  C、自然散发香品                     D、树脂性香品
107. 龙脑是制做(　　)的主要原料。
  A、燃烧香品       B、熏炙香品       C、线香           D、盘香
108. 香油、香花是(　　)的香品。
  A、自然散发       B、燃烧散发       C、熏炙散发       D、烤焙散发
109. 品茗焚香时，(　　)。
  A、浓香的茶需配合焚较淡的香品       B、乌龙茶需配合焚较淡的香品
  C、幽香的茶需配合焚较淡的香品       D、浓香的茶需配合焚较淡的香品
110. 明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是(　　)
  A、书法字轴       B、国画图轴       C、刺绣挂画       D、木刻版画
111. 明代以后，茶挂中内容主要含义有(　　)。
  A、季节、茶品、价码                 B、季节、时间、客人
  C、工艺、茶类、用水                 D、茶类、茶具、客人
112. (　　)茶艺所用的茶杯为玻璃杯。
  A、龙井茶         B、乌龙茶         C、黄大茶         D、普洱茶
113. 80℃左右的水温适宜泡(　　)。
  A、白鸡冠         B、龙井茶         C、铁观音         D、普洱茶
114. 龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是(　　)。
  A、预防烫熟茶芽                     B、预防烫伤叶底
  C、预防茶叶太浓                     D、预防茶味速减
115. 龙井茶艺的(　　)是寓意向嘉宾三致意。
  A、金狮三呈祥     B、祥龙三叩首     C、凤凰三点头     D、孔雀三清声
116. 宁红太子茶艺焚香时使用(　　),是有一定寓意的。
  A、1个香炉        B、2个香炉        C、3个香炉        D、4个香炉
117. 孔雀开屏是宁红太子茶艺(　　)的摆设形状。
  A、茶杯           B、茶具           C、表演台         D、客座位
118. 净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为(　　)。
  A、孟臣淋霖       B、若琛出浴       C、流云拂月       D、重洗仙颜
119. 玉泉催花是宁红太子茶艺的(　　)雅称。
  A、入茶           B、净杯           C、筛水           D、烧水
120. 宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是(　　)。
  A、水质、茶质     B、茶杯、茶壶     C、香品、香炉     D、茶水、茶点
121. (　　)茶艺的程序共为16道。
  A、梅花三弄       B、茉莉花茶       C、白族三道茶     D、安溪乌龙茶
122. 小瓷杯是安溪乌龙茶艺(　　)使用的茶具。
  A、泡茶           B、品茶           C、观赏           D、闻香
123. 安溪乌龙茶艺使用的(　　)的制做原料是竹。
  A、茶盘、茶罐、茶船、茶荷           B、茶匙、茶斗、茶夹、茶通
  C、茶盘、茶杯、茶针、水盂           D、茶箸、茶托、漏斗、茶通
124. “茶室四宝”是指(　　)。
  A、炉、壶、瓯杯、托盘               B、杯、盏、水壶、炭炉
  C、杯、盘、水盂、茶罐               D、壶、盏、托盘、茶匙
125. 安溪乌龙茶艺一般选择(　　)音乐。
  A、幽谷清风       B、秋虫鸣唱       C、南音名曲       D、潇湘水云
126. 安溪乌龙茶艺的冲水方法称为(　　)。
  A、低冲慢斟       B、悬壶高冲       C、玉泉催花       D、沐霖瓯杯
127. 乌龙茶艺“春风拂面”意指(　　)。
  A、赏茶           B、刮沫           C、洗杯           D、啜茶
128. 安溪乌龙茶艺的(　　)相似于传统程序关公巡城。
  A、观音出海       B、点水流香       C、悬壶高冲       D、沐淋瓯杯
129. 茉莉花茶艺使用的(　　)是白瓷壶。
  A、烧水壶         B、贮水壶         C、冲水壶         D、提水壶
130. 茉莉花茶艺使用的(　　)是三才杯。
  A、评审杯         B、赏茶杯         C、闻香杯         D、品茶杯
131. (　　)茶艺的程序共有10道。
  A、茉莉花茶       B、安溪乌龙茶     C、宁红太子茶     D、白族三道茶
132. 茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是(　　)。
  A、冲水           B、烧水           C、烫杯           D、投茶
133. 茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指(　　)。
  A、闷茶           B、润茶           C、冲水           D、投茶
134. 茉莉花茶艺(　　)的顺序是从右到左。
  A、就座           B、敬茶           C、送茶点         D、递手巾
135. 茉莉花茶艺(　　)的方法称为鼻品。
  A、评叶底         B、鉴厚薄         C、品味           D、闻香
136. 茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为(　　)。
  A、眼观           B、手触           C、鼻品           D、口品
137. “茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的(　　)。
  A、回味           B、赏茶           C、论茶           D、鉴茶
138. 调饮法是在茶汤中添加其他物品，(　　)或借茶保健的饮茶方式。
  A、调节苦涩       B、增加香味       C、改变汤色       D、提高药效
139. 西湖龙井外形的品质特点是(　　)。
  A、外形扁平光滑，形如“碗钉”
  B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
  C、外形细、圆紧、直、光、多白毫
  D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。
140. 清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是(　　)品质特点
  A、信阳毛尖       B、西湖龙井       C、皖南屯绿       D、洞庭碧螺春
141. 外形细、圆紧、直、光、多白毫是(　　)的品质特点。
  A、皖南屯绿       B、信阳毛尖       C、洞庭碧螺春     D、西湖龙井
142. 外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润是(　　)的品质特点。
  A、皖南屯绿       B、信阳毛尖       C、洞庭碧螺春     D、西湖龙井
143. “两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是(　　)的品质特点。
  A、太平猴魁       B、祁门红茶       C、安溪铁观音     D、云南普洱茶
144. 祁门工夫红茶外形的品质特点是(　　)。
  A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露
  B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”
  C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头；色泽砂绿，鲜润，红点明
  D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红
145. “条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是(　　)的品质特点。
  A、太平猴魁       B、祁门红茶       C、安溪铁观音     D、云南普洱茶
146. “香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是(　　)的品质特点。
  A、六安瓜片                         B、君山银针
  C、黄山毛峰                         D、滇红工夫红茶
147. 清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是(　　)的品质特点。
  A、六安瓜片                         B、君山银针
  C、黄山毛峰                         D、滇红工夫红茶
148. 香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是(　　)的品质特点。
  A、滇红工夫红茶                     B、云南普洱茶
  C、云南沱茶                         D、金银花茶
149. 下列(　　)被陆羽评为“天下第一泉”。
  A、湖北姊归县香溪泉                 B、庐山栖贤寺招隐泉
  C、四川峨嵋山玉液泉                 D、庐山康王谷谷帘泉
150. 相传苏东坡非常喜欢杭州(　　)的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。
  A、茯苓泉         B、观音泉         C、甘露泉         D、玉女泉
151. (　　)水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。
  A、神堂泉         B、神　泉         C、雪银泉         D、熏治泉
152. “山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对(　　)泉水景观的赞美。
  A、玉泉           B、鱼泉           C、石泉           D、圣泉
153. 铁观音冲泡置茶一般采用(　　)。
  A、上投法         B、中投法         C、下投法         D、点茶法
154. 品饮铁观音乌龙茶时，茶水的比例以(　　)为宜。
  A、1：10          B、1：20          C、1：50          D、1：80
155. 初次饮茶者喜欢(　　)，茶水比要小。
  A、清香           B、醇和           C、淡茶           D、浓茶
156. 茶叶(　　)是茶叶保鲜的重要条件。
  A、浓             B、鲜             C、清             D、干
157. 优质红茶香气的特点是(　　)。
  A、馥郁带鲜花香                     B、板栗香奶油香
  C、甜香或焦糖香                     D、清香带海藻味
158. 下列(　　)夹杂物直接影响到茶叶的卫生。
  A、砂泥           B、茶朴           C、茶籽           D、茶梗
159. 窨花茶一般都具有(　　)。
  A、头泡香气低沉                     B、浓郁纯正香气
  C、有茶味无花香                     D、有花干无花香
160. 年青人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此多用(　　)泡茶。
  A、茶杯           B、茶壶           C、茶碗           D、茶盅

得  分 
评分人 
二、判断题(第161题～第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题0.5分，满分20分。)
161. (    )提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
162. (    )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。
163. (    )尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
164. (    )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
165. (    )茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。
166. (    )茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
167. (    )防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，储存于高温高湿和阳光直射。
168. (    )青花瓷是白瓷在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
169. (    )泡饮红茶一般用90℃的水冲泡。
170. (    )泡茶用水要求水的浑浊度不得超过150，不含肉眼可见悬浮微粒。
171. (    )要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、 备器、雅室、冲泡、品尝。
172. (    )茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
173. (    )茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。
174. (    )在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。
175. (    )在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。
176. (    )宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的乐曲和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
177. (    )茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以直接提出否定的意见。
178. (    )为了表示尊重，在与宾客交谈时，目光不要注视对方，避免对方紧张。
179. (    )汉族饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，直接用开水冲泡。
180. (    )藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽，这才符合藏族的习惯和礼貌。
181. (    )接待蒙古族宾客，敬茶时应用双手，以示尊重。
182. (    )傣族为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。
183. (    )为维吾尔族宾客服务时，端茶时不要用单手。
184. (    )茶艺师在接待佛教宾客时，应主动与僧尼握手。
185. (    )茶艺师为VIP宾客服务，要不定期了解VIP宾客预定情况。
186. (    )在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客是新客或常客和茶艺馆的规定配备茶品。
187. (    )接待身体残疾的宾客时，应尽可能安排在光线好的位置。
188. (    )武夷岩茶的汤色主要是金黄型。
189. (    )红茶按加工工艺分为滇红、宁红、宜红工夫三大类。
190. (    )黑茶按加工法和形状不同分为条型和片型两类。
191. (    )茶艺表演者的发型不可与表演的内容相冲突。
192. (    )茉莉花茶艺中“春江水暖鸭先知”寓意是淋壶。
193. (    )《走笔谢孟柬议寄新茶》的诗作者是徐夤。
194. (    )品饮花茶是属于食物型的调饮法。
195. (    )云南普洱茶具有香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用。
196. (    )六安瓜片香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。
197. (    )烹茗井在灵隐山，苏东坡曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。
198. (    )陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为“玉液泉水”。
199. (    )新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。
200. (    )茶叶“匀”不能说明茶叶品质的状况。

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