一、单项选择
1.茶艺服务中与品茶客人交流时要（ D ）。
Ａ、态度温和、说话缓慢 Ｂ、严肃认真、有问必答
Ｃ、快速问答、简单明了 Ｄ、语气平和、热情友好
2. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ D ）。
Ａ、有利于企业提高竞争力 Ｂ、有利于企业树品牌
Ｃ、树立企业信誉 Ｄ、提高技术水平
3．《神农本草》是最早记载茶为（ C ）的书籍。
Ａ、食用 Ｂ、礼品 Ｃ、药用 Ｄ、聘礼
4． 擂茶在宋代为（ A ）之称。
Ａ、茗粥 Ｂ、米粥 Ｃ、豆粥 Ｄ、菜粥
5．（ D ）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
Ａ、汉代 Ｂ、元代 Ｃ、宋代 Ｄ、唐代
6．宋代（ D ）的主要内容是看汤色、汤花。
Ａ、泡茶 Ｂ、鉴茶 Ｃ、分茶 Ｄ、斗茶
7．点茶法是（ B ）的主要饮茶方法。
Ａ、唐代 Ｂ、宋代 Ｃ、明代 Ｄ、清代
9．清代出现（ B ）品饮艺术。
Ａ、信阳毛尖茶 Ｂ、乌龙功夫茶 Ｃ、白毫银针茶 Ｄ、白族三道茶
10．茶艺的主要内容是（ B ）。
Ａ、表演和欣赏 Ｂ、泡茶和饮茶 Ｃ、种植和加工 Ｄ、精制和营销
11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ C ）紧密相联系的道德原则和规范总和。
Ａ、法律法规 Ｂ、文化修养 Ｃ、职业活动 Ｄ、政府规定
14．第一部茶书的书名是（ C ）。
Ａ、《补茶经》 Ｂ、《续茶谱》 Ｃ、《茶经》 Ｄ、《茶绿》
15．广义茶文化的含义是（ C ）。
Ａ、茶叶生产 Ｂ、茶叶加工
Ｃ、茶叶的物质与精神财富的总和 Ｄ、茶叶的物质及经济价值关系
17．茶艺的三种形态是（ B ）。
Ａ、营业、表演、议事 Ｂ、品茗、营业、表演
Ｃ、营业、学艺、聚会 Ｄ、品茗、调解、息事
18．六大茶类齐全的年代是（ B ）。
Ａ、明代 Ｂ、清代 Ｃ、元代 Ｄ、汉代
19．世界上第一部（ D ）的作者是陆羽。
Ａ、药书 Ｂ、农书 Ｃ、兵书 Ｄ、茶书
20．宋代（ C ）的产地是当时的福建建安。
Ａ、龙团茶 Ｂ、栗粒茶 Ｃ、北苑贡茶 Ｄ、蜡面茶
21．职业道德是（ B ）所应遵循的道德原则和规范的总和。
Ａ、人们在家庭生活中 Ｂ、人们在职业工作和劳动中
Ｃ、人们在与人交往中 Ｄ、人们在消费领域中
22．下列选项中，（ C ）不属于培养职业道德修养的主要途径。
Ａ、积极参加社会实践 Ｂ、强化道德意识
Ｃ、提高自已的学历水平 Ｄ、开展道德评价
24．《大观茶论》的作者是（ B ）。
Ａ、蔡襄 Ｂ、赵佶 Ｃ、丁谓 Ｄ、陆羽
25．茶的精神财富被称为（ A ）。
Ａ、狭义茶文化 Ｂ、广义茶文化 Ｃ、市井茶文化 Ｄ、乡野茶文化
26．茶道的基础是（ B ）。
Ａ、茶俗 Ｂ、茶艺 Ｃ、茶道 Ｄ、茶仪
28．宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（ A ）。
Ａ、《大观茶论》 Ｂ、《品茗要录》 Ｃ、《茶经》 Ｄ、《茶谱》
29．茶道精神是（ C ）的核心。
Ａ、茶生产 Ｂ、茶交易 Ｃ、茶文化 Ｄ、茶艺术
32．茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（ B ）之间最适宜生长。
Ａ、10℃-18℃ Ｂ、18℃-25℃ Ｃ、25℃-30℃ Ｄ、30℃-35℃
34．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（ D ）色。
Ａ、绿 Ｂ、浅绿 Ｃ、黄绿 Ｄ、蜜黄
35．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ D ）。
Ａ、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香 Ｂ、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
Ｃ、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜 Ｄ、红茶甜香、绿茶清香、乌龙茶花香
36．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（ C ），茶叶褐变速度将增加3-5倍。
Ａ、6℃ Ｂ、8℃ Ｃ、10℃ Ｄ、12℃
37．（ D ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。
Ａ、福建德化 Ｂ、湖南长沙 Ｃ、浙江龙泉 Ｄ、江西景德镇
38．浙江龙泉的（ B ）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
Ａ、青花瓷 Ｂ、 青瓷 Ｃ、白瓷 Ｄ、黑瓷
41．（ A ）是大众首选的自来水软化的方法。
Ａ、静置煮沸 Ｂ、澄清过滤 Ｃ、电解法 Ｄ、渗透法
43．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ A ）的决定成分。
Ａ、刺激性和鲜爽度 Ｂ、浓醇和鲜爽度
Ｃ、刺激性和醇厚度 Ｄ、刺激性和甘鲜度
45． 茶叶保存应注意温度的控制，维生素Ｃ的氧化及（ B ），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
Ａ、茶褐素 Ｂ、茶黄素 Ｃ、维生素 Ｄ、茶色素
46．（ A ）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。
Ａ、宋代 Ｂ、 五代 Ｃ、元代 Ｄ、明代
47．玻璃茶具的特点是（ D ），光泽夺目，但易破碎，易烫手。
Ａ、导热性弱 Ｂ、容易收藏
Ｃ、保温性强 Ｄ、质地透明
48．不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（ D ）的特点。
Ａ、传热慢，不透气 Ｂ、传热慢，透气
Ｃ、传热快，透气 Ｄ、传热快，不透气
49．凡是含有较多（ A ）的水，称为硬水。
Ａ、Ｃa2+、Mg2+
Ｂ、Fe2+、Fe3+
Ｃ、Ｃu2+、Ａl3+
Ｄ、Ｃl-、SO42-
50．茶树性喜温暖、湿润，在南纬（ B ）与北纬38℃间都可以种植。
Ａ、50° Ｂ、45° Ｃ、40° Ｄ、38°
52．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（ D ）。
Ａ、无光线 Ｂ、灯光照射 Ｃ、漫射光照射 Ｄ、阳光直射
54．引发茶叶变质的主要因素有( C )等。
Ａ、CO2 Ｂ、氮气 Ｃ、氧气 Ｄ、氦气
55．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（ D ）加速茶叶变质。
Ａ、分解 Ｂ、化合
Ｃ、还原 Ｄ、氧化
56．青花瓷是在（ A ）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
Ａ、白瓷 Ｂ、青瓷 Ｃ、金属 Ｄ、竹木
58．（ A ）值越小，溶液的酸碱度越小。
Ａ、pH Ｂ、pF Ｃ、ppb Ｄ、ppt
60．茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（ B ）。
Ａ、高产和优质特性 Ｂ、性状和特性
Ｃ、抗性和高产特性 Ｄ、优质特性
61．基本茶类包括不发酵的绿茶类及（ B ）的黑茶类。
Ａ、重发酵 Ｂ、后发酵 Ｃ、轻发酵 Ｄ、全发酵
62．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ C ）和阳光直射。
Ａ、高温干燥 Ｂ、低温干燥 Ｃ、高温高湿 Ｄ、低温低湿
64．茶荷是用来从茶叶罐中（ C ）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
Ａ、取茶渣 Ｂ、均匀茶汤浓度 Ｃ、盛取干茶 Ｄ、清洁茶具
66．古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（ D ）。
Ａ、新鲜度下降 Ｂ、新鲜度提高 Ｃ、鲜爽味提高 Ｄ、鲜爽味减弱
71、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。
Ａ、增进品质 Ｂ、提高香气 Ｃ、加速变质 Ｄ、促进物质转化
75．在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（ B ）。
Ａ、主要是清洗茶具
Ｂ、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
Ｃ、将壶（杯）预热避免破碎
Ｄ、主要是起到消毒杀菌的作用
76．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（ A ）、香气、净度来看。
Ａ、色泽 Ｂ、滋味 Ｃ、汤色 Ｄ、叶底
77．陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（ D ）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
Ａ、河水 Ｂ、溪水 Ｃ、泉水 Ｄ、江水
78．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（ A ）。
Ａ、不同茶叶品种所需水温不同 Ｂ、不同茶叶外形煮水温度不同
Ｃ、根据不同的茶具选择不同煮水器 Ｄ、不同的茶叶品种所需时间不同
79．人们在日常生活中，从（ A ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
Ａ、喝茶到品茶 Ｂ、以茶代酒
Ｃ、将茶列为开门七件事之一 Ｄ、喝茶到喝调味茶
80．由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（ C ）的沸水。
Ａ、70—80℃ Ｂ、90℃左右 Ｃ、95℃以上 Ｄ、80—90℃
81．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（ C ）、操作阶段、完成阶段。
Ａ、备茶具阶段 Ｂ、煮水阶段 Ｃ、准备阶段 Ｄ、迎宾阶段
82．茶叶中的（ C ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
Ａ、氨基酸 Ｂ、咖啡碱 Ｃ、茶多酚 Ｄ、维生素
84．过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（ A ）、烦躁等不良症状。
Ａ、失眠 Ｂ、糖尿病 Ｃ、癌症 Ｄ、高血压
86．90℃左右水温比较适宜冲泡（ A ）茶叶。
Ａ、红茶 Ｂ、龙井茶 Ｃ、乌龙茶 Ｄ、普洱茶
88．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（ D ）、净度来看。
Ａ、韵味 Ｂ、叶底 Ｃ、品种 Ｄ、香气
89．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（ C ）、奉茶、收具。
Ａ、高水冲 Ｂ、分茶 Ｃ、冲泡 Ｄ、淋茶
90．冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（ C ）。
Ａ、1-2g Ｂ、1-1．5g Ｃ、2-3g Ｄ、3-4g
97．茶叶中的咖啡碱不具有（ D ）作用。
Ａ、兴奋 Ｂ、利尿 Ｃ、调节体温 Ｄ、抗衰老
102．95℃以上的水温适宜冲泡（ B ）茶叶。
Ａ、玉绿茶 Ｂ、普洱茶 Ｃ、碧螺春 Ｄ、龙井茶
105．冲泡茶的过程中，在以下（ A ）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
Ａ、双手奉茶 Ｂ、高冲水 Ｃ、温润泡 D、浊壶
106．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（ D ）、完成阶段。
Ａ、冲泡阶段 Ｂ、奉茶阶段 Ｃ、待客阶段 Ｄ、操作阶段
109．冲泡茶的过程中，在以下（ D ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
Ａ、用杯托双手将茶奉到宾客面前 Ｂ、用托盘双手将茶奉到宾客面前
Ｃ、双手平稳奉茶 Ｄ、奉茶时将茶汤溢出
110．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（ B ）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
Ａ、壶温 Ｂ、水温 Ｃ、水质 Ｄ、水量
112．科学饮茶的基本要求是（ A ）。
Ａ、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮 Ｂ、正确选择茶叶和正确冲泡方法
Ｃ、正确冲泡方法和正确的品饮 Ｄ、正确选择茶叶和正确的品饮
127．茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（ A ）表达自己的不同看法。
Ａ、可以婉转 Ｂ、可以坦率 Ｃ、不可以 Ｄ、可以公开
128．茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（ D ）来加深和宾客的交流和理解，有效地提高茶艺管的服务质量。
Ａ、直接的回答 Ｂ、郑重的回答
Ｃ、简捷的回答 Ｄ、有针对性的回答
132．茶艺师与宾客交谈时，应（ C ）。
Ａ、保持与对方交流，随时插话 Ｂ、尽可能多地与宾客聊天交谈
Ｃ、在听顾客说话时，随时做出一些反应 Ｄ、对宾客礼貌，避免目光正视对方
135．茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行（ B ）礼，以示敬意。
Ａ、拱手礼 Ｂ、合十礼 Ｃ、拥抱礼 Ｄ、扪胸礼
138．乌龙茶类中（ C ）叶底不显绿叶红镶边。
Ａ、武夷水仙 Ｂ、闽南青茶 Ｃ、白毫乌龙 Ｄ、凤凰单枞
139．黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（ D ）三大类。
Ａ、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 Ｂ、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶
Ｃ、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 Ｄ、黄芽茶、黄小茶、黄大茶
146．炒青、烘青、晒青是（ A ）按干燥方式不同划分的三个种类。
Ａ、绿茶 Ｂ、红茶 Ｃ、青茶 Ｄ、白茶
153．（ D ）为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。
Ａ、傣族 Ｂ、侗族 Ｃ、苗族 Ｄ、白族
157．六大类成品的分类依据是（ A ）。
Ａ、茶叶鲜叶原料加工 Ｂ、茶树品种
Ｃ、茶树产地 Ｄ、发酵时间
164．在唐代（ A ）已经形成系统。
Ａ、饮茶 Ｂ、喝酒 Ｃ、说书 Ｄ、斗茶
167．福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（ B ）。
Ａ、绿茶 Ｂ、乌龙茶 Ｃ、黄茶 Ｄ、红茶
181．舒城小兰花干茶色泽属于（ C ）。
Ａ、金黄型 Ｂ、橙黄型 Ｃ、黄绿型 Ｄ、银白型
229．冲泡茉莉花茶的适宜水温是（ A ）。
Ａ、90℃左右 Ｂ、80℃左右 Ｃ、95℃左右 Ｄ、85℃左右
238．西湖龙井外形的品质特点是（ A ）。
Ａ、外形扁平光滑，形如“碗钉” Ｂ、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
Ｃ、外形细、圆紧、直、光、多白毫 Ｄ、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润
239．“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（ A ）的品质特点。
Ａ、太平猴魁 Ｂ、祁门红茶 Ｃ、安溪铁观音 Ｄ、云南普洱茶
244．“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（ D ）的品质特点。
Ａ、太平猴魁 Ｂ、祁门红茶 Ｃ、安溪铁观音 Ｄ、云南普洱茶
252． 陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶。在唐代被誉为（ D ）。
Ａ、天下第一泉 Ｂ、天下第二泉 Ｃ、天下第三泉 Ｄ、天下第四泉
253．泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（ D ）。
Ａ、点茶法 Ｂ、上投法 Ｃ、下投法 Ｄ、中投法
254．碧螺春冲泡置茶一般采用（ A ）。
Ａ、上投法 Ｂ、中投法 Ｃ、下投法 Ｄ、点茶法
255．品饮（ C ）时，茶水的比例以1：20为宜。
Ａ、花茶 Ｂ、红茶 Ｃ、铁观音 Ｄ、紧压茶
256．新茶的主要特点是（ C ）。
Ａ、条索紧结 Ｂ、滋味醇和 Ｃ、香气清鲜 Ｄ、叶质柔软
257．茶叶“干”是指茶叶含水量低于（ C ），保鲜性能好。
Ａ、3% Ｂ、5% Ｃ、6% Ｄ、7%
258．“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（ C ）的品质特点。
Ａ、黄山毛峰 Ｂ、六安瓜片 Ｃ、君山银针 Ｄ、滇红工夫红茶
259．汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（ C ）的品质特点。
Ａ、云南普洱茶 Ｂ、滇红工夫红茶 Ｃ、云南沱茶 Ｄ、金银花茶
266．根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列（ B ）茶具。
Ａ、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊
Ｂ、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。
Ｃ、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。
Ｄ、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。
二、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“V”，错误的填“X”。每题1分
282．（ X ）遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。
283．（ V ）茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。
284．（ V ）红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。
285．（ V ）红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
294．（ V ）乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶红镶边。
296．（ X ）黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。
301．（ X ）太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。
302．（ V ）茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。
303．（ X ）狭义茶文化的含义是茶的物质财富。
305．（ V ）紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，具有光泽美观等优点。
313．（ X ）乌龙茶中武夷水仙叶底不显绿叶红镶边。
314．（ V ）黑茶按加工法和形状不同分为散装和压制两类。
327．（ V ）由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
342．（ V ）江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
344．（ V ）锡作为储茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。
345．（ V ）判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。
348．（ V ）冠突散囊菌是砖茶中的有益菌。
360．（ X ）茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
361．（ V ）江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
363．（ V ）玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
364．（ V ）泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。。
366．（ V ）要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。
1、遵守职业道德的作用、职业道德的基本准则和职业守则。
遵守职业道德的作用：a.遵守职业道德有利于提高茶艺人员的道德素质、修养；b.遵守职业道德有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚；c.遵守职业道德有利于促进茶艺事业的发展。
职业道德的基本准则：a.职业道德原则是职业道德最根本的规范；b.热爱茶艺工作是茶艺行业职业道德的基本要求；c.不断改善服务态度，进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则。
职业守则：一、热爱专业，忠于职守；二、遵纪守法、文明经营；三、礼貌待客，热情服务；四、真诚守信，一丝不苟；五、钻研业务，精益求精。
2、中国古代利用茶叶分为几个阶段？
药用阶段、食用阶段、饮用阶段。
3、中国古代饮茶发展史，不同朝代饮茶习惯分别是什么？
原始社会——生嚼；汉代——出现最早的茶具与茶饮；唐代——煮茶法，出现世界上第一套最完整的茶具；宋代——点茶的出现；明代——泡茶法；清代——六大茶类的完善以及盖碗泡法的出现。
4、世界上第一部茶书是什么，分为几篇，内容有哪些？作者是谁？
世界上第一部茶书是《茶经》；分为十篇，分别是一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图；作者陆羽。
5、中国茶文化的传播：中国茶对韩国和日本的传播。
唐宋期间由韩国和日本的遣唐使和僧侣将中国的茶文化带回。
6、不同茶类冲泡的茶具选择（选择方法）。
绿茶——玻璃杯、盖碗
红茶——紫砂壶、盖碗
黄茶——玻璃杯、盖碗
白茶——玻璃杯、盖碗
乌龙茶——紫砂壶、盖碗
黑茶——紫砂壶、盖碗、煮泡器具
7、茶叶中主要化学成分有哪些，茶叶香味、滋味的鲜爽度、涩味和苦味分别取决于哪些化学成分。
氨基酸——鲜爽度
咖啡碱——苦味
茶多酚——涩味
芳香成分——香味
8、中国六大茶类的加工工艺，各类茶的关键工艺分别是什么。
绿茶： 鲜叶——摊凉——杀青——揉捻——干燥，关键：杀青
红茶： 鲜叶——萎凋——发酵——杀青——干燥，关键：发酵
黄茶： 鲜叶——杀青——闷黄——干燥，关键：闷黄
白茶： 鲜叶——萎凋——干燥，关键：萎凋
乌龙茶： 鲜叶——萎凋——做青——揉捻——杀青——干燥，关键：做青
黑茶： 鲜叶——杀青——渥堆——干燥，关键：渥堆
9、十大名茶有哪些，有什么特征，分别产自哪里。
西湖龙井（浙江杭州），碧螺春（江苏洞庭湖），黄山毛峰（安徽黄山），六安瓜片（安徽六安），祁门红茶（安徽祁门），信阳毛尖（河南信阳），庐山云雾（江西庐山），铁观音（福建安溪），武夷岩茶（福建武夷山），君山银针（湖南岳阳）
10、列举饮茶方法的演变。
原始社会——生嚼
唐代——煮饮
宋代——点茶
明清——泡饮
现代——多种饮法，煮、泡和快饮。
