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一·单项选择题（第1~160题） 001.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（职业活动）紧密相联系的道德原则和规范总和。 002.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关）。 003.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（批评与自我批评）。 004.茶艺服务中与品茶客人交流时要（语气平和、热情友好）。 005.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（提高技术水平）。 006.（明代）饮用茶叶主要是散茶。 007.清代茶叶已齐全（六大茶类）。 008.世界上第一部（茶书）的作者是陆羽。 009.社会鼎盛是唐代（饮茶盛行）的主要原因。 010.煎制饼茶前须经炙、碾、萝工序的是唐代的（煎茶的技艺）。 011.《大观茶论》的作者（赵佶）。 012.点茶法是（宋代）的主要饮茶方法。 013.品饮乌龙功夫茶的起源时代是（清代）。 014.茶的精神财富被称为（狭义茶文化）。 015.时兴（乌龙茶艺）的地点是潮汕和漳泉。 016.茶道的基础是（茶艺）。 017.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬（38°）度间都可以种植。 018.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（性状和特性）。 019.茶树性喜温暖、（湿润的环境），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。 020.绿茶的发酵度：0，故属于不发酵茶类；其茶叶颜色翠绿，茶汤（绿黄）。 021.红茶属于（全发酵茶类），其叶色深红，茶汤呈朱红色。 022.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（对口叶），芽叶已成熟。 023.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（甜香），绿茶板栗香，乌龙茶花香。 024.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟型，高（50mm），容量100ml。 025.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。 026.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（维生素或蛋白质）的氧化，加速茶叶变质。 027.茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高10℃，茶叶的（褐变）速度将增加3-5倍。 028.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素、（茶红素）的氧化聚合都和氧气有关。 029.原始社会茶具的特点是（一器多用）。 030.（盖碗）又称“三才碗”，蕴含“天盖之、地载之、人育之”的道理。 031.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观的是（紫砂茶具）优点之一。 032.（江西景德镇）瓷器素有“薄如纸、白如玉、明如镜、身如磬”美誉。 033.（钧窑）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面呈现纹片，纹片形状多样。 034.锡作为储茶器具的优点是（密封、防潮、防氧化、防光、防异味）。 035.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（顾景洲）。 036.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（新鲜度下降）。 037.泡饮乌龙茶必须用（80℃）以上的水冲泡。 038.下列（济南趵突泉）是中国“五大名泉”之一 039.井水属于地下水，在地层渗透过程融入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克／升时，茶汤品质（汤色加深，汤味变涩）。 040.通常泡茶用水的总硬度不超过（25°G）。 041.泡茶用水要求ph值（>6）。 042.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、（冲泡和品尝）。 043.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上、（江水）中、井水下；其山水，拣乳泉石池漫流者上。 044.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、（看喝茶人的喜好）。 045.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（冲泡）、奉茶、收具。 046.在冲泡的基本程序中，煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（水温）不同。 047.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（舌两侧）易感受苦味。 048.在茶叶不同类型的滋味中，（浓醇）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。 049.冲泡乌龙茶对水温要求较高，为保证水温达到85-90℃，在茶具准备中必备随手泡。 050.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（30S） 051.茶叶中的（茶多酚）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 052.茶叶中的维生素（维生素E）是著名抗氧化剂，具有防衰老作用。 053.茶叶中的多酚类物质主要由（儿茶素）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 054.“茶醉”时可以通过（吃糖），水果等方法来缓解。 ＊055.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 056.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是（执行劳动安全卫生规程）。 057.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（可以提请仲裁机构仲裁）、可以向人民法院提起诉讼。 058.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（正规的仪式）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。 059.茶艺师与宾客交谈时，应（听顾客说话时随时做出一些反应）。 060.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（可以婉转）表达自己的不同看法。 061.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（有针对性的回答）来加深与宾客的交流和理解，有效的提高茶艺馆的服务质量。 062.茶艺师与宾客道别时，可以通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人倍感温馨，使人留下深刻而美好的印象；如果尚购买了一些名茶作为节日消费，可说（祝您生活美好）。 063.下列选项不符合茶艺师坐姿要求的是（两腿交叉叠放显优雅）。 064.在为宾客引路指示方向时，应（掌心向上），面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。 065.在服务接待过程中，目光应（正视对方的眼鼻三角区）。 066.下列选项中，（道德）不属于礼仪最基本要素。 067.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（泡茶规范）。 068.接待印度、尼泊尔宾客时、茶艺师应施（合十礼）。 069.接待（印度）宾客，敬茶时应用右手提供服务。 070.摩洛哥人酷爱饮茶，（柠檬红茶）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。 071.（美国人）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。 072.土耳其人喜欢喝（加糖红茶），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。 073.巴基斯坦人饮茶普遍爱好（牛奶红茶）。 074.藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（不在添茶）。 075.接待蒙古族宾客，敬茶时应用（双手），以示尊重。 076.（壮族）为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。 077.为（维吾尔族）宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。 078.茶艺师在接待佛教宾客时，不要主动与僧尼（握手）。 079.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客（等级）和茶艺馆的规定配备茶品。 080.接待身体残疾的宾客时，应（安排在适当位置、遮掩其缺陷）。 081.舒城小兰花干茶色泽属于（金黄型）。 082.炒青、烘青、晒青是（绿茶）按干燥方式不同划分的三个种类。 083.红茶按加工工艺分为（功夫、小种红茶和红碎茶）。 084.黄茶按鲜叶老嫩不同／分为（黄芽茶、黄小茶、黄大茶）。 085.（白茶）按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。 086.分为散装和压制两类的是（黑茶）。 087.陶器与瓷器的区别不在于（原料不同）。 088.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（黄绿色釉）。 089.在秦汉时代出现了（焚香）。 090.挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的朝代是（宋）。 091.琴、棋、书、画是我国古代（士大夫）修身的四课内容。 092.音乐是我国古代（文化人）的必修课。 093.茶艺表演时（音乐）作用是营造艺境。 094.反映月下美景的古典名曲有（《空山鸟语》）。 095.《幽谷清风》是反映（山水之音）的古典名曲。 096.不适合录制品茶时播放的大自然之声是（暴风雷鸣）。 097.茶艺表演者的服饰要与（茶艺内容）相配套。 098.女性茶艺表演者如有条件可以（戴一只玉镯），可平添不少风韵。 099.不符合茶艺表演者发型要求的是（长发披肩）。 100.下列选项中，（一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳）不符合茶室插花的一般要求。 101.品茗赏花插的花称为（茶花）。 102.（自然散发）是焚香散发香气方式之一。 103.燃烧香品的主要原料是（香草、沉香木）。 104.龙脑是制作（燃烧香品）的主要原料。 105.香油、香花是（自然散发）的香品。 106.香品原料主要分为（天然性、植物性、动物性）。 107.品茗焚香时，（浓香的茶需配合焚较淡的香品）。 108.明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（书法字轴）。 109.明代以后，茶挂中内容主要含义有（工艺、茶类、用水）。 110.（龙井茶）茶艺所用的茶杯为玻璃杯。 111.（龙井茶艺）的表演程序共为12道。 112.龙井茶泡茶的适宜水温是（80℃）左右。 113.龙井茶冲泡中（温润泡）的作用是预防烫伤茶芽。 114.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（向嘉宾三鞠躬）。 115.宁红太子茶艺焚香时使用三个香炉，寓意是（三阳开泰）。 116.净杯时，要求将水均匀的从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为（流云拂月）。 117.宁红太子茶艺筛水的雅称是（玉泉催花）。 118.宁红太子茶艺第七道，将水质、茶质喻为（江山）。 119.（茉莉花茶）茶艺的程序共为16道。 120.安溪乌龙茶艺使用的（茶匙、茶斗、茶夹、茶通）的制作原料是竹。 121.“茶室四宝”是指（杯、盏、水壶、炭炉）。 122.安溪乌龙茶艺一般选择（南音名曲）音乐。 123.安溪乌龙茶“悬壶高冲”意指（冲水）的方法。 124.乌龙茶艺（春风拂面）意指刮沫。 125.安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序（关公巡城）。 126.茉莉花茶艺使用的是（盛汤壶）是白瓷壶。 127.茉莉花茶艺的烫杯喻为（春江水暖鸭先知）。 128.茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是（投茶）。 129.冲泡（铁观音茶）的适宜水温是90℃左右。 130.茉莉花茶中“三才化育甘露美”喻指（润茶）。 131.茉莉花茶艺（递手巾）的顺序是从右到左。 132.茉莉花茶艺（闻香）的方法称为鼻品。 133.茉莉花茶艺的（品茶）是指三品花茶的最后一品，称为口品。 134.“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的（回味）。 135.唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（《走笔谢孟谏议寄新茶》）。 136.清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（原汁原味）。 137.下列（茶汤中加酒）不属于调饮法饮茶方式。 138.窨花茶是属于调饮法的（食物型）类型 139.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（西湖龙井）品质特点。 14..内质清香、汤绿味浓是（信阳毛尖）的品质特点。 141.香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮是（洞庭碧螺春）的品质特点。 142.“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（太平猴魁）的品质特点。 143.香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”“红茶皇后”是（祁门红茶）的品质特点。 144.安溪铁观音内质的品质特点是（茶汤清绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存）。 145.“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（云南普洱茶）的品质特点。 146.“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是（黄山毛峰）的品质特点。 147.滇红工夫红茶内质的品质特点是（汤色鲜亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮）。 148.六安瓜片内质的品质特点是（香气清高、味道甘鲜）。 149.汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甜是（云南沱茶）的品质特点。 150.下列（庐山栖贤寺招隐泉）被陆羽评为“天下第一泉”。 151.烹茗井在灵隐山，（白居易）曾经用它煮饮汤茶，因此而得名。 152.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（甘露泉）。 153.陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为（神水第一泉）。 154.（神泉）水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。 155.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对（圣泉）泉水景观的赞美。 156.品饮（紧压茶）时，茶水的比例以1:20为宜。 157.新茶的主要特点是（香气清鲜）。 158.优质红茶香气的特点是（板栗香奶油香）。 159.福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用（盖茶碗）茶具。 160.脑力劳动者崇尚雅致的（茶壶）泡茶，细品缓啜。 二、判断题（第161~200题） 161.职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。（✔） 162.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。（✘） 163.提高自己的学历水平，不属于培养职业道德修养的主要途径。（✔） 164.尽心尽职，具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。（✔） 165.钻研业务，精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。（✔） 166.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。（✘） 167.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。（✔） 168.广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。（✘） 169.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。（✘） 170.审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。（✔） 171.釉里红的特点是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（✔） 172.雨水属于软水。（✔） 173.雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。（✔） 174.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温度。（✘） 175.由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。（✔） 176.一般冲泡乌龙茶，投茶量视喝茶人的多少而定。（✔） 177.咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。（✔） 178.春茶维生素的含量高于夏、秋茶。（✔） *179.贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。（） *180.《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg／kg。（） 181.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标为2×10-6。（✔） 182.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。（✔） 183.《食品卫生法》主要涉及食品卫生的监督。（✔） 184.为营造轻松氛围，服务中应尽可能多地与顾客聊天，空闲时服务人员之间也可以聊天。（✘） 185.俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。（✘） 186.汉族大多数推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，在茶汤中分别加入糖、盐、椒、姜或果品之类。（✘） 187.为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，否则被视为不礼貌。（✔） 188.茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能问僧尼的法号。（✔） 189.茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解是否有VIP宾客预订。（✔） 190.在为VIP宾客提供服务时，应提前20分钟将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。（✔） 191.洞庭碧螺春滋味类型是属于鲜醇型。（✔） 192.茶艺表演台布置的关键是茶具与香炉的配合。（✘） 193.茶室插花的目的是烘托品茗环境。（✔） 194.品茗焚香时使用的最佳香具是香炉。（✔） 195.宁红太子茶艺工序共有8道。（✘） 196.泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。（✘） 197.东方美人茶冲泡置茶，亦采用上投法。（✔） 198.睡前饮茶易淡，茶水比应大。（✔） 199.把茶叶放在食指和拇指之间，能捏成粉末的茶叶含水量都在6%以上，保鲜性能好。（✘） 200.茶叶中夹有大量花干都是花茶。（✘） 说明：*为空题。 |
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