 主料：鸭头九个 香料：大料4个 白芷3片 山奈两片 香叶5片 白扣6个 丁香6个 砂仁6个 小茴香一撮 桂皮一小块 枝子一个 甘草一撮 调料：干辣椒60克 花椒15克 酱油50克 二锅头适量 老抽适量 盐适量 冰糖15克 葱姜适量      鸭头洗净，拨掉细毛，凉水下锅，放葱姜，花椒，二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟  焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去，投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味  然后将鸭头放进卤水中，放盐，冰糖，少许老抽，葱段姜片，二锅头酒烧开转小火  旁边另备一口锅，倒少许油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火，约二十秒就可以了   将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤五十分钟即可 后记： 鸭头比较腥，所以焯的时候料要放多一些，尤其是二锅头酒，不要用黄酒，去不净腥味，两样，卤的时候下料也要稍微重一些，去腥。 干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮，否则不会有香辣的味道，只会有生辣的味道。 个人喜欢卤完后晾凉吃，感觉味道会更好，尤其是就是啤酒看着电视。 |
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