史云生之兰州扁豆面的做法

史云生之兰州扁豆面

 

材料

扁豆   一斤

食用碱   适量

食盐   适量

花椒   适量

史云生   适量

葱   一根

食用油   适量

味精   适量

肉臊子   一大勺

作法

• 1.准备扁豆，到桌上，将扁豆里的石子，垃圾等等，摘出来（我一个人摘，过程有点慢，人多，摘起来快）
• 2.摘完，放入盆子里，用水清洗3?4次，盆内留适量的水，（不用沥干）
• 3.将扁豆倒入锅内，放入适量的食用碱，快速翻炒
• 4.炒至扁豆颜色，发黑红，倒入三盆水，盖上盖子，留些缝隙，开始煮
• 5.先中火煮开，后小火约煮40分钟，尝尝是否煮至粘稠，待煮粘稠后，关火，盛出，备用
• 6.准备短面条，（没有短面条，可以买长面条，粗的那种，切成短的），史云生高汤
• 7.将葱切碎，备用
• 8.准备好肉臊子
• 9.锅烧水，放入史云生（按人头烧水，煮面），待汤开，左手拿面，慢慢放入锅内，右手拿筷子慢慢搅动，防止面条粘在一起，煮熟后，先倒入肉臊子，后倒入扁豆，再放入食盐，味精，花椒，用勺子慢慢搅动，使味道均匀
• 10.锅烧油，待烧热，关火，稍微晾片刻，将葱撒在面上，再把烧开的油，用勺子慢慢浇在葱上，炝一下，搅拌均匀
• 11.OK！PS：没有史云生，也可以直接煮面

小贴士

• 1.1.小扁豆含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。 2.小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍； 3.小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率； 4.深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。
• 2.这面是我改进后的，不喜欢肉的童鞋，也可以不用放肉臊子