【详图细解】客家小炒的做法

用料

主料

• 

  鱿鱼(干)350克

• 

  五花肉350克

辅料

• 植物油

  1勺

• 食盐

  1勺

• 姜

  1小块

• 香芹

  100克

• 红尖椒

  1个

• 鱼露

  1勺

• 老抽

  1勺

• 生抽

  1勺

• 江米酒

  2勺

客家小炒的做法

1.

把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发，天气热的时候需要放冰箱泡

2.

泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净

3.

用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断

4.

把鱿鱼切成长条

5.

香芹洗净切段，辣椒去籽切段，姜切丝

6.

把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生

7.

煮过的五花肉过冷水后切片

8.

热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒

9.

五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味

10.

接着加入鱿鱼翻炒

11.

调入适量米酒和鱼露提味

12.

鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅

13.

调入适量生抽、老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可

14.

烹饪技巧

1、煸五花肉时如果油太多需要取出一些；
2、三高人群不易过多食用。