白菜粉皮鸡的做法1.起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角 2.下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻
3.下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油 4.加入适量酱油
5.翻炒至鸡块儿均匀上色 6.加入白菜，煸炒至变色“塌秧”
7.加入提前泡好的粉皮，再在粉皮上加入适量酱油 8.翻炒至粉皮透明上色
9.白菜会出水，如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒 10.再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味即可，也可以依照喜好撒上干辣椒
烹饪技巧
1、分两次加酱油，第一次给鸡肉上色，第二次给粉皮和白菜上色，出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量，以及最后加盐的分量，谨防过咸； 2、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒，一定要加开水； 3、如果用土鸡炖，要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮，那是很有营养的;我今天用了肉食鸡的鸡腿，很容易熟，就变成一道快手菜了。 |
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