【图】皇帝也爱吃的驴肉火烧的做法

• 菜系: 家常
• 工艺: 小吃
• 口味: 家常
• 难度: 高级
• 准备时间: 40分钟
• 烹调时间: 90分钟以上
• 人数: 4人份

• 面粉 500g
• 盐 5g
• 油 10ml
• 水 50ml

• 陈皮 2g
• 草果 1颗
• 香叶 3片
• 桂皮 2g
• 八角 2g
• 丁香 1g
• 老抽 5ml
• 盐 5g
• 鸡精 3g
• 冰糖 适量
• 驴肉 350g

皇帝也爱吃的驴肉火烧的做法

• 1 火烧做法：
• 2 将面粉加适量水和成硬面团，饧20分钟。饧好后，继续和面至面团上劲。面不能和得太软，否则做出来的口感不如硬面有嚼劲儿，好吃。
• 3 将面团制成条状，切成50g左右的剂子。剂子用擀面杖擀成长条状，用油和少许盐涂匀。
• 4 将面合上几折，像叠被子一样叠成长方形备用。折层中间都涂上油和盐，这样火烧层次较多，味道才更好。
• 5 将叠好的火烧稍微擀压一下，然后放入平底锅，中火两面烙。等火烧基本熟透后（约6～8分钟），加上锅盖焖一下即可。
• 6 驴肉的做法：
• 7 将洗净的驴肉放入汤锅中，加水烧开，去除血沫。
• 8 加入陈皮、草果、香叶、桂皮、八角、丁香、盐、鸡精、老抽、冰糖，大火煮开后改成中火煮1.5小时左右。
• 9 最后将肉切成小丁即可。

美食背后的故事

传说当年李世民登基之前，曾经来到河间，一名书生为招待他，“杀驴煮秫”，李世民吃后连连称赞。后来乾隆下江南游玩时，因错过了客栈，到一户人家落脚，主人用剩的饼夹上驴肉招待他，他吃完之后也是赞不绝口。有道是天上龙肉，地下驴肉，连两位皇帝吃了都夸赞的驴肉火烧，那喷香的味道难道还不足以迷倒你吗？
主料为火烧用料，辅料为驴肉用料。

小贴士

• 1．烙大饼和的面越软越好，但是驴肉火烧的面越硬越好。

• 2．火烧要趁热吃，凉的味道不如热的好。如没赶对时辰，想吃的时候用平底锅干烙加热一下也可。、

• 3．当地人吃驴肉的时候都加点“闷子”提味。“闷子”是用炖驴肉的老汤加淀粉制成的，呈红色，比肉更入味。

• 4．将驴肉配上青椒一同夹入火烧内，味道更佳，不要用香菜，否则会盖住驴肉的香味。