 二、处理原料： 青笋去皮，切小段，放少许盐，拌匀备用（青笋放盐杀水后，会更加青绿香脆）; 姜、蒜切末儿，再加温开水泡一下，备用； 青花椒、小米辣、小葱全都切末儿。  猪肉皮洗净、烧好，再用开水煮一会儿，煮的时候放点料酒和两片姜，去腥。煮到筷子能很容易戳穿就行了。注意不能煮太烂哦，太烂了没有嚼头就不好吃啦！再将煮好的肉皮过冰水（没冰水也可以用冷的纯净水），然后切片儿。注意啦！片片儿的时候一定要斜着刀切，片鱼片儿似的，这样出来的片儿薄、大，进味儿，吃起来就好吃！  三、用一个大容器，先放莴笋（其实还可以放黄瓜条哦），再放肉皮，最后放上姜蒜水、青花椒末、小米辣末、小葱末，再撒上白芝麻。  四、锅上坐少许菜籽油，烧到八成热（当然我用的是色拉油哈，如果你家用的那种黑黑的菜籽油或是花生油，就要烧到十成热再凉一下下），直接浇到肉皮上，滋啦的一下！哈哈，这是关键哦！ 然后加入生抽、醋、白糖、盐  五、拌匀，完工！  1、话说猪皮还可做猪皮冻，先切小条，使劲煮，水开后捞出猪皮  2、把准备用的调料用纱布包好。 用料有八角，蒜、干海椒、花椒、老姜等 按照自己的口味来，话说到那个杂货铺子里面去叫那个老板娘随便抓5块的都要用好久。  3、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，就刚刚上面的这个用纱布包起的 大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。 4、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。  5、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。 把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。 倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。 这张图我到网上去找的哈，我切出来不好看，呵呵  |
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